食品分析总练习题_在线真题试卷与模拟练习_食品分析总练习题_考试宝

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对样品进行理化检验时，采集样品必须有（）A.代表性 B.典型性 C.随意性 D.适时性2.使空白测定值较低的样品处理方法是（）A.湿法消化 B.干法灰化 C.萃取(　　).蒸馏3.常压干法灰化的温度一般是（）A.100～150℃ B.500～600℃ C.200～300℃4.可用“四分法”制备平均样品的是（）A.稻谷 B.蜂蜜 C.鲜乳(　　).苹果5.湿法消化方法通常采用的消化剂是（）A.强还原剂 B.强萃取剂 C.强氧化剂(　　).强吸附剂6.选择萃取的溶剂时，萃取剂与原溶剂（）。A.以任意比混溶 B.必须互不相溶 C.能发生有效的络合反应(　　).不能反应7.当蒸馏物受热易分解或沸点太高时，可选用（）方法从样品中分离。A.常压蒸馏 B.减压蒸馏 C.高压蒸馏8.色谱分析法的作用是（）A.只能作分离手段 B.只供测定检验用 C.可以分离组份也可以作为定性或定量手段9.防止减压蒸馏暴沸现象产生的有效方法是（）A.加入暴沸石 B.插入毛细管与大气相通 C.加入干燥剂 (　　).加入分子筛10.水蒸汽蒸馏利用具有一定挥发度的被测组分与水蒸汽混合成份的沸点（）而有效地把被测成份从样液中蒸发出来。A.升高 B.降低 C.不变(　　).无法确定11.在对食品进行分析检测时，采用的行业标准应该比国家标准的要求（）

物质在某温度下的密度与物质在同一温度下对4℃水的相对密度的关系是（）A相等 B数值上相同 C可换算 D无法确定16. 下列仪器属于物理法所用的仪器是）A烘箱 B酸度计 C比重瓶 17. 哪类样品在干燥之前，应加入精制海砂（）A固体样品 B液体样品 C浓稠态样品 D气态样品18. 常压干燥法一般使用的温度是（）A95～105℃ B120～130℃ C500～600℃ D300～400℃19. 水分测定中干燥到恒重的标准是（）A1～3mg B1～3g C1～3ug20. 采用二次干燥法测定食品中的水分样品是（）A含水量大于16%的样品 B含水量在14%以上C含水量小于14%的样品 D含水量小于2%的样品21. （）是唯一公认的测定香料中水分含量的标准。A 直接干燥法 B 减压干燥法 C 蒸馏法 D 卡尔费休法22. 称样数量，一般控制在其干燥后的残留物质量在( )。A 10-15g B 5-10 C 1.5-3g 23. 在减压干燥时，可选用（）称量皿，它的规格以样品置于其中平铺后厚度不超过皿高的（）。A 玻璃 B 铝质 C 1/5 D 1/3 E 1/224. 在蒸馏法中，可加入（）防止乳浊现象。A 苯 B 二甲苯 C 戊醇 D异丁醇25. 样品烘干后，正确的操作是（）A从烘箱内取出，放在室内冷却后称重B从烘箱内取出，放在干燥器内冷却后称量C在烘箱内自然冷却后称重26. 蒸馏法测定水份时常用的有机溶剂是（）A甲苯、二甲苯 B乙醚、石油醚 C氯仿、乙醇 D四氯化碳、乙醚27. 减压干燥装置中，真空泵和真空烘箱之间连接装有硅胶、苛性钠干燥其目的是（）A用苛性钠吸收酸性气体，用硅胶吸收水分B用硅胶吸收酸性气体，苛性钠吸收水分C可确定干燥情况 D可使干燥箱快速冷却28. 标定NaOH标准溶液所用的基准物是（），标定HCI标准溶液所用的基准物是（）A草酸 B邻苯二甲酸氢钾 C碳酸钠 DNaCI29. PHs-25型酸度计用标准缓冲溶液校正后，电极插入样品液测定PH值时（）A调节定位旋钮，读取表头上的PH值。B调节定位旋钮，选择PH值范围档，读取PH值。C直接读取PH值。D选择PH范围档，读取PH值。30. 蒸馏挥发酸时，一般用（）A直接蒸馏法 B减压蒸馏法 C水蒸汽蒸馏法31. 有效酸度是指（）A用酸度计测出的PH值。B被测溶液中氢离子总浓度。C挥发酸和不挥发酸的总和。D样品中未离解的酸和已离解的酸的总和。32. 酸度计的指示电极是（）A饱和甘汞电极B复合电极 C玻璃电极33. 测定葡萄的总酸度，其测定结果一般以（）表示。A柠檬酸 B苹果酸 C酒石酸 D乙酸34. 一般来说若牛乳的含酸量超过（）可视为不新鲜牛乳。A0.10% B0.20% C0.02% D20%35. 有机酸的存在影响罐头食品的风味和色泽，主要是因为在金属制品中存在（）。A有机酸与Fe、Sn的反应。 B有机酸与无机酸的反应。C有机酸与香料的反应。 D有机酸可引起微生物的繁殖。36. 在用标准碱滴定测定含色素的饮料的总酸度前，首先应加入（）进行脱色处理。A活性炭 B硅胶 C高岭土 D明矾37、测定花生仁中脂肪含量的常规分析方法是（），测定牛奶中脂肪含量的常规方法是（）。A索氏提取法 B酸性乙醚提取法 C碱性乙醚提取法 D巴布科克法38、用乙醚提取脂肪时，所用的加热方法是（）。A电炉加热 B水浴加热 C油浴加热 D电热套加热39、用乙醚作提取剂时，说法不正确的是（）。A允许样品含少量水 B样品应干燥 C浓稠状样品加海砂 D应除去过氧化物40、索氏提取法测定脂肪时，抽提时间是（）。A虹吸20次 B虹吸产生后2小时 C抽提6小时 D用滤纸检查抽提完全为止41、下列哪种试样不适合用酸水解法测脂肪含量(　　) A麦乳精 B谷物 C奶粉42、（）的测定是糖类定量的基础。A还原糖 B非还原糖 C葡萄糖 D淀粉43、直接滴定法在滴定过程中（）A边加热边振摇 B加热沸腾后取下滴定 C加热保持沸腾，无需振摇 D无需加热沸腾即可滴定44、直接滴定法在测定还原糖含量时用（）作指示剂。A亚铁氰化钾 BCu2+的颜色 C硼酸 D次甲基蓝45、为消除反应产生的红色Cu2O沉淀对滴定的干扰，加入的试剂是（）A铁氰化钾 B亚铁氰化钾 C醋酸铅 DNaOH46、下列（）可用作糖的提取剂 A水 B乙醚 C甲苯（D氯仿 47用水提取水果中的糖分时，为防止蔗糖在加热时水解应调节样液至（）。

