b3567343de29091052002ace263f4ce9_在线真题试卷与模拟练习_b3567343de29091052002ace263f4ce9_考试宝

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与小麦、稻米相比，豆类蛋白质富含的是

成人钙的吸收率约为(　　)

抑制非血色素铁吸收的因素不包括

我国规定成年男女每日铁的膳食参考摄入量分别是(　　)

不属于硒功能的是

与机体抗氧化密切相关的营养素不包括

下列哪种维生素不是脂溶性维生素

维生素

维生素PP

维生素K

与视黄醇和胡萝卜素在食物中的稳定性无关的是维生素合成的抗氧化剂维生素(　　)

中国营养学会建议成人维生素D的推荐摄入量（RNI)和可耐受最高摄入量（UL）分别为 3μg/d, 18μg/ 10μg/d, 50μg/

人体能通过膳食和皮肤两种途径获得的维生素是维生素维生素B6 维生素(　　)

对神经系统具有保护作用的水溶性维生素是维生素B1、烟酸、维生素B6 烟酸、维生素K、维生素B2 维生素B6、维生素维生素

目前大豆中具有预防骨质疏松作用的成分是D 植物血细胞凝集素植酸脲酶黄酮类皂苷对大豆营养特点的描述不正确的是B 大豆蛋白是最好的植物蛋白大豆蛋白富含蛋氨酸大豆脂肪含丰富的亚油酸大豆含较多的钙、硫胺素和核黄素大豆蛋白质富含赖氨酸大豆中具有抗氧化作用的是E 植物凝集素( PHA ) 亚油酸赖氨酸植酸大豆异黄酮蔬果中含量较低的是C 水分矿物质脂肪粗纤维维生素菠菜中含有一定量草酸，对以下何种元素吸收不利D 钙、镁铁、磷锌、铁钙、铁碘、磷蔬菜水果中何种维生素含量丰富B 维生素A、维生素C 维生素C、胡萝卜素维生素A、维生素D 维生素C、维生素D 维生素E、维生素A 下列含维生素C最多的蔬菜是C 大白菜油菜柿子椒大萝卜黄瓜蔬菜水果中不含A 已形成的维生素A 胡萝卜素维生素C硫胺素核黄素我国居民膳食中膳食纤维的重要来源E 肉类蛋类奶制品精制米面水果蔬菜水果中富含有机酸，对其特点的描述不正确的是D 刺激人体消化腺的分泌，有利于食物的消化保持一定的酸度，维持维生素C的稳定性其存在因水果种类、品种和成熟度不同而异以苯甲酸、水杨酸为主柑橘类水果主要有机酸种类是柠檬酸柑橘等水果中所含膳食纤维主要为D 纤维素半纤维素木质素果胶藻胶洋葱、菠菜等蔬菜中钙、铁不易吸收的是由于含有一定量的C 植酸鞣酸草酸磷酸单宁蔬菜水果不能提供的维生素是B 维生素C 维生素D 维生素B1 维生素B2 叶酸坚果的营养特点为B 蛋白质含量为12%~25%属于优质蛋白质油脂含量较高，以不饱和脂肪酸为主碳水化合物的含量都很低含有大量的维生素C和硒等具有抗氧化作用的营养可以作为主食食用钙最佳来源的食物种类为A 乳类大豆蔬菜类畜禽肉类坚果类畜禽肉类的营养价值包括D 畜禽肉肌肉组织中蛋白质含量是最高的，是动物蛋白质的重要来源畜肉的质地较禽肉细嫩且含氮浸出物多，故畜肉炖汤的味道较禽肉更鲜美动物内脏含丰富的多不饱和脂肪酸畜禽内脏矿物质含量高于瘦肉畜禽肝脏营养价值高，特别富含维生素C和维生素B2 动物内脏突出的营养素特点为B 脂肪含量较高蛋白质和胆固醇含量较高无机盐含量较低维生素含量较低碳水化合物含量较高畜肉类营养价值较高是由于富含D 无机盐碳水化合物维生素蛋白质脂肪肉类食品中不受膳食因素干扰其吸收的矿物质是B 钙铁锌硒铜动物体内的碳水化合物主要D 