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则该茶样的香气评定结果是（）。 279与蒙顶甘露（绿茶）品质不符的选项是（）。 280黄茶样茶的外形得82分,汤色得80分,香气得80分,滋味得80分,叶底得80 281涌溪火青内质香高持久，叶底多为（）。 118 282下列选项与名优信阳毛尖内质相符的选项是（）。 283下列与正常品质信阳毛尖内质表现不符的是（）。 284竹叶青为四川名茶，采摘讲究，味醇形美，叶底多为色泽绿亮的（）。 285绿宝石为贵州名茶，内质香高持久，叶底多为（）。 286根据审评计算结果，如遇总分相同，则单项得分的优先顺序是（）。 119 287一般而言，较高等级贡眉香气多为（）。 288下列哪种香型与正常贡眉香气不符（）。 289一般而言，贡眉叶底较寿眉叶底（）。 290寿眉成熟度较高，未陈化的汤色多为（）。 291正常品质且未陈化的寿眉香气一般表现为（）。 120 292高品质平阳黄汤汤色多为（）。 293霍山黄大茶香气香型多为（）。 294一般而言，品质较好的普洱熟茶相对于普洱生茶（）。 295下列不属于高品质六堡茶品质特征的是（）。 121 296发花较好的茯砖茶的香气特征（）。 297杀青温度过高，多焦边焦叶时，茶汤一般容易（）。 298未摊放，且杀青时高温短时，绿茶香气容易出现（）。 299茉莉花茶不同等级品质差异是（）。 300红茶汤色浑浊一般多为（）。 122 1职业道德的形式正确说法有()。 2表述茶汤亮度比“较亮”更差的术语是（）。 3社会主义职业道德的核心是为人民服务，在贯彻实践中正确做法是()。 123 4表述干茶外形形态比“紧结”小的术语是（）。 5职业道德的指导原则是集体主义，下列选项中表述错误的是( )。 6芽型黄茶君山银针与大叶型黄茶的品质差异是（）。 7属于职业道德主要范畴的选项是()。 124 8关于职业道德的说法不正确的是()。 9“公民道德建设实施纲要”中提出，我国所有从业人员都应共同遵守的主要行为规范 10关于职业道德行为规范内容说法正确是的()。 11评茶员是用感觉器官来检验茶叶品质的，下列选项中正确审评方法是（）。 125 12普洱熟散茶不同等级品质差异是（）。 13评茶员评茶过程中，下列行为符合职业守则的是（）。 14下列与评茶员职业能力特征有关的选项是（）。 15白牡丹茶分特级和一至三级，不同等级品质差异是（）。 126 16下列符合评茶员身体条件要求的是（）。 17白叶单丛茶分特级和一至四级，不同等级品质差异是（）。 18下列中国茶叶分类，错误的是()。 127 19下列茶类中，在加工中有杀青工序是的()。 20中国西南茶区，有代表性的名茶有()。 21清香型铁观音茶分特级和一至三级，不同等级品质差异是（）。 22中国华南茶区，有代表性的茶叶产品有()。 128 23中国华南茶区有许多乌龙茶，最出名的是()。 24下列是浮红茶不同等级品质差异是（）。 25安徽省名茶特多，下列产于安徽的是()。 26江南茶区名茶代表产品有()。 129 27下列名茶，小种红茶不同等级品质差异是（）。 28造成绿茶香气生青的原因，与下列选项有关是()。 29金骏眉茶不同等级品质差异是（）。 30下列名茶中，有闷黄（包）工序，属于黄茶的是()。 130 31霍山黄大茶，叶大梗长，通过闷黄工序，形成霍山黄大茶特有品质。当地农民称为 32下列茶叶在加工中有渥堆工序，是属黑茶类的是()。 33为保证白茶品质要求，下列原料与工艺都不是白茶选项的是()。 131 34滇红茶不同等级品质特征是（）。 35乌龙茶品质对原料要求特别严格，不属乌龙茶原料要求的采法是()。 36韵味是高级乌龙茶的品质特征，属于不同地区形成韵味特色，下列选项正确的是 37红茶发酵要掌握满足茶多酚酶性氧化反应所需适宜的()三个因素。 132 38祁门红茶不同等级品质差异是（）。 39绿茶柱形杯审评法审评（）。 40绿茶香气审评以下（）。 41南京雨花茶分特一、特二和一级、二级，不同等级品质差异是（）。 133 42下列（）是红茶干茶外形审评因子。 43下列（）是黄茶干茶外形审评因子。 44黄山毛峰茶分特一至特三和一至三级，不同等级品质差异是（）。 134 45下列（）是白茶干茶外形审评因子。 46白茶柱形杯审评法审评（）。 47黑茶散茶柱形杯审评法取茶样（）。 