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办公室是审评人员处理目常事务的主要工作场所，因此可以与审评室混用。错误红绿毛茶审评杯呈圆柱形，带盖，盖上有一小孔，杯口上缘有月牙形的滤茶口。正确茶叶感官审评所用的审评杯碗大小不一致对审评没有影响。错误茶叶审评时可以选择黑色木质盘为样品盘。错误叶底盘也可以作为存放茶样外形审评。错误茶叶审评可以选择砂时器作为定时器。正确软水中含有其他溶质少，所以用软水泡茶口味较浓。正确雪水是泡茶的最佳选择用水。错误评茶水温高低直接影响到茶叶的滋味，所以审评金骏眉宜采用85℃的沸水。错误泡茶用PH值小于5以及非盐碱地地区的地表水为好。正确实验室应配备防火器具，实验人员须掌握防火器具的使用方法及灭火对象。正确茶叶标准样原料茶的选取，直接关系到茶叶标准样品的价格。错误茶叶标准样品的制备的程序通常为：原料的选留、原料的制备、拼配小样、拼配大样、包装与标签、保管和换配。正确茶叶实物标准样是茶叶销售方对茶叶质量共同制订和遵守的依据。错误因中小叶种绿茶分布广，品种繁多，全国性的只作最基本要求，可根据各地方和企业标准要求来执行。正确产品文字编写的单一性要求类似的条款应使用类似的措辞来表述。错误一级工夫红茶（中小叶种）的条索是细紧无锋苗。错误云南是我国最早生产黑茶的省份，也是我国黑茶生产的大省。错误 “芽针肥壮匀齐”描述了特级白毫银针的条索。正确间接影响市场经济活动的各种资料、数据和信息都不重要。错误可以稍有嫩茎的是一级炒青（含半烘炒）茉莉花茶。错误一级武夷岩茶的唛号是C700。错误导入期的营销策略应该是主动出击，以便尽量进入产品的成熟期。错误优质茶狭义的讲是有别于大宗绿茶的特种绿茶。正确优质茶不一定都是名茶。正确碧螺春名茶要求卷曲呈螺，条形纤细，色泽银绿隐翠，白毫显现。正确手工杀青锅掌握叶量少锅温相对低。正确名优绿茶的开汤审评取3g代表性茶样，采用柱形杯冲泡。正确名优绿茶原料要求无紫芽，虫害芽，病芽等。正确不同的名优绿茶对外形和色泽有不同的要求，碧螺春名茶要求银绿隐翠，梅坞龙井名茶要求糙米色。错误不扁平、条形过于细紧属于龙井茶的外形弊端。正确名优绿茶或是其他名优茶类的审评，常由3-9位评茶人员组成审评组织。正确 “茸毛成团或球状不紧贴茶条表面”是描述针形绿茶外形品质弊病。错误茸毛成团或球状不紧贴茶条表面是螺形茶脱毫的品质特征。错误南京雨花茶碎断轻飘是针形绿茶的品质弊病。正确龙井茶色泽墨绿是品质正常的品质特征。正确名优绿茶多茸毫，飘浮于茶汤中，影响其清澈度和明亮度，其实是品质好的表现。正确碧螺春,品质俱佳，具有“一嫩三鲜”之美称。正确大宗绿茶精制作业流程：毛茶处理——筛分——切断与轧碎——风选——拣剔——干燥——拼配、匀堆装箱。正确珠茶路精制工艺生取工段分为筛分、头子切分、撩筛和风扇4个工序。正确眉茶精制圆身路工艺流程以做贡熙为主。正确拼和时，铁观音可与黄金桂拼配，提高品质。正确大宗绿茶的品质分高、中、低档。错误广东乌龙精制加工工艺，匀堆装箱按等级拼配小样，以滋味为主，参考香气、汤色的优次，取长补短。错误武夷岩茶的精制工序:毛茶——归堆、定级——筛号茶取料——拣剔、风选——筛号茶拼配——干燥——摊凉——匀堆——自检——定量包装——产品茶。正确机采叶工夫红茶精制工艺流程为：红毛茶→复火→滚筒筛分筛→毛抖→平圆筛分筛→剖扇→紧门→撩筛→机拣→精扇→电拣→手拣→补火→清风→匀堆→成品。正确台湾乌龙茶精制过程：毛茶品质鉴定——决定精制技术——圆筛——拣剔（捡梗、去黄片、筛末等）——补火（焙茶）——整形（筛分与切断）——半成品茶处理——拼配（混合）——包装。正确红茶按加工工艺分为工夫红茶、小种红茶和红碎茶三大类。正确小种红茶是福建省特有的一种条形红茶，是用松针或松柴熏制而成，有着非常浓烈的香味。因为熏制的原因，茶叶呈灰黑色，但茶汤为深琥珀色。