产品知识手册冷菜2024_在线真题试卷与模拟练习_产品知识手册冷菜2024_考试宝

更新时间：试题数量：购买人数：提供作者：

有效期：个月

章节介绍：共有个章节

收藏

我的练习

我的错题
(0道)

我的收藏
(0道)

我的斩题
(0道)

我的笔记
(0道)

专项练习

顺序练习 0 / 0

随机练习 自定义设置练习量

题型乱序 按导入顺序练习

模拟考试 仿真模拟

题型练习 按题型分类练习

易错题 精选高频易错题

学习资料 考试学习相关信息

搜索

题库预览

请写出皮蛋豆腐的产品配料、盒豆腐预处理流程、操作流程及注意事项（含图）（含图）

请写出开胃萝卜的白萝卜预处理、产品配料及操作流程（含图）（含图）（含图）

请写出爽口泡菜的产品配料及操作流程（含图）（含图）

爽口泡菜类别:冷菜生效日期:2024年3月10日起草:何少虎使用门店:全国门店产品配料: 包心菜1500克，细盐36克，白糖390克，鼎丰白醋(PH5.0)400克，直饮水545克，宝飞小米椒水315克（宝飞/军杰），宝飞小米椒60克（切段约1.5厘米），蒜片10克，姜片15克，泰椒40克（切段约1.5厘米），去皮梨肉丁60克，去皮苹果丁60克操作流程: 1、包心菜对半切开，切掉中间的硬梗，将包心菜切成长5~6厘米，宽4~5厘米的片状 2、将叠在一起的包心菜分开，放入清水中冲洗干净后沥干水份备用 3、调料桶中加入细盐、白糖、鼎丰白醋(PH5.0)、直饮水、宝飞小米椒水、宝飞小米椒、蒜片、姜片、泰椒、去皮的梨肉丁、去皮的苹果丁，用汤勺搅拌至白糖和盐完全融化 3、用保鲜盒先装取料汁中的小料(去皮梨肉丁、去皮苹果丁、宝飞小米辣、泰椒、姜片、蒜片后)再装入1500克包心菜，倒入预制好的调料汁，盖紧保鲜盒盖，常温放置24小时(每间隔8小时翻一面，最少需翻面2次)，包心菜腌熟（尝一下）后放冰箱冷藏保存 5、出品时每份取180克包心菜堆放在出品盘中间，放上一颗泰椒圈点缀，出品注意事项: 1、小米椒、泰椒切成约1.5厘米的段 2、苹果、雪梨去皮去芯后切成长1.5厘米、宽1.5厘米、厚1厘米左右的丁 3、禁止用手捏菜，注意放在外面的时间不宜太久 4、禁止翻倍制做 5、包心菜常温浸泡的时间根据室温延长或缩短时间，包心菜腌熟为标准（制作人品尝腌制的成熟度） 6、出品时挑出苹果丁和梨肉丁【缺少答案，请补充】（含图）

凉拌黄瓜类别:冷菜生效日期:2024年3月10日起草:何少虎使用门店:全国门店备料(拍黄瓜汁): 海天金标生抽200克，白砂糖80克，鸡精10克，鼎丰白醋(PH5.0)30克备料操作流程: 备料桶中加入金标生抽、白砂糖、鸡精、鼎丰白醋，用汤勺搅拌至白糖、鸡精融化即可。(门店可根据实际销售情况按比例调制) 出品操作流程产品配料: 大黄瓜180克，黄瓜汁35克，蒜泥3克，麻油2克（初道或御膳麻油），油炸花生米10克（自制或预包装油炸花生）出品操作流程: 1、大黄瓜洗净后切去两头，参照产品图片去皮（留青）后放保鲜盒中备用，盖上保鲜盒盖放冰箱冷藏存放 2、将黄瓜拍碎后切约2cm的长段 3、称取180克黄瓜、35克黄瓜汁、3克蒜泥、2克初道或御膳麻油、10克油炸花生米来搅拌均匀即可装盘出品【缺少答案，请补充】（含图）

