食品质量与安全习题_在线真题试卷与模拟练习_食品质量与安全习题_考试宝

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充分煮熟不易破坏的毒素是？ A、蛋白酶抑制剂 B、血细胞凝集素 C、茄苷 D、刀豆氨酸 2、不属于狭义食源性疾病的是？ A、感染 B、中毒 C、营养失调 3、传染人的禽流感病原体是？ A、普通禽流感病毒 B、丙型流感病毒的 H5N1 亚型病毒 C、乙型流感病毒的 H5N1 亚型病毒 D、甲型流感病毒的 H5N1 亚型病毒 4、下列不属于食品卫生的措施 A、HACCP B、GMP C、SSOP 5、最易富集镉的食品是？ A、小麦 B、玉米 C、大米 D、洋芋 6、机体的代谢解毒机理是生成什么性质的物质？ A、电解质物质 B、气体物质 C、水溶性物质

机体最重要的解毒器官是？ A、肝脏 B、胰脏 C、肾脏 D、小肠 19、食品生产经营人员应当多长时间进行一次健康检查，取得健康证明后方可参加工作？ A、每两年 B、每半年 C、每年 D、每三年 20、下列哪个指的是食品法典委员会？ A、FAO B、WHO C、CAC D、ISO 21、吸收毒物最主要的部位是？ A、口腔 B、胃 C、大肠 D、小肠 22、6S 现场管理增加的内容是？ A、质量 B、安全 C、效率 D、产量 23、造成黄变米的主要微生物是？ A、沙门氏菌 B、金黄色葡萄球菌

食品不安全是绝对的，食品安全是相对的

任何食品生产都必须具有 HACCP 计划 A、正确 B、错误 22、QC 小组的选题宜大不宜小 A、正确 B、错误 23、质量目标应建立在质量方针的基础之上，可由质量方针导出 A、正确 B、错误 24、食品安全管理第一次浪潮是行为规范 A、正确 B、错误 25、质量诊断与质量审核的目的是不一致的 A、正确 B、错误 26、食品安全强调从农田到餐桌全过程的控制 A、正确 B、错误 27、管理活动的基本过程是处理、计划、实施、检查 A、正确 B、错误 28、食品对消费者的健康损害包括对摄入者本身的危害和对其后代的不良影响 A、正确

预防肠道细菌性传染病最主要的措施是：

二恶英主要的危害是导致胚胎畸形。

世界公认的在食品中可产生的三大致癌物质是黄曲霉毒素、苯并芘和硝胺，其中黄曲霉毒素污染主要存在于下列哪一食物中

我国《食品企业通用卫生规范》没有引入“HACCP”概念。 3. 我国《食品企业通用卫生规范》没有对“产品信息和消费者意识”做任何说明。 4. 我国《食品企业通用卫生规范》没有对“培训”做任何说明。 5. 我国没对每一环节卫生标准进行准确、细致的描述。 6. 与发达国家 GMP 等效性差。 5S 管理法：整理（Seiri）、整顿（Seiton）、清扫（Seiso）、清洁（Seiketsu）和素养（Shitsuk 5S 的内容：整理：把要与不要的人、事、物分开，再将不需要的人、事、物加以处理，这是开始改善生产现场的第一步。其次，对于现场不需要的物品，诸如用剩的材料、多余的半成品、切下的料头、切屑、垃圾、废品、多余的工具、报废的设备、工人的个人生活用品等，要坚决清理出生产现场，这项工作的重点在于坚决把现场不需要的东西清理掉。整顿：把需要的人、事、物加以定量、定位。通过前一步整理后，对生产现场需要留下的物品进行科学合理的布置和摆放，以便用最快的速度取得所需之物，在最有效的规章、制度和最简捷的流程下完成作业。清扫：把工作场所打扫干净，设备异常时马上修理，使之恢复正常。生产现场在生产过程中会产生灰尘、油污、铁屑、垃圾等，从而使现场变脏。脏的现场会使设备精度降低，故障多发，影响产品质量，使安全事故防不胜防；脏的现场更会影响人们的工作情绪，使人不愿久留。因此，必须通过清扫活动来清除那些脏物，创建一个明快、舒畅的工作环境。清洁：整理、整顿、清扫之后要认真维护，使现场保持完美和最佳状态。清洁，是对前三项活动的坚持与深入，从而消除发生安全事故的根源。创造一个良好的工作环境，使职工能愉快地工作。素养：即努力提高人员的修身，养成严格遵守规章制度的习惯和作风，这是“5S”活动的核心。没有人员素质的提高，各项活动就不能顺利开展，开展了也坚持不了。所以，抓“5S” 活动，要始终着眼于提高人的素质。推行 5S 的作用： 1. 提高企业形象 2. 提高生产效率 3. 提高库存周转率 4. 减少故障，保障品质 5. 加强安全，减少安全隐患 6. 养成节约的习惯，降低生产成本 7. 缩短作业周期，保证交期 8. 改善企业精神面貌，形成良好企业文化食品质量与安全模拟考试题+答案一、单选题（共 30 题，每题 1 分，共 30 分） 1、影响生育的毒素是？