正确黄茶按鲜叶老嫩不同，分为黄芽茶、黄小茶、黄大茶三大类。正确毛银针精制用6号或7号筛筛分，筛上为特级银针，芽针长大洁白。正确普洱茶（生茶、熟茶）紧压茶的外形有圆饼形、碗臼形、方形、柱形等多种形状和规格。正确四川黑茶有南路边茶和西路边茶2大类，南路边茶的产品有康砖与金尖，西路边茶有茯砖茶和方包茶2种。正确茶、花拌和后进入静置窨花，有箱窨、囤窨、堆窨和机窨等。正确审评茶叶外形除了要看茶叶的外形还要用手掂茶叶的身骨。正确取样的准确性是为了保证审评检验结果准确的首要关键。正确黄茶审评浸泡时间为4分钟。错误评茶之前应忌食大蒜、生葱、辣椒，喝酒等刺激性和辛辣食物，以保持味觉器官的灵敏度。正确紧压茶审评浸泡5分钟是为了审评汤色和滋味。错误乌龙茶审评第三次的浸泡时间为3分钟。错误高级珍眉和珠茶色泽嫩绿起霜。正确花茶审评是称取有代表性茶样5.0g。正确珠茶外形评比时发现含有黄头、茎梗的，这是原料粗老的表现。正确高级眉茶要求洁净无夹杂，低级茶略带细梗、朴片。正确红碎毛茶精制后，成品茶有碎茶、片茶、末茶三种类型。错误锋苗多是描述好的工夫红茶。正确成品白茶有白毫银针、白牡丹两种。错误武夷水仙叶端稍扭曲。正确黑砖、茯砖、花砖、青砖等蒸压越紧越好。错误黄茶的香气与花色品种、加工特殊性无关。错误珠茶内质评比香气要求评比浓度、纯度，可不对高低进行评比。正确珍眉绿茶内质评比滋味要求评比浓淡、厚薄、爽粗。正确红碎茶内质审评主要评比浓度、强度、鲜度。正确高级工夫红茶香气可以带有青气味。错误高档贡眉对毫香要求稍低，叶底只求叶张嫩有芽尖，色灰绿匀亮，不要求肥壮。正确乌龙茶内质审评，以香气、滋味为主要因子，汤色、叶底仅作参考。正确珠兰花茶具有馥郁清雅、鲜纯爽口品质特征。正确黑茶滋味要求醇而不涩。正确花茶中若香味中透素、透兰表示该茶纯度不足。正确花茶审评只能用单杯2次法。错误等级评语是用来反映各级茶的品质要求和等级特征，具有级差的特征。正确绿茶色泽绿润是表示该茶鲜绿有光泽。正确陈香味是六堡茶品质好的表现。正确叶质粗老及大叶种或秋冬生产的红碎茶常出现棕黄色的色泽。错误叶底红张是白茶在初制中萎凋过度造成的缺点。正确珠茶色泽不绿是绿茶常见弊病之一。正确两者相比，品质水平一致或基本相符可以用“接近”一词描述。错误烘焙时火温太高，外熟内生，造成夹青味。错误红梗红叶是乌龙茶外形常见品质弊病。正确白茶下烘后，若不及时摊凉，厚堆时很容易产生火高、老火甚至自燃。正确红茶萎凋过度，含水过少，成条率差，色暗、香低、味淡，叶底红暗，品质差。正确普洱茶松紧不适，是因为压力没掌握好，压力过小。错误白茶经过风干和晒干可使毫色发白银亮，但叶绿素破坏多。错误砖身一端厚、一端薄，形似斧头，常由预压扒茶时太厚引起。错误普洱茶发酵气味浓则表明该茶出厂时间过长。错误茶坯吸收鲜花水分太少，会引起条索粗松。错误紧压茶深红偏暗是发酵不足而引起的。错误一般是嫩度好的，条索紧细，色泽调匀，净度也好。正确好的花茶香气为花香清雅，鲜灵芬芳持久。错误 100判断题香气与滋味受个人主观爱好影响很大。正确 101判断题鲜叶嫩度不同，内含的芳香成分也是相同的。错误 102判断题茶叶品质的优次，必须通过各项审评因子综合观察，方能得出结论。正确 103判断题汤色正常、叶底细嫩就可以断定茶叶的香气、滋味不会差。错误 104判断题茶类相同，但外形规格不同时，对形状的要求也不同。正确 105判断题综合评定时，评茶员应严守自己的岗位职责，严格对样评茶，实事求是地公正评定等级，确定其价格。正确 106判断题全国大部分产茶省都生产烘青，主要作为制花茶的茶坯。正确 107判断题扁炒青有龙井、旗枪、大方、安吉白茶等。错误 108判断题大白及水仙白毛茶分特级和一至三级。正确 109判断题晒青毛茶分四级十六等。正确 110判断题红毛茶收购标准样有二十多套。正确 111判断题铁观音只产于安溪。错误 112判断题黄茶的品质特点是“黄叶黄汤”。