单选题 葡萄糖在无氧的情况下，经过 (　　)的作用，转换成酒精。

单选题 特型酒的糖化发酵剂是。(　　)

单选题 在有氧条件下，霉菌的作用是(　　)。

单选题 酵母菌可利用氨基酸中的氮，经脱羧后生成(　　)，因此酿酒原料要求蛋白质含量低。

单选题 用曲量大时，原料中蛋白质含量高时易使酒出现(　　)。

单选题 大曲是一种(　　)。

单选题 淀粉糖化后立即发酵，发酵是在(　　)作用下进行。

单选题 酵母菌进行呼吸作用产生的是(　　)和二氧化碳。