多选题 茅台酒生产中的返生是指上堆隔天粮醅剖切面的一种感官状态,从()来评价高粱的吸水程度、蒸煮程度。

A、 粮醅切面成板栗色状
B、 软硬程度
C、 中间白心占比
D、 高粱皮厚程度
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多选题 不能用于调节曲坯酸度的方式有()。

A、添加化学缓冲剂
B、添加无机酸进行中和
C、调节水分,改善发酵状态
D、控制发酵温度

多选题 下面能测定白酒酒精度的方法是()。

A、密度瓶法
B、酒精计法
C、沸点法
D、滴定法

多选题 下列属于安全电压的是( )。

A、6V
B、12V
C、32V
D、110V

多选题 造成曲坯仓内发酵温度升高的原因可能为()。

A、微生物生长代谢
B、环境气温升高
C、原料的呼吸作用
D、操作人员仓内活动

多选题 曲霉菌在生长过程中所需热量由()分解而产生。

A、淀粉
B、糊精
C、蛋白质
D、维生素

多选题 大曲的原料有()。

A、小麦
B、大麦
C、小米
D、大米

多选题 五粮液酒的原料中有()。

A、高粱
B、糯米
C、大麦
D、小米

多选题 踩曲过程中,应根据拌料感官及时调节()。

A、拌料水量
B、磨碎度
C、量水用量
D、稻草用量