单选题 水温不易随气温的变化而变化，是由于（）
A、 水的介电常数高
B、 水的溶解力强
C、 水的比热大
D、 水的沸点高
单选题 某食品的水分活度为0.88，将此食品放于相对湿度为92%的环境中，食品的重量会()
单选题 天然脂肪主要是以()甘油形式存在。
A、 一酰基
B、 二酰基
C、 三酰基
D、 一羧基
单选题 一块蛋糕和一块饼干同时放在一个密闭容器中，一段时间后饼干的水分含量（）
A、 不变
B、 增加
C、 降低
D、 无法直接预计
单选题 淀粉老化的较适宜含水量为（）
A、 10%
B、 40%
C、80%
D、100%
单选题 焙烤食品表皮颜色的形成主要是由于食品化学反应中的（)引起的。
A、非酶褐变反应
B、 糖的脱水反应
C、 脂类自动氧化反应
D、 酶促褐变反应
单选题 导致水果和蔬菜中色素变化有三个关键性的酶，但下列（）除外。
A、 脂肪氧化酶
B、 多酚氧化酶
C、 叶绿素酶
D、 果胶酯酶
2025-06-12
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