以糖原形式存在于脑以淀粉形式存在于肝脏以乳糖形式存在于脑以糖原形式存在于肝脏和肌肉以淀粉形式存在于肝脏和肌肉下列有关肉类蛋白质的叙述错误的是C 含有充足的人体必需氨基酸必需氨基酸比例接近人体需要结缔组织中色氨酸含量丰富胶原蛋白和弹性蛋白必需氨基酸组成不平衡生物学价值高达80% 何种肉类脂肪中不饱和脂肪酸含量较高E 鸡肉猪肉牛肉羊肉鱼肉对肉类蛋白不正确叙述为E 含量10%~20% 生物学价值高含人体各种必需氨基酸构成模式与合成人体蛋白模式相近内脏蛋白主要是胶原和弹性蛋白胆固醇含量最高的部位是A 脑内脏舌瘦肉肥肉以下对鱼类营养价值的描述错误的是E 鱼类蛋白质含量一般为15%~25% 鱼类含脂肪很少，一般为1%~10% 鱼类脂肪多由不饱和脂肪酸组成（占80%)，熔点低，常温下呈液态鱼类含铁、锌、硒较为丰富鱼类是维生素A 和维生素C的重要来源鱼类食品有一定防治动脉粥样硬化和冠心病的作用，是因为其含有C 优质蛋白质较多的钙多不饱和脂肪酸丰富的碘维生素A和维生素B 海产鱼类肝脏中含量丰富的维生素为E 维生素B1 维生素C 烟酸胡萝卜素维生素A和维生素D 鱼类脂肪具有降低血脂，预防动脉粥样硬化的作用，主要原因是其富含C 饱和脂肪酸中链多不饱和脂肪酸长链多不饱和脂肪酸短链多不饱和脂肪酸必需脂肪酸以下对蛋类营养价值的描述错误的是D 蛋类含蛋白质一般都在10%以上蛋清中含脂肪极少，98%的脂肪在蛋黄内蛋黄是磷脂的良好食物来源蛋黄中富含铁，其生物利用率也很高蛋类维生素含量较为丰富，而且种类较为齐动物类食物中，必需脂肪酸含量最多的是E 猪油肥肉瘦肉羊脂鱼肉预防佝偻病首选的食物为A 牛奶菠菜瘦肉大米胡萝卜牛奶中的蛋白质主要为D 乳蛋白乳球蛋白乳蛋白与乳球蛋白酪蛋白乳清蛋白牛奶不适合婴儿生长发育需要是因其A 酪蛋白与乳清蛋白比例与人乳相反饱和脂肪酸与不饱和脂肪酸比例与人乳相反 n-3与n-6比例与人乳相反缺乏核黄素缺乏铁牛奶中哪种无机盐含量低D 钙磷钾铁镁饮牛奶后发生腹痛和腹泻，是因肠道缺乏消化牛奶中何种成分的酶A 乳糖果胶乳球蛋白酪蛋白乳白蛋白乳糖不耐受症患者可安全食用下列哪种食品D 牛奶脱脂牛奶调制奶粉酸奶淡炼乳以生牛（羊）乳或乳粉为原料，经杀菌、接种嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌（德氏乳杆菌保加利亚亚种）发酵制成的产品称为B 发酵乳酸乳风味发酵乳风味酸乳炼乳对婴儿配方奶粉的基本要求的叙述不正确的是E 参照母乳组成成分与模式调节乳清蛋白与酪蛋白比例强化部分维生素和微量元素提高乳糖含量不同年龄段的奶粉配方应保持一致食物中最理想的优质蛋白是D 豆类蛋白鱼类蛋白牛奶全蛋蛋白肉类蛋白天然食物中蛋白质生物学价值最高的是B 瘦肉鸡蛋牛乳鱼大豆制品鸡蛋清中的营养素主要为B 脂肪蛋白质铁维生素A 维生素D 鸡蛋中哪种成分能够干扰蛋中铁的吸收C 抗生物素抗胰蛋白酶卵黄高磷蛋白磷脂胆固醇以下对蛋类营养价值的描述错误的是D 蛋类含蛋白质一般都在10%以上蛋清中含脂肪极少，98%的脂肪在蛋黄内蛋黄是磷脂的良好食物来源蛋黄中富含铁，其生物利用率也很高蛋类维生素含量较为丰富，而且种类较为齐全制作松花蛋时，碱最易破坏的营养成分是B 维生素(　　)10kg 11kg 12kg 13kg 14kg 5g 15g 20g 25g 30g 600μg 500μg 400μg 300μg 200μg 200kcal 300kcal 400keal 500kcal 500kcal