整理整顿的主要内容有？

豆科植物含有的有毒蛋白质主要是？ A、山黎豆毒素 B、龙葵素 C、蛋白酶抑制剂 D、血细胞凝集素正确答案：CD 2、植物中存在的毒苷主要有？ A、硫苷 B、氰苷 C、黄酮 D、龙葵素正确答案：ABD 3、食品与其他产品相比有哪些不同点 A、及时性 B、产品质量的延续性 C、食用性 D、消费的一次性正确答案：ABCD 4、二恶英的主要污染源有 A、化工冶金工业 B、生产杀虫剂 C、造纸

以顾客为关注焦点是 ISO9000 质量管理的第一原则 A、正确 B、错误正确答案：A 4、营养价值和安全性属于食品的非直觉性品质特性 A、正确 B、错误正确答案：A 5、食用烧熟的猪肉也会感染猪流感 A、正确 B、错误正确答案：B 6、将水分活度降低到 0.9 以下，可有效地控制真菌腐败 A、正确 B、错误正确答案：B 7、整顿就是对整理后需要的物品进行科学、合理的布置和摆放 A、正确 B、错误正确答案：A 8、PDCA 循环又称为朱兰循环 A、正确 B、错误正确答案：B 9、整理工作就是定物、定位、定量 A、正确 B、错误正确答案：B 10、食品安全过程控制强调的是加工生产过程的控制 A、正确 B、错误正确答案：B 11、HACCP 起源于美国航天食品的开发提出的概念 A、正确

尽快建立食品安全和质量可追溯性制度。 5、制定先进的工艺流程, 调制营养卫生的配方, 建立良好的技术装备规程。 6、建立、完善和保障食品安全的行业自律机制。 7、组建由各学科专家和相关各政府职能部门成员组成的食品安全委员会，制定食品安全政策, 强化立法监督体系。五、如何评价食品安全？从食品安全的管理体系和控制角度进行来说，食品安全评价大致可分为：（1）从食品生产、加工、销售过程中可能产生危险隐患的关键点上进行分析 ^p 。主要通过 HACCP 对实施过程进行危害估计。（2）对环境中可能造成食品安全风险的因素进行评价。包括纯粹环境因素如土壤、空气、生产的周围环境、企业卫生状况等，也包括在纯环境因素中由某种物质产生及因有害微生物等可能导致的食品安全风险进行评价。（3）转基因食品的安全评价。此外，对食品的安全性评价还包括毒理学评价，就是运用毒理学动物实验结果，并结合人群流行病学调查资料来阐述食品中某种特定物质的毒性及潜在危害，对人体健康的影响性质和强度，预测人体接触后的安全程度。食品质量与安全模拟考试题+答案一、单选题（共 30 题，每题 1 分，共 30 分） 1、影响生育的毒素是？

整理整顿的主要内容有？

食品 GMP 主要从八个方面作了卫生要求

食品 GMP 主要从八个方面作了卫生要求

企业使用 QS 标志时，可根据需要按式样比例放大或者缩小，但不得变形、变色。（） 5. 实施食品质量安全市场准入制度的食品，出厂前必须在其包装或者标识上加印（贴）QS 标志。（） 6. 取得食品生产许可证的企业未按食品生产加工企业质量安全监督管理实施细则规定提交年度报告的，责令限期改正；逾期未改正的，处以 5 千元以下的罚款。（） 7. 食品安全监督管理部门对食品不得实施免检。( ) 8. 销售明知是不符合食品安全标准的食品，消费者除要求赔偿损失外，还可以向销售者要求支付价款十倍的赔偿金。( ) 9. 食品标识不得与食品或者其包装分离。( ) 10. 食品生产加工企业按照地域管辖原则，办理食品生产许可证的申请审查。( )

危害识别所需材料中的人体材料主要来自口口。 7、质量管理的中心任务是 DEL 8、国际食品生物技术委员会提出采用□□原则对转基因食品进行安全性评

挥发性盐基总氮(TVBN)D 指食品水漫液在碱性条件下能与水蒸气一起蒸催

ADIL1 是指人类终生每日摄入该物质后而对机体不产生任何已知不良效应的剂量□以人体每公斤体重的该物质摄入＞[mg/DkgbwD]表示。 5. GMPQ 是为保障食品安全、质量而制订的贯穿食品生产全过程的一系列措施、

危害识别所需材料中的人体材料主要来自口口。 7、质量管理的中心任务是 DEL 8、国际食品生物技术委员会提出采用□□原则对转基因食品进行安全性评