单选题 混酥面坯最基本的工艺方法有 (　　)和油糖调制法。

单选题 果冻定型的质量与结力的用量、定型的温度和 (　　)有关。

单选题 打发是指蛋液或黄油经搅打 (　　)的方法。

单选题 采用蒸汽法消毒餐具，消毒温度不低于 90 ℃ ，时间不少于 (　　)分钟。

单选题 制作清蛋糕面糊时，加入面粉后也不要用力过猛，时间过长，以防 (　　)。

单选题 空调设备是指可以对空气进行温度、 (　　)、洁净度和气流组织等处理的专门设备。

单选题 酱油的鲜味主要来自其中的 (　　)。

单选题 在 “ 割 ” 制混酥面坯时，如果 (　　)，往往会破坏混酥面坯表面结构，影响成品的美观。