5和3 完全人工喂养的婴儿最好选择代乳品婴儿配方奶粉脱脂奶粉全脂奶粉幼儿膳食主要应为谷类豆类含蛋白质丰富的食物含脂肪丰富的食物出生4～5个月后的婴儿需开始补充铁锌维生素婴幼儿食物能量供给不足时不会出现动用自身的能量储备生长发育迟缓消瘦、活动力减弱异食癖婴幼儿缺锌不会导致以下哪项改变食欲缺乏生长停止认知行为改变龋齿学龄前儿童膳食蛋白质中来源于动物性的蛋白质应占到 1/3 2/3 1/4 3/5 学龄儿童膳食碳水化合物和脂肪的适宜摄入量应占总能量的 55%~65%和20%~25% 50%~65%和20%~30% 55%~65%和25%~30% 55%~65%和30%~35% 儿童多吃精制糖引起的最常见健康问题是龋齿癌症动脉硬化脂肪肝儿童期对蛋白质和热能的需要按每千克体重计算是年龄越小需要的越多不论年龄，每千克体重均一样与成人一样远远小于成人儿童期主要热能消耗不包括维持基础代谢消耗的热能食物特殊动力作用体力活动消耗的热能生殖系统发育导致老年人皮肤合成维生素D功能下降的主要原因是食欲缺乏缺钙消化系统功能减退代谢功能降低老年人易缺钙造成骨质疏松症原因不包括老年人对钙的储存能力降低老年人户外活动减少，维生素老年人体力活动减少，降低骨骼钙沉积老年人体力活动增加，加速骨钙流失下列不适合老年人营养需要的是脂肪摄入不宜过多不宜食用高蔗糖食物总热能摄人适当降低多食用高盐食物保证盐分摄人老年人基础代谢一般较中年人降低约(　　)

00% 30% 20%~30% 10%~20% 5%~10% 老年人蛋白质摄入应质优量足并维持氨平衡，其主要原因不包括合成代谢大于分解代谢蛋白质吸收利用率低必需氨基酸需要量增加肝、肾功能降低与中青年相比，更强调老年人对以下何种矿物质的营养需求钙、铁铬、锌磷、钠钾、氯老年人应充足供给维生素E是为了防止便秘抗疲劳延缓衰老降低血糖孕期常见的缺铁性贫血是缺乏铁叶酸叶酸和维生素 B12 维生素钙铁叶酸叶酸和维生素 B12 维生素钙铁叶酸叶酸和维生素 B12 维生素钙铁叶酸碘硒几乎不能通过乳腺输送到乳汁中的是铁叶酸碘硒乳腺有浓聚作用的是铁叶酸碘硒佝偻病、蛋白质-热量摄人不足、维生素缺乏、缺铁性贫血、缺锌症等婴幼期学龄期青少年期老年期缺铁性贫血、缺锌症、维生素胎儿期婴幼期学龄期青少年期老年期第二性征等生长性发育缓慢、缺铁性贫血、甲状腺肿等婴幼期学龄期青少年期老年期消化系统功能减退、向心性肥胖、糖耐量降低、衰老、易感染婴幼期学龄期青少年期老年期新修订的《中国居民膳食指南》建议每人每天食盐的摄入量不超过(　　)

5 5 摄入过多容易引起血清甘油三酯含量升高的是麦芽糖、果糖乳糖、麦芽糖蔗糖、果糖麦芽糖、葡萄糖能够降低胆固醇和胆酸的吸收，具有降低血脂作用的是淀粉双糖寡糖单糖下列一般不单独作为判定肥胖标准的方法是身高标准体重法腰围和腰臀比皮褶厚度法体质指数法在动脉粥样硬化的易患因素中占重要地位的是家族史糖尿病饮食习惯缺乏体力活动下列关于动脉粥样硬化的描述，哪一项是正确的血胆固醇值增高，动脉粥样硬化的发病危险降低血胆固醇值降低，动脉粥样硬化的发病危险增高血胆固醇值增高，动脉粥样硬化的发病危险不变血胆固醇值降低，动脉粥样硬化的发病危险不变下面被认为是动脉粥样硬化发生的独立危险因素的脂蛋白为高密度脂蛋白(HDL) 甘油三酯(T 脂蛋白预防动脉粥样硬化应增加摄入的脂类成分为不饱和脂肪酸反式脂肪酸甘油三酯胆固醇动脉粥样硬化的膳食防治措施不包括提高动物性蛋白的摄人,少吃甜食保证充足的膳食纤维摄人供给充足的维生素和微量元素饮食清淡，少盐和少饮酒，适当多吃保护性食品动脉粥样硬化的预防措施不包括多吃蔬菜、瓜果减少动物脂肪的摄人少食含不饱和脂肪酸较多的植物油戒烟忌酒低盐腾食中，每日盐的摄入量为 2-4

