新建题库12220255_在线真题试卷与模拟练习_新建题库12220255_考试宝

更新时间：试题数量：购买人数：提供作者：

有效期：个月

章节介绍：共有个章节

收藏

我的练习

我的错题
(0道)

我的收藏
(0道)

我的斩题
(0道)

我的笔记
(0道)

专项练习

顺序练习 0 / 0

随机练习 自定义设置练习量

题型乱序 按导入顺序练习

模拟考试 仿真模拟

题型练习 按题型分类练习

易错题 精选高频易错题

学习资料 考试学习相关信息

搜索

题库预览

4mo/浓硫酸配制500mL，所需浓硫酸体积约为（）mL

GB5009.5-2016规定，杜马斯燃烧法可作为凯氏定氮法的替代方法，适用于各类食品中蛋白质的测定。（）正确错误凯氏定氮法测定的是食品中的总氮含量，通过换算系数得到蛋白质含量，因此可准确区分蛋白质氮和非蛋白质氮（如尿素氮）。（）正确错误判断题 167 测定菌落总数时，培养温度通常为36±1℃，培养时间为48±2h() 正确错误食品理化检验中，平行样测定结果的相对偏差应符合方法要求，否则需重新测定。正确错误样品前处理的唯一目的是去除干扰物质，无需考虑目标组分的回收率。正确错误大肠杆菌是人和动物肠道中的正常菌群，不会引起疾病。（）正确错误大肠杆菌在培养基上形成的菌落通常是圆形、光滑、湿润的。（）正确错误凯氏定氮法测定的是食品中总氮含量，再通过换算系数得到蛋白质含量，因此该方法无法区分蛋白质氮与非蛋白质氮。（）正确错误双缩脲法测定蛋白质的原理是利用蛋白质与双缩脲试剂发生氧化还原反应产生颜色变化。（）正确错误基准无水碳酸钠未烘干，会导致标定的硫酸浓度偏低。正确错误

25g/100g 22.5g/100g 0.225g/100g 225g/100g(　　)单选题 581. GB5009.5-2016对应的检测项目是（）食品中脂肪的测定食品中蛋白质的测定食品中碳水化合物的测定食品中水分的测定(　　)单选题 59 凯氏定氮法测定蛋白质时，消解过程中加入硫酸钾的作用是（）催化反应提高消化液沸点吸收氨中和碱液(　　)单选题 60 采用凯氏定氮法测定蛋白质，蒸馏时加入氢氧化钠溶液的目的是调节pH值使铵盐转化为氨去除干扰杂质加速蒸馏速率(　　)单选题 61 GB5009.5-2016中，蛋白质测定结果的计算以（）为换算系数（除特殊食品外） 36℃ 42℃ 56℃ 10-30 30-300 300-500 500-1000

25 5.70 6.38 5.95(　　)单选题 80凯氏定氮法的核心步骤不包括（）消化蒸馏滴定萃取(　　)单选题 81 微量凯氏定氮法中，蒸馏出的氨常用哪种溶液吸收（）硼酸溶液硝酸溶液盐酸溶液醋酸溶液(　　)单选题 82 标定硫酸时，基准无水碳酸钠烘干温度不足，残留少量水分，会导致标定的硫酸浓度

的描述是？应在水浴上低温进行，避免脂肪氧化干燥至恒重是指两次称量之差不超过 2m 却至室温再称量回收的溶剂可重复使用以节约成本(　　)多选题 92关于浓硫酸稀释的操作规范，正确的是将浓硫酸缓慢注入水中边注入边用玻璃棒搅拌可将水注入浓硫酸中稀释应在烧杯中进行，不可在容量瓶中稀释(　　)密封保存在磨口试剂瓶中贴上标签（注明溶液名称、浓度、配制日期）长期放置在阳光直射处若溶液出现浑浊，过滤后可继续使用(　　)依据G （）消化蒸馏滴定离心(　　)多选题 96导致蛋白质测定结果偏低的因素有（）消化不完全蒸馏时氨气逸出滴定终点判断过晚空白实验耗酸过多(　　)多选题 98食品中脂肪的存在形式包括？游离脂肪结合脂肪乳化脂肪氢化脂肪 AB

0005g 滴定过程可使用硫酸或盐酸标准溶液(　　)多选题 106测定食品中的蛋白质的主要步骤有哪些取样消化定氮计算(　　)多选题 107 消化炉消化样品时，以下哪些操作能提高消化效率并保障安全消化管内样品量控制在容积的1/3 以内加入浓硫酸后立即高温加热消化过程中中佩戴防护眼镜和耐酸手套采用“低温预热→逐步升温→恒温消化”的程序(　　)多选题 108 定氮仪蒸馏环节中，影响氨气释放与吸收的关键因素有氢氧化钠溶液的浓度与加入量蒸馏温度与时间吸收液（硼酸溶液）的体积蒸馏烧瓶的密封性(　　)多选题 109定氮仪使用后的维护保养，正确的操作包括用蒸馏水冲洗蒸馏系统，避免残留酸碱腐蚀滴定管洗净后倒置存放，防止管内残留液体定期检查橡胶管路是否老化渗漏实验结束后立即关闭气源和电源(　　)多选题 110测定脂肪的方法有哪些？索氏抽提法酸水解法碱水解法盖勃法(　　)多选题 111 索氏抽提法适用于哪些食品？肉制品豆制品谷物蛋制品(　　)多选题 112碱水解法适用于哪些食品？奶酪奶油蛋白饮料乳粉(　　)多选题 113 下列因素中，会导致GB 5009.239酚酞指示剂法测定食品酸度结果偏高的有（）酚酞指示剂浓度过高滴定前未排除滴定管内气泡样品取样时存在挂壁损失标准溶液实际浓度高于标注浓度(　　)多选题 114 关于GB 5009.239酚酞指示剂法的操作细节，下列说法正确的有（）指示剂应临用前配制，避免失效滴定管需用标准溶液润洗2-3次样品应均匀取样，避免局部浓度偏差终点判断时，需在白色背景下观察(　　)多选题 115 采用酚酞指示剂法测定复杂基质食品（如含蛋白质的豆制品）酸度时，可能遇到的问题有（）样品浑浊影响终点观察蛋白质与指示剂结合导致变色不敏锐滴定过程中出现沉淀干扰样品中有机酸种类多，无法准确定量(　　)多选题 116测定脂肪的方法有哪些？索氏抽提法酸水解法碱水解法盖勃法(　　)多选题 117 索氏抽提法适用于哪些食品？肉制品豆制品谷物蛋制品(　　)多选题 118碱水解法适用于哪些食品？奶酪奶油蛋白饮料乳粉(　　)多选题 119 GB5009.5-2016规定的蛋白质测定方法包括（）凯氏定氮法（常量法）凯氏定氮法（微量法）杜马斯燃烧法考马斯亮蓝染色法(　　)多选题 120凯氏定氮法测定过程中，可能引入误差的环节有（）样品取样量不准确消解不完全蒸馏时氨的逸散滴定终点判断偏差(　　)多选题 121 下列食品中，测定蛋白质时需要采用特定换算系数的有（）乳制品小麦粉 C.大豆制品 D.肉类制品(　　)多选题 1221.影响菌落总数测定结果的因素有() A.培养基质量 B.培养温度和时间 C.样品稀释操作 D.平板菌落计数方法(　　)多选题 1232.菌落总数测定的实验步骤包括()

单选题 6碱水解法与索氏提取法相比，最根本的区别在于？

35mL、12.85mL、12.40mL，下列说法正确的是

多选题 88关于碱水解法的优点，以下描述正确的有？

1