食品安全学-题库_在线真题试卷与模拟练习_食品安全学-题库_考试宝

更新时间：试题数量：购买人数：提供作者：

有效期：个月

章节介绍：共有个章节

收藏

我的练习

我的错题
(0道)

我的收藏
(0道)

我的斩题
(0道)

我的笔记
(0道)

专项练习

顺序练习 0 / 0

随机练习 自定义设置练习量

题型乱序 按导入顺序练习

模拟考试 仿真模拟

题型练习 按题型分类练习

易错题 精选高频易错题

学习资料 考试学习相关信息

搜索

题库预览

下列这些危害标识你认识吗？分别说明每个图的意义。【缺少答案，请补充】

食物中毒除了我们学习的方法外，还有哪些可行的处理方法呢？

请以思维导图的方式总结第二章的知识架构图，可以电子提交，也可以手绘。

请整理总结塑料类垃圾的正确回收方法及其安全性的科普宣传材料，思维导图要求思路清晰，内容准确，形式活泼，受读者欢迎，思维导图可以是电子版，也可以手绘，最好是多张图的展示。

辐照技术用于处理食品，有哪些应用？举例说明。

什么是HACCP？

统一管理全国食品安全标准化工作的主管机构是____？标准化的目的是为了获得____和____？

选择一种垃圾，记录并提交回收过程。可以是视频、图片、文档等形式。

请以思维导图的方式，总结你在食品安全课学到的知识框架。

食品安全关系着人民群众的身体健康和生命安全，关系到中华民族的未来，有关食品安全的消息也备受瞩目。2019年9月21日，广东省东莞市凤岗镇雁田幼儿园发生一起食物中毒事件，共101人住院及留院观察，其中幼儿99人，教职工及家属4人，无死亡病例，无病危病例。根据病例临床症状、流行病学调查结果、实验室检验结果，东莞市疾控中心确认此次事件为一起由肠炎沙门氏菌引起的细菌性食物中毒事件，中毒餐次为9月20日雁田幼儿园供应的午点，中毒食物为午点的三彩卷。东莞市市场监管部门已对雁田幼儿园落实食品安全主体责任要求、涉嫌经营不符合食品安全标准食品的行为进行立案，并将案件移交公安机关。9月24日晚，公安机关依法刑事拘留了涉案的3名犯罪嫌疑人。沙门氏菌是引起食物中毒的常见菌种，请论述此类中毒的来源以及日常常用的预防中毒的措施（15分）。更不幸的是，四人因为中毒过重不治身亡。2001年6月24日，张先生受人邀请去友山上采了些蘑菇。可这次吃后五个小时后，家人身体开始不舒服了，一家四口被送往南昌救治，南昌大学一附院医生表示，四人出现功能衰竭是因为全身各处肌溶解导致大量肌红蛋白产生，肌红蛋白引起肾功能衰竭，除了横纹肌损伤，心肌损伤也比较严重。野生蘑菇毒性非常大，一旦中招可以说九死一生。所以，这样的话题会再说一次，野生蘑菇千万别采摘食用。请就以上案例分析说明这次张先生一家出问题的原因是什么，对于此类食物中毒，应该采取哪些措施进行防控？（15分）

二、2020年初，新冠肺炎疫情爆发，我国采取严格的防控措施包括居家隔离、佩戴口罩、不聚集、加强消毒、加强广告及科普宣传等措施；为了加大“使用公筷”的公众推广力度。请从食品安全学的角度论述，使用“公筷”就餐对居民食品安全及食品安全意识有哪些影响？（15分）

四、2019年3月5日，同学们学习了《食品添加剂》课程，但是生活中，很多人对“食品添加剂”了解不多。据报道，“违规使用食品添加剂占2016年抽检发现不合格样品的33.6%，同比上升了8.8个百分点。”也有报道说：“某消费者非常关注食品安全，把自家买的许多食品送去检测，发现其中一份面粉检测出了致癌物溴酸钾。”食品添加剂怎么就变成了老百姓最不放心的食品安全问题之一，使人谈“剂”色变呢？请结合所学知识，谈谈你如何认识食品添加剂与食品安全的关系及如何有效解决食品添加剂安全问题？（20分）

一、2019年6月18日-29日是全国第9个食品安全宣传周，主题为：“尚德守法食品安全让生活更美好”。强调要德法并举，努力保障人民群众“舌尖上的安全”，食品工业是道德工业和良知工业，近年来，一些生产经营者唯利是图，一系列食品安全事件接连发生，拷问企业的道德回归道路，道德缺失是食品安全问题的主要问题。面对职业道德缺失，你认为食品从业者应怎样做出自己的努力？（15分）

六、本学期的《食品安全学》课程，采用了新的教学-学习模式，同学们3-4人随机分组，查找资料、进行讨论、整理资料，完成项目，请提出你对这种教学-学习模式的感受、建议与意见。（10分）

请把生物性因素与食品安全部分内容的知识框架整理成思维导图形式上交。

请按小组对食品包装用塑料进行分类并对类目及用途等进行解释说明。可以用ppt、word、思维导图等格式上交。

请同学们以组为单位上传行业调研暨社会学社会实践的实践报告。

请完成下表豆豉鱼食品加工工艺中的关键控制点。file:///C:/Users/sinl/Desktop/1.jpg（简答题）【缺少答案，请补充】

简述HACCP的7个原理。（简答题）

HACCP是对可能发生在食品加工环节中的危害进行评估，进而采取控制的一种预防性的食品安全控制体系。