羟基苯甲酸丙酯是我国允许使用的防腐剂。（）

阿贝折光仪进行校正时，应旋动目镜使分界线、十字线明晰，旋动棱镜旋钮，使明暗分界线刚好处在十字线交叉点上。（）

索氏提取法使用的提取仪器是_ _，罗紫－哥特里法使用的抽提仪器是_ __。9、用直接滴定法测定食品还原糖含量时，所用的碱性酒石酸铜标准溶液由两种溶液组成，A(　　)液是，B(　　)液是；滴定时所用的指示剂是_ ，掩蔽Cu2O的试剂是，滴定终点为。

减压干燥法适合于热稳定性不好或受热表面易结壳的样品。（）

某同学测定某品牌食醋中的醋酸含量。吸取稀释10倍后的样品溶液25.00ml，以酚酞为指示剂，用0.05000mol/L的NaOH测定三次，消耗的NaOH体积分别是26.00ml、26.10ml、26.05ml，同时空白实验消耗NaOH体积为0.00ml。请计算该食品的酸度。(　　)

食品分析的内容包括、、、

常用的密度计按标度方法不同可分为：、、、

什么是总酸度、有效酸度?二者的区别?

直接滴定法测定食品中还原糖的原理是什么？

测定氨基酸氮时，加入甲醛的作用是什么？若样品中含有铵盐，有无干扰，为什么？

测定食品酸度时，如何消除二氧化碳对测定的影响？

在脂肪测定中对使用的抽提剂乙醚有何要求？为什么？如何提纯乙醚？

直接滴定法测定食品中还原糖含量时，对样品液进行预滴定的目的是什么？

简述索氏提取法测定的脂肪为何称为粗脂肪？测定中需注意哪些问题？

简述测定蛋白质时，加入硫酸铜和硫酸钾的作用。硫酸铜作用：﹡催化剂，还可以作消化终点指示剂（做蒸馏时碱性指示剂）硫酸钾作用：提高溶液的沸点而加快有机物分解，与硫酸作用生成硫酸氢钾可提高反应温度。纯硫酸的沸点为340℃左右，加硫酸钾后，提高至400℃以上。9、着色剂与发色剂有哪些区别：

卡尔-费休法适于测定什么样品？滴定反应属于什么类型？卡尔-费休试剂由哪些试剂组成？

某食品检验员进行了食品样品的脂肪含量测定，得到数据如下。请你帮其计算出该样品的脂肪含量。（g/100g）

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