单选题 食用鲜豆浆最安全的方法是（ ）。

单选题 熟碱水的配制方法是,4500克开水加（ ）碱面和200石灰，搅匀溶化后，再加冷水4500克，静置澄清去渣即成。

单选题 与患高血压有关的调味品是（ ）。

单选题 温油的温度是（ ）摄氏度。

单选题 糊具有保护原料成分的能力，其中以（ ）的保护能力最强。

单选题 扣是将菜肴所用原料（ ）摆放在碗内，成熟后复入盛器中，使之具有美丽的图案的手法。

单选题 半生不熟的涮羊肉不宜食用的原因是（ ）。

单选题 原料成本控制法中的定额成本控制法，就是在调查、分析、测算的（ ）上，控制每一菜点的原料标准耗用量和标准耗用成本。