清水漂洗法主要适用于柔软细嫩的原料。

猪脑适合于清水漂洗法。

猪肚内壁的白膜应在烫洗前刮净。

干制原料具有便于运输和储藏的特点。

干料在用油炸发时汽化的水分主要是结合水。

干料在用油炸发时汽化的水分主要是自由水。

低温油焐制干料时的油温应控制在80℃以下为宜。

高温油膨化干料时应在短时间内使干料里外发透。

虾片、锅巴、粉丝都属于粮食类干制品。