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下列选项中不属于色拉油的特点的是？(　　)

小麦加工品质不包括？(　　)

以下不属于糖化型淀粉酶的是：(　　)

下列对于乳脂肪稳定存在乳中的说法错误的是 C磷脂的疏水基连有甘油酸三酯，指向脂肪球中心 D磷脂的亲水基连有蛋白质层，指向脂肪球中心国家标准规定酸乳制品中乳酸菌菌落总数须在下列产品的原料乳中不能添加复原乳的是乳粉吸潮主要由于乳粉中的 wOF味是指肉在低温贮藏的48小时内由于脂肪的快速氧化而产生的不新鲜的陈腐气味。√ 若采用鸡肉或猪肉制作熏煮肠，斩拌后要求最终温度都要低于16℃。× 火腿加工中尽量避免采用DFD肉作为原料肉，主要因为其保水性差。× 金华火腿的肉面若以白霉为主，则表明腿中水分含量过高或食盐含量不足。√ 干香肠加工中要求产品中水分与蛋白质的比率不超过3.7:1。 × 压缩火腿加工中不允许添加淀粉。× 肉馅斩切时加入冰屑是为了防止温度升高。√ 下列哪个不属于中国对香肠制品的分类。常见肠衣中，下列项中属于腌腊制品的有下列因素 C宰后产生PSE肉 D处于尸僵期的肉下列香肠熟制要求中心温度达到( 下列因素 C产品熟制过度。 D工序间转送的损失过大。酱卤制品加工过程中，对于结缔组织的变化说法错误的是猪肉的结缔组织比牛、羊肉的结缔组织更容易被转变成明胶。在同样条件下。幼畜肉中的胶原分解比成年畜肉的胶原分解要慢。胶原转变成明胶的速度取决于胶原性质、结缔组织的结构、热加工的时间和温度。对于发酵香肠加工中采用的原料肉的说法中，不正确的是 C老龄动物的肉较适合加工干发酵香肠。 D若使用猪肉其pH值应在5.6~5.8的范围金华火腿的七次上盐中，用盐比例最大的为( B第二次上盐“上大盐” )。稻谷、小麦、玉米等谷物中含量最多的化学成分是( ) 在粮油生产中，预处理时去除原料中的并肩石杂质的工艺方法是( ) 在商品稻谷流通中，一般以( )作为稻谷的质量等级评价指标。在下列选项中，以其为原料生产所得米饭的黏性较小的是( ) 稻谷中含有的脂肪主要存在于稻谷籽粒的( ) 稻米加工中，一般以( )作为稻米加工精度及白米质量等级评价指标。下列加工设备中除( )以外，其他设备均利用物料的自动分级特性来保证设备的工作效果。精选法是小麦除杂的一种方法，是利用小麦与杂质的( )不同将其分离的。砻谷的原理不同，砻谷机的结构亦不同，( )属于典型应用挤压搓撕原理脱壳的砻谷设备砻谷的原理不同，砻谷机的结构亦不同，砂盘砻谷机是属于应用( )脱壳的典型砻谷设备。通常将小麦按质地和皮色及播种期分成九类，在其他条件相同的情况下，()的出粉率高，粉质好。白皮硬质小麦;

嫩度作为肉的重要食用品质，现有哪些促进肉嫩化的方法(　　)。

大豆蛋白的溶解度与加水量没有关系。

磷脂营养价值高，不属于油料杂质。

未成熟的稻谷加工时容易产生碎米。

面粉的白度越高营养价值越高。

微生物分解脂肪酸主要是在无氧条件下进行β-氧化。黄酒加工过程中一般采用( 高温巴氏 ) 杀菌方式。

酱油生产的原料历来以大豆为主，大豆含有20%左右的脂肪，大豆脂肪对酱油酿造过程中产香具有重要的作用。酱油色泽主要是由糖分和氨基酸结合发生的（美拉德）反应产生的。食品品质的构成要素有（感官指标、理化指标、微生物指标）。影响食品品质的主要因素有（基础设施建设、添加剂）。

澄清果蔬汁外观呈清亮透明的状态，稳定性较高，其营养价值及风味较混浊果蔬汁好。

破碎方式是影响果蔬汁稳定性与整体品质的主要因素之一。梨汁的酶促褐变和非酶褐变的程度主要与梨果实的（总多酚含量）密切相关。

经过热处理后的苹果汁，风味优于超声技术处理得到的苹果汁。（冷冻干燥）的枣干产品中维生素C保留率达99. 58%，且有效控制了其褐变，更好地保护产品颜色。

]蓝色破败病常出现在红葡萄酒中，白色破败病常出现在白葡萄酒中。氧化酶破败病又称（棕色破败病）。下列属于国家强制性标准的是（葡萄酒）葡萄酒的感官评分标准和评分细则出自（葡萄酒、果酒通用分析方法）标准。

原料乳测定杂质度时，当过滤板上杂质的含量介于两个级别之间时，判定为杂质含量较少的级别。掺假者在牛乳中加入少量的碱，其原因是（为了掩蔽牛乳的酸败作用，降低牛乳的酸度）。

取乳样2mL于试管中，加铬酸钾指示剂5滴，混合均匀，再加入硝酸银试剂1.5mL混匀，结果呈砖红色者，牛乳判为有盐。（正常是红色，有盐是黄色）研究燕麦片加工过程中的品质变化时，重点考察了（蒸煮、烘干、微波）关键加工工艺对燕麦中主要营养物质和功能特性的影响。

燕麦食品加工中脂肪酶灭活处理是提高燕麦加工产品的品质和耐储藏性的关键。我国规定，在肉的腌制过程中硝酸盐的最大添加量为500mg/kgl。√ DFD肉是指颜色发暗、质硬、汁液渗出的肉。× 肉的色泽只取决于肌红蛋白和血红蛋白的量，与其化学状态无关。× 胴体是指畜禽屠宰放血后，除去毛(皮)、头、蹄、尾、四肢及内脏后所剩余的肉尸，俗称“白条肉”。√ 在中国的肉制品加工中允许添加苯甲酸钠作为防腐剂。× 肉的化学成分中含量最高的为脂肪。× 乳酸发酵中，乳中的乳糖可以在乳酸菌的作用下全部转化为乳酸。√ 比重测定时若比重计静止一段时间后进行测定，则测得的数值偏大。× 国家标准规定，一级原料乳中的菌落总数不得高于105cfu/ml 10、花色乳实质上就是指风味乳饮料。 × 下列下列常见的畜禽中，牛、鸡、猪的屠宰比例中胴体含量最多的为下列对于肉的嫩度说法错误的是 B幼龄家畜的肉比老龄家畜的肉要嫩 C在牛肉中，腰大肌最嫩，半腱肌最韧 D加热只会使肌肉蛋白质收缩变硬

白度越高，面粉的营养价值越高。

以下食品不属于发酵食品范畴的是：(　　)