单选题 陈旧米、面酸度检验法中利用粮食中存在的哪一种酶的活性高低来确定粮食的新、陈程度？( )P29
A、葡萄糖氧化酶
B、过氧化物酶
C、过氧化氢酶
D、胆固醇氧化酶
E、酸性磷酸酶
单选题 食品质量国家标准由国务院标准化行政主管部门制定，其代号为( ) P8
单选题 我国现行食品质量标准分为几级？( ) P8
单选题 我国制定的食品安全质量指标，其内容包括？( )P9
A、感官指标、细菌及其他微生物指标
B、间接反映食品卫生质量可能发生变化的指标
C、毒理学指标、
D、商品规格质量指标
E、以上都包括
单选题 粮食的正常含水量为：( ) P19
A、15%
B、16%
C、17%
D、18%
E、14%
单选题 粉状粮食牙碜主要因素是粉尘中含有：( ) P19
A、石头
B、谷壳
C、植物秸秆
D、尘土或细砂
E、煤渣
单选题 大米中对麦角的检出率：( )P16
A、不得检出
B、≤0.1
C、≤1.0
D、≤0.01
E、≤1.1
2024-05-18
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