判断题 ( )油脂蛋糕的成形主要是依靠模具，其方法是“倒注灌模法”，就是将面糊直接倒入模具中，然后用刮板刮平。

判断题 ( )油脂蛋糕的模具形状、材料有多种，因此在选用油脂蛋糕的模具时要根据油脂蛋糕制品特点及需要灵活选择。

判断题 ( )油脂蛋糕的整体形状是由模具的形态决定的，其中模具的选用、模具的填充量与制品的质量关系密切。

判断题 ( )如果油脂蛋糕面糊在模具中的充填量过少，会影响蛋糕制品的松软度，容易造成蛋糕成品干燥、坚硬，失去油脂蛋糕的风味和特点。

判断题 ( )制作高成分或中等成分比例的蛋糕可使用分步搅拌法，用此种方法制作的蛋糕面糊，进炉烘烤时体积膨胀值大，而且组织松软细腻。

判断题 ( )油脂蛋糕面糊的充填量是由模具的大小决定的，其填充量一般以模具的六成满为宜。

判断题 ( )油脂蛋糕中由于油脂含量较高，制品容易成熟，所以一般选择大、高的模具。

判断题 ( )为防止油脂蛋糕成熟后的形状受损，应在烤盘内或模具四周涂上一层油脂或垫上一层清洁的油纸。