2026-01-03 01:23:34拍照录题_在线真题试卷与模拟练习_2026-01-03 01:23:34拍照录题_考试宝

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某天，一行12位法国客人，其中有男女主人，其余5位女士，5位男士来到一家西餐厅举行宴会。服务员小王引领他们来到一张长方桌边，为每个人安排了坐次。客人坐好后，开始点菜。请你分析小王怎样安排客人的坐次的。请画出席次图说明。 (缺图)

酒店购入鲜鱼120公斤，进价每公斤5元，毛料总值600元，根据菜式烹制要求剖洗分档后，得净料105公斤，其中鱼头35公斤，鱼中段45公斤，鱼尾25公斤，损耗15公斤，根据各档净料的质量与烹制用途，酒店确定鱼中段总成本应占毛料进价总值的55%，则鱼中段的单位成本是多少？

某餐厅进行本月宴会原料消耗的月末盘存，其结果为剩余6000元原料成本。已知该餐厅宴会本月共领用原料成本28000元，上月末结存饮料等原料成本4600元，问该餐厅宴会本月共领用原料成本为多少元？

一位客人在用餐时不慎毁坏了餐厅的一件贵重餐盘，当餐厅向他提出赔偿要求时客人拒不接受，并以自己是餐饮部经理的朋友为由，要服务员请经理到场。餐厅以前接待过这位客人，知道他经常提些过分的要求。经理有明确的交代，哪怕要求再苛刻，只要合理都应尽量满足，对无理要求一律婉言拒绝。餐厅：“李经理的朋友用餐时不小心把餐厅的东西弄坏了，现在想见他。” 经理：“哦，知道了。告诉他，我不在。另外，损坏的东西要让他赔偿。” 餐厅：“好，谢谢！” 放下电话后，餐厅主管对站在她身旁的客人讲：“很抱歉，经理没找到，我们在那边坐下来谈。”经过一番努力，餐厅主管终于妥善处理解决了这场纠纷。【缺少答案，请补充】

南方某4星级酒店3楼气派豪华的宴会厅内，正在举办规模盛大的宴会。因此次活动参加人数多、规格高，因此餐饮部不得不临时抽调了几名实习生前来帮忙。席间，一切按计划进行，客人的欢声笑语不断。忽然，离主桌最远的一张桌前有位女士发出尖叫声，宴会领班小丁和公关部朱经理闻声同时赶去，发现那位女客的一身套装湿淋淋的，一个实习生手里托着倾翻的汤碗，脸色灰白，呆立一旁，手足无措。朱经理立即明白了一切。她一面安排另外几名服务员收拾被女客带落到地上的筷子、酒杯等杂物，一面与小丁用身体挡住女客，将其护送出宴会厅。一路上女客少不了埋怨声。朱经理关照小丁先安排客人到房间里淋浴，压压惊，她自己到客房部暂借一套干净的酒店制服请女客先穿一穿。小丁又转弯抹角问清了女客内衣的尺寸，接着一个电话打到公关部，请秘书小姐以最快的速度到附近的大商场购买高档内衣。朱经理另派人将女客换下的脏衣服送到洗衣房快洗。在这些工作分头进行的同时，小丁已陪送梳妆完毕的女客到一楼餐厅单独用餐，并代表酒店向她表示真切的歉意。女客很快便恢复了平静。再说3楼宴会厅，由于处理及时，客人又开怀畅饮，重现热烈的气氛。此时大酒店外方总经理正好前来敬酒，朱经理把事情经过向他报告后，他旋即同朱经理一起来到一楼餐厅，向女客郑重致歉，后来又特地向女客的上司表示歉意。女客反而感到不好意思了，她指指身上的酒店制服，不无幽默地说，“我也成了酒店的一员，自己人嘛，还用这么客气？” 半小时后，洗衣房已把女客的衣服洗净烫平，公关部秘书早已买来了内衣。女客高高兴兴换上自己的套装，还不是想朱经理和小丁道谢。临出门时，朱经理还为他叫了一辆出租车。【缺少答案，请补充】

