单选题 冬季生产应提前在农历 ( ) 月开始采取预防青霉措施。
单选题 二次曲后，仓内使用温度计应插在离包边0.8～1.2m的第三列的( )。
A、顶层曲坯的曲心内
B、中间位置
C、顶层曲坯的曲间处
D、稻草中间
单选题 大曲“一高两低”的特点具体指的是( )。
A、酶活力高、残余淀粉低、出酒率低
B、出酒率高、残余淀粉低、酶活力低
C、残余淀粉高、酶活力低、出酒率低
单选题 大曲中的霉菌、细菌、酵母菌分别来源于( )。
A、原料、空气、场地
B、空气、原料、场地
C、原料、场地、空气
D、场地、空气、原料
单选题 每块曲坯制作脚数与时间分别为( )。
A、96～134脚，耗时40～50秒
B、94～128脚，耗时50～60秒
C、90～120脚，耗时50～60秒
单选题 晾水的作用是( )
A、调节空气的温度和湿度
B、有利于酵母菌发挥作用
C、保证发酵用水，使曲坯有充足的水分，以供微生物生长、代谢所需。
D、以上三者均是
单选题 微生物生长繁殖减慢，曲坯品温逐渐下降的阶段称为( )。
2024-03-27
共148道