正确 113判断题普洱茶必须以地理标志保护范围内的云南大叶种晒青茶为原料，并在地理标志保护范围内采用特定的加工工艺制成。正确 114判断题秀眉特级要求香气纯正、滋味浓带涩。错误 115判断题特珍特级要求香气鲜嫩清高、滋味鲜浓醇厚。正确 116判断题蒸青绿茶品质别级分为：特级（针形）、特级（条形）一至三级。正确 117判断题贡熙精制茶中的特贡一级的商品代号是9277，其品质要求圆结重实、色泽绿润、香气高、滋味浓爽。正确 118判断题武夷名枞如铁罗汉、白鸡冠、水金龟等不分级别。正确 119判断题浓香型铁观音分为特级，一至四级。正确 120判断题东方美人茶是采摘一心二叶小绿叶蝉咬食鲜叶制成的。正确 121判断题凤凰单丛（枞）茶茶按感官指标分为特级、一级、二级、三级。正确 122判断题小种红茶品类包括正山小种和烟小种。正确 123判断题祁门红茶按感官品质特征分为特茗、特级、一级至五级。正确 124判断题紧压白茶是以白茶（白毫银针、白牡丹、贡眉、寿眉）为原料，经整理、拼配、蒸压定型、干燥等工序制成的产品。正确 125判断题红碎茶产品分为大叶种红碎茶和中小叶种红碎茶两个品种。正确 126判断题湖南花砖茶与广西六堡茶带松烟香是正常的品质特征。正确 127判断题黄茶的品质特征是清汤绿叶。错误 128判断题花茶品质特征要求既要有浓醇爽口的茶味，还要兼备有鲜美芬芳的花香。正确 129判断题普洱茶（熟茶）紧压茶外形色泽红褐，形状端正匀称、松紧适度、不起层脱面；洒面茶应包心不外露；内质汤色红浓明亮，香气独特陈香，滋味醇厚回甘，叶底红褐。正确 130判断题初制加工不当，会造成茶叶品质次劣，如条松、色黄、烟焦等前面讲过的各种弊病。正确 131判断题采摘合理与否，不仅关系到茶叶的产量和质量，也影响茶树生长。正确 132判断题乌龙茶正茶有铁观音、色种。正确 133判断题鲜叶质量的优劣是决定茶叶质量高低的内在因素。正确 134判断题乌龙茶细茶包括碎茶和粉末。细茶品质要求细小灰褐，水色清红，滋味稍涩，但不含尘土。正确 135判断题凡是干评湿嗅都有轻微的日晒气，应作次品茶处理。错误 136判断题根据评分方法，对照标准样较高，按规定给+1分。错误 137判断题等级评分方法是以等级标准为评茶依据，上一等级与下一等级之间的差距均等。正确 138判断题某批工夫红茶外形得分为80分，内质得分75分，则该批工夫红茶总得分为76.25分。正确 139判断题审评工夫红茶时，外形评分占总评分的25%。正确 140判断题二级红毛茶外形色泽乌黑油润。错误 141判断题绿毛茶叶底出现嫩“匀略有芽，绿明亮、尚匀齐”，则可评定为一级。错误 142判断题某一批白毛茶对样评茶时，外形评一下，内质评二下，应以二上计价。正确 143判断题乌龙茶茶汤“多沉淀又欠亮”是三级茶的描述术语。正确 144判断题绿毛茶五档制法评比计分前，应先将样品的规格、形态、色泽区分为长炒青、圆炒青、扁炒青或烘青。正确 145单选题为了便于茶叶保管，样品室的相对湿度应控制在( )。

名优茶杀青时锅中心高温区达( )左右。

名优绿茶的开汤审评采用柱形杯冲泡，取3g代表性茶样，茶水比例1:50，置于150ml评茶杯中，注满沸水，加盖，计时( )。

因名优茶审评时，其形态、大小、规格匀齐一致，参评茶样更不是按上、中、下段茶配比而成，16孔以下的碎末茶都小于( )。

特别细嫩的名优绿茶，冲泡水温最好控制在( )左右。

武夷岩茶经传统手工筛分，分出的大号、二号、三号、四号茶可打堆为成品茶，精制率一般在( )。

台湾乌龙茶精制过程中，焙茶方法随使用的器具、能源方式而控温高低变化，炭火焙笼通常以( )温度使用为宜。

颗粒型乌龙茶审评浸泡时间为( )分钟。

乌龙茶茶审评第二次浸泡时间为( )分钟。

D条形过于细紧

D香气清鲜，滋味甘浓鲜爽，汤色杏黄清澈

D单级拼和，交叉付制

D碎茶、粉末

D特级、一至四级