单选题 久蒸熟处理法是要求将原料蒸至( )的方法。

单选题 制白汤原料中含有一定的脂肪,特别是卵磷脂对汤汁的( )有促进作用。

单选题 菜肴的香味主要指食物( )以后表现出来的嗅觉风味。

单选题 影响火候的关键因素之一是( )。

单选题 对( )而言,火候表示单位时间内传热介质所达到的温度和向食物所提供热量的多少。

单选题 在原料不变的情况下,制作白汤与清汤主要与( )的关系最为密切。

单选题 在蜜汁菜中,糖的用量一般在( )左右。

单选题 油爆法的油量应是原料的( )倍。