48黑茶散茶柱形杯审评时要冲泡二次，二次时间（）。 135 49紧压茶柱形杯审评法取茶样（）。 50安吉白茶分精品、特级、一级、二级，不同等级品质差异是（）。 51乌龙茶盖碗审评法主要审评（）。 52乌龙茶盖碗审评时，加盖冲泡时间分别有（）。 136 53花茶柱形杯审评法主要审评（）。 54花茶柱形杯审评法时，加盖冲泡时间分别有（）。 55龙井茶不同等级品质差异是（）。 137 56GB/T23776-2018《茶叶感官审评方法》中开汤时间为5min的有（）。 57双杯找对，是一种训练评茶人员（）敏感性的方法。 58双杯找对，是通过（）将品质相近的茶两两配对的方法。 59茉莉花茶不同等级品质差异是（）。 138 60不能用于描述外形形态的术语是（）。 61用于描述外形色泽的术语是（）。 62《食品安全国家标准预包装食品标签通则》（GB7718-2011）规定了茶叶标签上 63《食品安全国家标准食品中农药最大残留限量》（GB2763-2016）规定了茶叶产 139 64以下（）属于茶叶产品标准。 65以下（）属于茶叶产品标准。 66包装标识不得不得以直接或间接暗示性的（），导致消费者将购买食品或食品的 140 67包装物或包装容器最大表面面积大于20c㎡时，强制标示内容的（）的高度不得 68保质期可以采用以下（）。 69当产品包装物或包装容器的最大表面面积小于10c㎡时，可以只标示（）。 70关于天平的称量，下列说法（）正确的。 141 71关于天平的砝码，下列说法（）正确的。 72黑茶散茶审评茶汤制备，先取30g茶样置于150mL评茶杯中，（）。 73乌龙茶（盖碗审评法）茶审评茶汤制备，先取50g茶样置于110mL倒钟形评茶杯 74实验室安全规范（）。 142 75实验室安全规范（）。 76进入实验室的人员（）操作规范，对违规者指导教师有权停止其实验活动。 77（）实验室操作规范。 143 78实验室防火安全知识（）。 79实验室防火防爆安全知识（）。 80实验室防火防爆操作规范有（）。 81可燃气体的防火防爆措施有（）。 144 82（）属于实验室用电安全操作规范。经常检查精密仪器的闸刀、插座保持接触良 83国家鼓励社会团体通过标准信息公共服务平台自我声明公开其团体标准信息。社会 84著作权包括下列（）人身权和财产权。 85在下列（）情况下使用作品，可以不经著作权人许可，不向其支付报酬，但应当指 145 86县级以上地方人民政府依照本法和国务院的规定，确定本级（）和其他有关部门 87影响茶叶品质的内在品质因子很多、很复杂，但归纳起来最主要的是内含有机成分 88影响茶叶陈化变质的外在因素有很多，包括（）等。 146 89多酚类物质在贮藏过程中变化相对较快，茶叶中多酚类物质主要包括（）。 90茶叶中的色素主要包括（）、黄酮类物质以及其它茶多酚的氧化产物（主要是茶 91茶叶保鲜意为保持其品质尽可能新鲜，包括（）等过程的保鲜。 147 92茶叶的品质习惯上包括内质和外形两个方面，也就是平常所说的色、香、味、形四 93要使茶叶在贮藏及流通过程中的保持其良好的品质，关键是要控制茶叶的（）。 94目前常用的茶叶贮藏保鲜方法主要有（）等。 95检测工作是在（）等环节中内部自我监控和外部监督检查的重要手段。 148 96按现有的茶叶国家标准，下列检测项目中（）是属于卫生指标项目。 97按现有的国家标准，下列检测项目中（）属于茶叶出厂检验需要检测的项目。 98GB/T8311是茶叶中“茶（）含量的测定方法。 99茶叶出厂检验项目至少应包括（）。 149 100检验扁炒青茶的碎茶和粉末所需要用的标准筛型号为（）。 101企业设计包装物应考虑（），包装物应当与内装产品的质量、规格和成本相适应， 102包装物的（）超过包装的正常需求就属于过度包装。 103设计产品包装应当执行包装标准，以防过度包装，增加成本，并且造成（）。 150 104过度包装的危害主要表现在（）。 105茶叶审评室应建立在（）地区。 106茶叶审评室外部（）。 151 107茶叶审评室器具消毒不能用（）。 108茶叶审评室内应保证（）。 109茶叶审评室最小面积（）。 110茶叶审评室面积（）。 152 111茶叶审评室光源要求（）。 112茶叶审评室采光要求室内（）。 113茶叶审评室应备有（）。 114茶叶审评室应备有（）。 153 115茶叶审评室应备有（）。 