5 慢跑骑自行车登山散步做广播操下列哪项不是高血压病的营养防治内容增加钾、钙、镁的摄入量减少膳食蛋白摄入量限制饮酒克服不良饮食习惯下列属于糖尿病患者典型症状的是多尿少尿饮食减少眩晕下列关于血糖和血糖生成指数(GI)说法正确的是高GI食物可有效控制餐后血糖血糖指数越高的食物对血糖升高的反应越小直链淀粉比支链淀粉更易引起血糖升高多糖类比单糖类和双糖类更易引起餐后血糖的升高在糖尿病的诊断中，空腹血浆葡萄糖水平应大于等于(　　)

小时膳食回顾法一周膳食回顾法记账法体重指数(BMI)是身高(m)/体重(k 身高(m)/[体重(k 体重(k 要全面了解人群的营养状况需做生化检查临床检查人体测量营养调查下列对营养调查叙述错误的是每次调查时间应为3~5天调查期间应包括节假日和周末可以为营养监测提供基础资料可以发现营养不均衡的人群社会营养中常用的社会经济指标收入弹性指数是指人均收入增长率 (食品购买力增长%)/(收人增长%) 食品深加工增长率收入弹性恩格尔(Engel)指数是指人均收入增长 (食品购买力增长%)/(收人增长%) 年度食品深加工增长率人均收入增长率尿负荷试验常用于测定那种营养素的营养状况水溶性维生素矿物质蛋白质脂类水溶性维生素中，居民普遍摄入不足达不到RNI的是核黄素烟酸叶酸抗坏血酸食品营养强化剂的使用目的是增强食品功能增进食品色香味延长食品保质期弥补食品的营养缺陷营养强化食品中，赖氨酸主要用于强化乳制品固体饮料食盐酱油我国居民膳食中常缺乏的脂溶性维生素是维生素维生素K 以上都不是佝偻病是哪种维生素缺乏的表现维生素维生素多发性神经炎是哪种维生素缺乏的表现维生素 B2 维生素维生素B12 编制食谱不需要掌握对象的性别劳动强度经济状况婚姻状况营养监测的常用指标不包括饮食行为生活方式指标情感状况指标社会经济指标 RNI指的是营养素平均需要量营养质量指数食品水分活度人体每日允许摄入量 RNI制定基础是营养素平均需要量营养质量指数食品水分活度人体每日允许摄入量 INQ指的是营养素平均需要量营养质量指数食品水分活度人体每日允许摄入量 Aw 指的是营养素平均需要量营养质量指数食品水分活度人体每日允许摄入量 ADI是指营养素平均需要量营养质量指数食品水分活度人体每日允许摄入量常用于衡量成年人体重/身高营养状态的是皮褶厚度身高别体重年龄别身高上臂围常用于反映儿童体重/身高当前营养状态的是皮褶厚度身高别体重年龄别身高上臂围常用于反映儿童体重/身高较长期营养状态的是皮褶厚度身高别体重年龄别身高上臂围 WHO 建议，体重指数正常值是A

00-29.99 >30 不属于膳食调查方法的是查账法食物频数法化学分析法负荷试验法膳食调查中获得资料精确度最低的是查账法食物频数法化学分析法负荷试验法适用于有伙食账目的集体食堂的调查方法的是查账法食物频数法化学分析法负荷试验法食盐中可以加入的营养强化剂是碘维生素维生素 PP 乳制品可以加入的营养强化剂是碘维生素维生素 PP 果汁中可以加入的营养强化剂是碘维生素维生素 PP 面包中可以加入的营养强化剂是碘维生素维生素 PP 玉米面可以加入的营养强化剂是碘维生素维生素 PP 食品污染造成的危害，不包括影响食品质量影响食品营养价值影响食品售价对机体健康产生不良影响下列事件可造成食品生物性污染的是小麦保存不当发霉苹果表面农药残留鱼虾遭受镉污染果汁中添加过量色素食品的昆虫污染不包括螨类蛾类旋毛虫蝇、蛆下列不属于食品物理性污染的是酱油缸中的沙子食品在运输过程中沾染灰尘食品在生产线上沾染机油福岛核电站事故后，福岛当地种植的粮食多数细菌生长要求的水分活性(Aw)值是(　　)

