食品加工技术复习题-23级_在线真题试卷与模拟练习_食品加工技术复习题-23级_考试宝

更新时间：试题数量：购买人数：提供作者：

有效期：个月

章节介绍：共有个章节

收藏

我的练习

我的错题
(0道)

我的收藏
(0道)

我的斩题
(0道)

我的笔记
(0道)

专项练习

顺序练习 0 / 0

随机练习 自定义设置练习量

题型乱序 按导入顺序练习

模拟考试 仿真模拟

题型练习 按题型分类练习

易错题 精选高频易错题

学习资料 考试学习相关信息

搜索

题库预览

常用于过筛材料，使颗粒均匀的叫做（）。

酸奶按脂肪含量进行分类，可以分为（）、部分脱脂酸奶和脱脂酸奶三类。

面包制作，选择面粉应注意的事项是（）。

发酵乳是一个综合名称，它包括酸奶、（）、奶酒、酪乳、酸奶油、干酪等产品。

经搅拌后的蛋白，以手指勾起成山峰状而倒置不弯曲，此阶段称为（）。

‍发酵乳在保质期内，大多数该类产品中的特定菌必须大量存在，这个菌一般是指乳酸菌，含量为（）CFU/mL。 6 9 9 6

重油与戚风蛋糕的主要区别不包括（）。

浓缩酸奶是将正常酸奶中的部分（）除去而得到的浓缩产品。

影响蛋白起泡性的因素主要是（）。

酸奶按成品口味进行分类，可以分为（）、加糖酸奶、调味酸奶、果料酸奶、复合型或营养健康型酸奶等。

蛋白发泡的四个阶段：①干性发泡期；②粗泡期；③棉花期；④湿性发泡期。试依其先后次序可排列为（）。

酸乳是经微生物的代谢，产生CO酸乳是经微生物的代谢，产生 CO 2 、醋酸、（）、乙醛等物质，赋予最终产品

独特的风味、质构和香气。

醋酸、（）、乙醛等物质，赋予最终产品独特的风味、质构和香气。

戚风蛋糕打发蛋白时加糖的作用下列哪项描述不正确（）。

酸奶按发酵的加工工艺进行分类，可以分为浓缩酸奶、冷冻酸奶、充气酸奶和（）。

（）最适合面包的制作。

搅拌型酸乳在贮存及销售过程中出现的胀包，主要是由于产气菌如酵母菌和（）等发酵所引起。

面粉中（）和麦胶蛋白相互作用形成面筋

酸奶菌种的产酸活力低于（）%就不能应用于酸奶生产中。

酸奶菌种是指用于制造酸奶，干酪，开菲尔等发酵乳制品的细菌培养物，又叫（）。

更多题库