116茶叶审评室应备有（）。 117下列关于审评总得分计算结果正确的是：（）。 78分,叶底得82分,则该样茶的综合得分为：797 82分,则该样茶的综合得分为：799 154 118评茶员应无不良嗜好（）。 119有下列（）不适合作评茶员。 120国家标准《茶叶分类》（GB/T30766—2014)中的茶叶分类原则以加工工艺和产品 121按照国家标准《茶叶分类》（GB/T30766-2014)，以下（）属于再加工 155 122下列（）茶叶标准代号表述是正确的。 123下列（）茶叶标准代号表述是正确的。 124茶叶国家地理标志产品标准中对产品质量（）规定。 125茶叶国家地理标志产品标准应符合GB/T12的规定外，还应规定（） 156 126《绿茶第2部分：大叶种绿茶》（GB/T144562-2018）对炒青绿茶 127《绿茶第2部分：大叶种绿茶》（GB/T144562-2018）对晒青绿茶 128企业标准由企业制定，由（）批准、发布。 157 129企业标准的归口可以理解为（）。 130国家实行团体标准自我声明（）制度。 131常用的定性调查方法有（）。 132影响定量调查方法的因素主要包括（）。 158 133为确保市场调研资料的可靠性，在现场实施中除访问员外我们还需要 134概率抽样的基本方法包括（）。 135非概率抽样的基本方法包括（）。 136常用的茶叶市场信息数据采集渠道有（）。 159 137在进行茶叶标准实物样的感官品质审评时，（）按照茶叶标准实物样 138在进行茶叶标准实物样的感官品质审评时，（）采用文字标准做对照， 139茶叶标准实物样罐外粘贴封签的内容应包含样品（）。 140（）是茶叶标准实物样罐外粘贴的标签必要内容。 160 141祁门红茶干茶色泽的特征是（）。 142祁门红茶的外形特征是（）。 143滇红工夫干茶色泽的特征是（）。 144英德红茶中特等金毫茶干茶特征（）。 161 145英德红茶中一等金毫茶干茶特征（）。 146川红干茶外形典型特征（）。 147以四川中小叶群体种为原料加工而成的川红干茶外形特点（）。 148红碎茶切碎的方式有很多种，包括（）。 149CTC红碎茶的特点包括（）。 162 150小种红茶干茶的特点（）。 151下列哪个茶主产于浙江（）。 152一级九曲红梅外形条索特征（）。 153武夷水仙外形品质特征（）。 154武夷水仙干茶色泽（）。 163 155以下是描述铁观音外形的有（）。 156铁观音的干茶外形特征是（）。 157漳平水仙按外形特征可分为（）。 158漳平水仙茶（散茶）按外形特征可分为（）个级别。 159冻顶乌龙外形特征的描述（）。 164 160以下是描述冻顶乌龙外形的有（）。 161文山包种茶的外形特征是（）。 162下列属于台湾乌龙的是（）。 163白毫乌龙茶又可以称为（）。 165 164白毫乌龙干茶的外形特征是（）。 165以下属于凤凰单丛的是（）。 166下列属于广东乌龙的有（）。 167庐山云雾干茶外形特点（）。 168下列属于炒青绿茶的是（）。 166 169恩施玉露干茶外形（）。 170下列属于蒸青茶的是（）。 171君山银针干茶外形特点（）。 172蒙顶甘露干茶外形特点（）。 173下列属于绿茶的有（）。 167 174涌溪火青的外形特点（）。 175竹叶青的外形特点（）。 176下列属于扁片形茶的有（）。 177信阳毛尖的外形特征是（）。 178下列属于条形茶的有（）。 168 179下列属于圆（颗粒）形绿茶的有（）。 180下列属于白茶的是（）。 181一级贡眉干茶的外形特征（）。 182寿眉干茶的外形特征（）。 183下列属于白茶的是（）。 169 184平阳黄汤干茶的外形特征（）。 185下列属于芽叶型黄茶的是（）。 186下列属于多叶型黄大茶的是（）。 187下列不属于多叶型黄茶的是（）。 188普洱茶（熟茶）散茶干茶品质（）。 170 189普洱茶（熟茶）紧压茶都有哪些（）。 190黑毛茶的种类有很多，下列属于黑茶的是（）。 191六堡茶干茶典型特征（）。 192下列是湖南黑茶的是（）。 171 193绿茶杀青应掌握的原则是（）。 194绿茶杀青程度的要求是（）。 195绿茶揉捻应掌握的原则是（）。 196绿茶揉捻程度的要求是（）。 172 197茶叶的干燥方式有（）。 198茶叶的干燥方式有（）。 