单选题 灌装好的蛋液送入人低温冷冻间内冻结，在国内，冷冻间的温度一般控制在-23C左右，使罐(袋)内中心温度___h内降至___℃时可完成冻结。( )

单选题 杀菌后的蛋液应迅速冷却降温至( )左右，以防止蛋液中微生物繁殖。

单选题 常吃的皮蛋一般是由哪一种蛋加工而成的（ ）。

单选题 蛋粉一般用( )包装为宜。

单选题 将原料乳中脂肪球在强力的机械作用下，破碎成消毒脂肪球，称为( )。

单选题 形成皮蛋的基本原理主要是由于蛋白质和( )作用发生变性凝固。

单选题 传统工艺加工的皮蛋含有( )对人体健康不利。

单选题 全蛋、蛋白和蛋黄分别含有约( )的葡萄糖。