50道岗位题_在线真题试卷与模拟练习_50道岗位题_考试宝

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炸制岗位中：糖醋麻辣酱配___ml勺，红油配___ml勺，鸡排椒盐撒粉使用___孔。

小菜饮品位：茉莉冰粉含有：茉莉冰粉___g，淡奶___ml。

消毒水配比：1片消毒片+___L水配置成消毒液；将毛巾全部浸入配置好的消毒液中___分钟，浸泡过的水___再重复使用，浓度已经不足以消毒。

调配抄手馅的配方是：1包抄手馅加___勺葱花，打葱花的勺子是___ml的。

面线主食备餐：煮制1kg凉面时：凉面要先常温解冻___分钟后抖散，再煮制，然后在后区准备好托盘和凉面拌油，再煮凉面；煮好的凉面要沥干水，再倒入托盘，凉面拌油先铺___ml的量，倒上煮好的面条后再铺剩余___ml凉面拌油。

除渍粉配比：10g除渍粉配___L热水（温度在___-___℃）。

开碗位：大勺肉酱酸辣粉（微辣）的开碗配方是___勺酱油、___勺肉汁、___勺中油辣子【中油辣子使用___ml的勺子】、___勺姜蒜水、___勺保宁醋、1勺酸辣粉调味酱、1勺调味粉、___勺青花椒粉、___勺红花椒粉。

开碗位：开碗顺序：___，___，___；注意___一定要放在第一位。

小菜饮品位：凉面微辣汁的配比是；一包370g的凉面微辣汁+___g蒜粒+___g保宁醋

面线浇头备餐：稀释猪骨汤：用5L壶，按照猪骨汤：过滤水=___的比例进行稀释，搅拌均匀，冷藏至第四天凌晨3点。

呈递浇头位的葱花、香菜最多常温保存___小时。

小菜饮品位：香菜品质：没有黄叶子或烂叶子，长度___cm±___cm。

小菜饮品位：凉面免辣汁的配比是：一包150g的凉面免辣汁+___g蒜粒+___g保宁醋

面线浇头备餐：煮制牛肉汤：只能在___w及以上功率的电磁炉煮制牛肉汤；1包牛肉汤麻辣酱：___L的水。熬制牛肉汤时，牛肉汤沸腾后，转___档煮___分钟，期间不需加盖、搅拌。计时结束后，立马拿出卤味篮，卤料残渣丢弃，煮好的牛肉汤常温放置即可。

呈递与打包：KDS上面线小菜饮料出现一个红屏产品时，代表该产品制作时间超过___分钟。

烤鸡翅前，需要先刷油，提刷___次、挂边、刷肉面；提刷___次、挂边、刷皮面。一串鸡翅总共需要提___次刷

老成都肥肠粉的浇头是___-___块肥肠+1勺30ml肥肠汁+___勺15ml麻辣萝卜干+___夹味付拉面笋

包抄手：一个抄手约重___g±___g，每个抄手使用抄手馅___g±___g，抄手皮___g±___g，包好的抄手：64个/盒，___个/份，包好的抄手可存放使用___小时

面线主食备餐：泡薯粉时：需用30*30不锈钢桶烧水,每桶最少浸泡干粉___kg，最多浸泡干粉___kg。孔圣薯粉：泡发___小时捞起分装，自捞起算起，冷藏保存至第四天凌晨3点，每份___±5g。

小菜饮品位：在刨黄瓜丝时，方向是向前一下一下的刨，倾斜方向大概45度，黄瓜丝长度为___cm