A．炸熘

B．糟熘

C．醋烟

D．软烟

A．带水炖

B．隔水炖

C．烧

D．煮

A．生炒

B．熟炒

C．软炒

D．爆炒

外面，要在里面花；要掌握好刀深，通常反刀削的刀深为墨鱼肉的？(1.0)

A．五分之四

B．五分之三

C．三分之一

D．三分之二

5.（单选题，0.3 分）

A．泡打粉

B．蛋黄

C．大豆油

D．盐

A．小火

B．中火

C．旺火

D．中小火

A．水分

B．时间

C．手法

D．油量

A．老鸭

B．麻鸭

C．填鸭

D．番鸭

A．带鱼

B．鲫鱼

C．鳜鱼

D．鲤鱼

A．锅烧河鳗

B．斩鱼圆

C．鸳鸯狮子头

D．蟹黄鱼茸蛋

A．接近成熟

B．酥烂

C．生时

D．冷却

A．肋条

B．里脊

C．蹄膀

D．夹心

A．温度

B．色彩

c．稀度

D．浓度

A．玻璃芡

B．包芡

C．米汤芡

D．流芡

A．煎

b．贴

c．塌

d．浩

A．水浸

B．水语

C．汆

D．烧

A．红糖

B．白砂糖

C．麦芽糖

D．冰糖

A．切丁

B．剁细

C．拍碎

D．切片

A．热空气传热法

B．油传热法

C．水传热法

D．水蒸汽传热法

A．炒

B．烹

C．烧

D.熘