某个冬天的傍晚，住在某酒店客房的常客李先生在餐厅宴请他的几位大学同学。因多年不见，他们便忙着说话，没有留意到桌上的基围虾并非他们所点，而是由于传菜员的失误，将别的客人点的菜上到了李先生的餐桌上。直到就餐完毕结账时，李先生才发现账单上多出了基围虾的钱。李先生心里十分气愤，认为是酒店有将自身失误造成的损失转嫁到他人的头上。于是，他来到大堂，找大堂经理投诉，要求酒店给他一个说法，否则他将考虑退房去其他的酒店。大堂经理在得知情况后，当即向李先生道歉并向他解释说：“李先生，这是我们工作中的失误，并非有意将我们的失误带来的损失转嫁给您，我会立即将此事圆满解决，给您一个说法。”随后，大堂经理马上到餐厅找到餐厅经理，餐厅经理和大堂经理一起来到李先生的房间，再次向他道歉，并将多收的钱交还给李先生，请李先生多多原谅，餐厅经理表示在李先生下次就餐时，餐厅将给予八折优惠。李先生对该酒店的办事效率和处理结果感到非常满意，表示他仍将会是酒店的常客。【缺少答案，请补充】

一个雨天的晚上，庄小姐和男友在北京某四星级酒店的西餐厅用餐。庄小姐随手将雨伞靠在座椅旁，又将手提包挂在椅子的后面。餐间，两人聊得很热烈，没有注意旁边有人已经盯上了她的手提包。这天，餐厅用餐的人很多，服务员也非常忙碌。庄小姐他们用完餐后，由男友付账后，急匆匆离去了。完全忘记了雨伞和手提包。出了饭店的门口，雨已经停了，他们开着车离开了饭店。十几分钟后，庄小姐想打电话，才发现手提包不见了，急忙开车回饭店寻找。手提包中有2万多元现金、电话及证件等物品。赶到餐厅时，他们发现刚才的座位已经有人在用餐，雨伞和包都不见了。庄小姐焦急地询问服务员，服务员说翻台时没看到，并连忙报告餐厅经理。为了不影响其他客人就餐，他们来到休息室请来保安部人员、当事服务员一起回忆。初步认定，庄小姐用餐时服务员确实看到她的包，但翻台时未见，以为他们带走了。在他们离开的同时，还有两位高大男士提包离店。认定这些基本情况后，饭店协助庄小姐报了案，庄小姐离开饭店时，苦笑地对男友说：“看来以后要找一家不会丢钱的地方吃饭了。”【缺少答案，请补充】

柳先生夫妇来到北京某高级宾馆的西餐厅用餐。入座后，服务员为他们端上冰水，接着问他们点什么小吃和鸡尾酒。柳先生说：“我们都是教师，从来没有在高级饭店吃过西餐。今天正好是教师节，我们想趁此机会体验一下吃西餐的感受，请帮我们介绍一些情况，以免我们出丑。” 服务员小王听后欣然同意，并微笑着向他们介绍：“吃西餐一般要先喝一些清汤或清水，目的是减少以后喝酒对胃的刺激，然后可以按顺序点鸡尾酒和餐前小吃、开胃菜、汤、色拉、主菜、水果和奶酪、甜点、餐后饮料。实际不必每个程序都点菜，可根据自己的喜好和口味任意挑选。” 柳先生听罢忙用笔记录下来，并请王小姐告诉他们怎样用餐具，怎样点菜。王小姐先将一个菜单递给柳夫人，又将一个菜单递给柳先生，简要地介绍了菜单上的内容，然后又送上酒单，告诉他们点菜后可以点酒，并耐心地介绍了相应的酒菜搭配知识。柳先生夫妇听的津津有味，还不时打断她，做些记录。“ “还是请你为我们点菜吧！”柳先生停笔后恳切地要求着。根据客人的要求和意愿，结合餐厅的特色酒、菜，王小姐为他们按全部程序点了鸡尾酒、冷肉、法式小面包、黄油、汤、海鲜色拉、虾排、鹿肉、牛排、红葡萄酒、甜食、冰淇淋、咖啡等饮食。餐后柳先生夫妇非常高兴地对汪小姐说：“今天我们不但得到了良好的服务，而且还体会到了吃西餐的乐趣，以后一定再来这里讨教。【缺少答案，请补充】

宴会服务中支票结账应注意哪些事项。

宴会酒水与酒水的搭配规律。

用哪些装饰物来营造宴会的环境。

宴会布展时应注意的事项。

如何用灯光来营造宴会的环境。

宴会服务中特别注意的事项。

中餐宴会酒菜搭配规律。

中餐宴会台型设计要求。

宴会挂房帐结帐应注意哪些事项。（4分）

宴会前宴会部在物品方面应做哪些准备工作。

影响宴会成本因素。

宴会厅厅面的接待服务准备工作。

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