蔬菜沙拉类别:冷菜生效日期:2024年3月10日起草:何少虎使用门店:全国门店产品配料: 球生菜140克，紫包菜15克，黄瓜(片)6片，樱桃萝卜3片，苹果3片，黄桃(片)3片，小番茄1个（1切4），丘比沙拉汁80克操作流程: 1、苹果去芯后切成0.3厘米厚的片 2、黄桃切成0.3厘米厚的片 3、大黄瓜斜刀切成约0.2厘米厚3厘米长的片 4、小番茄1切4（小的1切3） 5、紫包菜切成约0.2厘米宽6厘米长的丝 6、樱桃萝卜切约0.2厘米厚的薄片 7、将球生菜撕成长约5厘米的片状 8、将处理好的紫包菜、球生菜放在器皿中用直饮水冲洗1小时，捞出沥干水分后放保鲜盒冰箱冷藏备用 9、出品:出品盘中依次称取加入的球生菜、紫包菜、黄瓜片、樱桃萝卜、苹果、黄桃、小番茄，再配上一叠丘比沙拉汁注意事项: 1、切好的苹果片放在400克水:1克盐的淡盐水中，减慢变色 2、切片后的萝卜用直饮水冲去萝卜辛辣后，放备料盒中加入直饮水浸泡备用【缺少答案，请补充】（含图）

胖哥俩招牌冷面类别:冷菜生效日期:2024年3月10日起草:何少虎使用门店:全国门店备料(冷面料汁): 蒜泥50克，味精5克，米醋80克（双鱼米醋），葱花10克，白糖20克，口水鸡调和红油50克（1:1红油），生抽150克备料操作流程: 调料缸中加入味精、葱花、白糖、米醋、蒜泥、生抽，搅拌至白糖、味精完全融化后加入口水鸡调和红油搅拌均匀即可备料(冷面预处理)操作流程: 1、冷面抖散，然后烧半锅水，等水烧开后将冷面放入煮制40秒捞出 2、准备一个保鲜盒加入直饮水和冰块，把煮好的冷面放入冰水中冷凉 3、冷凉后的冷面捞出放保鲜盒中或使用保鲜袋分装好，冰箱冷藏存放产品配料: 韩国冷面150克【缺少答案，请补充】（含图）

请写出胖哥俩招牌冷面冷面料汁的备料配方及操作流程

请写出胖哥俩招牌冷面冷面预处理的备料配方及操作流程

请写出胖哥俩招牌冷面的出品备料配方、操作流程及出品流程

请写出鲜椒皮蛋的备料配方、操作流程及鲜椒酱的备料流程

请写出鲜椒皮蛋的出品操作流程及注意事项

请写出牛肉凉皮的备料操作流程及原料配方

请写出牛肉凉皮的出品操作流程

请写出酸辣脆三宝泡菜汁水的备料配方及操作流程

请写出酸辣脆三宝的操作流程、出品操作流程及注意事项

请写出冷菜酸辣脆三宝的备料、操作流程、出品操作及注意事项 (缺图)

请写出冷菜凉拌土豆丝的备料、操作流程及出品操作 (缺图)

请写出热菜白灼生菜的备料、操作流程及出品制作流程 (缺图)

请写出小吃渣渣脆小酥肉的备料、操作流程及注意事项 (缺图)

请写出小吃胖哥俩糍粑的备料及操作流程 (缺图)

请写出胖哥俩糍粑的产品配料及操作流程，该产品类别为小吃，生效日期2024年3月10日，使用门店为全国门店。（含图）

请写出小郡肝串串香的产品配料、操作流程及注意事项，该产品类别为小吃，生效日期2024年3月10日，使用门店为全国门店。（含图）

请写出咸蛋黄虾球的产品配料及操作流程，该产品类别为小吃，生效日期2024年3月10日，使用门店为全国门店。（含图）

请写出酥脆牛肉饼的产品配料、操作流程及注意事项，该产品类别为小吃，生效日期2024年3月10日，使用门店为全国门店。（含图）

1