40cm2肌肉上有6个以上囊尾蚴的猪肉，应予高温处理盐腌处理辐照处理销毁以下可经无害化处理食用的肉是鼻疽病畜肉不明原因的病死畜肉口蹄疫病畜肉严重感染囊尾蚴的肉肉类24个检样中有包囊或钙化包囊5个以上时应冷冻处理盐腌处理销毁辐照处理结核菌素试验阳性，无明显症状的畜奶应 62℃，30分钟消毒后直接食用 62℃，30分钟消毒后制成奶制品 80℃加热15 秒钟后食用 80℃加热15秒钟后制成奶制品牛全身结核且消瘦，其肉如何处理冷冻后食用剔出结核病灶后食用化制全部销毁羊患布鲁菌病且宰杀前有症状，应如何处理冷冻12小时后食用冷藏48 小时后食用高温处理后食用深埋弃去鱼经-25℃速冻，并贮存于-15℃至-18℃冷库中，保藏期可达 5个月 2个月 1个月 2周鱼类食品盐腌保藏时，食盐用量应不低于 8% 10% 12% 15% 消毒牛奶中，菌落总数应不得超过 10000CFU/ml 15000CFU/ml 20000CFU/ml 30000CFU/ml 油脂酸败常用的指标 POV 指的是过氧化物值酸价羰基价二氧化硫要使得油脂得以长期储存，我国规定油脂杂质含量应在(　　)

5%以下食用油脂中有害物质主要有以下几种，除了芥酸棉酚 N-亚硝基化合物苯并油脂的有害物质中可使脂肪在动物心肌中积聚的是芥酸棉酚芥子苷多环芳烃油脂酸败引起的后果，不包括感官形状改变脂溶性维生素破坏不饱和脂肪酸升高氧化产物增加为防止脂肪氧化可加人的抗氧化物质不包括(　　)没食子酸丙酯苯甲酸油脂中存在的天然有害物质不包括芥子油苷芥酸反式脂肪酸铅防止油脂酸败的措施，不包括控制油脂水分低温储存加人防腐剂密封、隔氧、避光饮酒时最易引起急性中毒的物质是杂醇油醛类氢氰酸重金属蒸馏酒常见的有害物质不包括杂醇油氢氰酸真菌毒素重金属甲醇对机体何处的毒性作用最强皮肤肝脏胃视神经降低蒸馏酒中杂醇油最常用的方法是加热破坏沉淀降低蒸馏温度紫外线分解蒸馏酒中的氢氰酸主要来源于高粱木薯糯米玉米易使人饮酒后头痛和大醉的酒可能是什么含量高杂醇油氢氰酸甲醛丁醛罐头食品镀锡应使用含锡 99%以上含铅 0.06%以下含锡 98%以上含铅 0.04%以下含锡 98%以上含铅 0.06%以下含锡 98%以上含铅 0.05%以下采用加压蒸汽杀菌法消毒适用的罐头食品橘子罐头菠萝罐头猪肉罐头山楂罐头罐头用水硝酸盐的含量应在多少以下 2mg/k 4mg/k 罐头食品的“胖听”可能是以下原因造成，除了真菌污染罐内容物过满罐内壁腐蚀加热温度过高患牛型结核且有症状奶牛的奶应如何处理高温巴氏消毒食用超高温瞬时消毒食用煮沸消毒食用不准食用患沙门菌病奶牛的奶应如何处理高温巴氏消毒食用超高温瞬时消毒食用煮沸消毒食用不准食用患乳房炎奶牛的奶应如何处理高温巴氏消毒食用超高温瞬时消毒食用煮沸消毒食用不准食用传统巴氏消毒法 63℃，30秒 72~75℃，15~16秒 72~95℃，10~30分钟 130~150℃，0.5~3.0秒超高温瞬时杀菌法(UHT)处理 63℃，30秒 72~75℃，15~16秒 72~95℃，10~30分钟 130~150℃，0.5~3.0秒高温瞬间巴氏消毒法 63℃，30秒 72~75℃，15~16秒 72~95℃，10~30分钟 130~150℃，0.5~3.0秒菜籽油中常见的有害物质是多环芳烃类芥酸棉酚甲醛花生油中常见的有害物质是多环芳烃类芥酸棉酚甲醛棉籽油中常见的有害物质是多环芳烃类芥酸棉酚甲醛烟熏食物中常见的有害物质是多环芳烃类芥酸棉酚甲醛生产白酒过程中，清蒸可减少酒中杂醇油醛类氯苷铅除去酒头可降低杂醇油醛类氯苷铅在生产中增加排气量可降低杂醇油醛类氯苷铅蒸馏过程中采取低温可降低杂醇油醛类氯苷铅酒产品主要来源于容器、管道的有毒物质是杂醇油醛类氯苷铅以粮谷类为原料的蒸馏酒中甲醇含量不得超过C

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