199为保证红茶的良好发酵，发酵过程中应（）。 200为保证红茶良好发酵，发酵过程中应（）。 173 201为保证乌龙茶良好做青，在做青过程中应保证（）。 202乌龙茶做青叶的品质要求是（）。 203下列（）属于花茶加工的基本工序。 174 204下列（）属于花茶加工的基本工序。 205下列（）属于紧压茶加工的基本工序。 206下列（）属于紧压茶加工的基本工序。 207下列（）属于袋泡茶加工的基本要素。 175 208下列（）属于袋泡茶加工的基本要素。 209下列（）是茶叶精制加工的目的。 210下列（）是茶叶精制加工的目的。 211任何茶叶的精制，都与（）等技术相关。 176 212茶叶精制的毛茶拼合和付制方式有（）。 213下列（）属于茶叶精制加工的主要工序。 214下列（）属于茶叶精制加工的主要工序。 215茶叶精制筛分作业的目的是分出茶叶的（）。 177 216茶叶精制筛分作业的目的是分出茶叶的（）。 217茶叶精制切轧作业的目的是（）。 218茶叶精制过多的切轧作业将会（）。 219茶叶精制拣剔作业的对象是（）。 178 220茶叶精制常用的拣剔设备有（）。 221花茶加工的窨制工艺由下列（）工序等组成。 222花茶窨制过程中，何时进行通花，由下列（）等因素决定。 223碱性水冲泡在审评时容易出现（）现象。 179 224茶叶审评用水硬度越高（）。 225为使评茶过程少受干扰，评茶室应注意（）。 226审评时，为避免干扰审评结果，审评人员（）。 180 227评判叶底时可以使用的器具有（）。 228为确保审评结果的准确性，审评杯碗应（）。 229为保证每杯茶汤冲泡时间一致，出汤时应注意（）。 230冲泡绿茶时，嗅闻茶香的做法正确的是（）。 181 231高品质祁门工夫红茶的品质特点包括（）。 232相对于夏、秋茶，同等嫩度的祁门工夫红茶春茶（）。 233高品质滇红工夫红茶的品质特点包括（）。 234相对于正山小种红茶，高品质滇红（）。 182 235下列选项与正常英红品质特征不符的是（）。 236与川红工夫的香气类型不符的选项有（）。 237高品质川红工夫包括（）。 238高品质红碎茶的品质特点包括（）。 183 239一般而言，小叶种红碎茶较大叶种红碎茶从滋味表现来看（）。 240与传统正山小种红茶品质特点相符的选项包括（）。 241下列选项不属于正山小种品质特征的是（）。 242九曲红梅的品质特点相符的选项包括（）。 184 243下列选项不属于九曲红梅品质特征的是（）。 244下列符合正常品质武夷水仙特征的选项是（）。 245下列不符合高品质武夷水仙品质特征的选项是（）。 246下列符合高品质铁观音品质特征的选项是（）。 185 247下列不符合高品质清香型铁观音品质特征的选项是（）。 248下列符合高品质漳平水仙品质特征的选项是（）。 249下列不符合高品质漳平水仙品质特征的选项是（）。 186 250下列不符合冻顶乌龙品质特征的选项是（）。 251下列符合文山包种茶品质特征的选项是（）。 252下列不符合文山包种品质特征的选项是（）。 253白毫乌龙做青不足容易出现的品质缺陷有（）。 187 254下列符合白毫乌龙正常品质特征的选项是（）。 255凤凰单丛做青不足容易出现的品质缺陷有（）。 256下列符合凤凰单丛正常品质特征的选项是（）。 257品质评定分数确定() 188 258品质评定的方法() 259七档制的结果判定() 260合格判定中，规定各类成品茶品质审评因子包括() 261七档审评中不合格的有()。 189 （A）各项品质因子的评分有一项“低”（-3），其他项“相当” 262按“七档制”品质判定方法，下列茶样合格的是()

2 ×3 ×4 √5 √6 √7 √8 √9 √10

12 √13 √14 √15 ×16 √17 √18 √19 ×20

22 ×23 √24 √25 ×26 √27 √28 √29 ×30

32 √33 √34 ×35 ×36 ×37 √38 ×39 √40

42 √43 ×44 √45 √46 ×47 ×48 √49 √50

52 ×53 √54 ×55 ×56 ×57 ×58 ×59 ×60

62 √63 √64 √65 ×66 ×67 √68 √69 ×70

72 √73 √74 √75 ×76 √77 ×78 ×79 √80

82 √83 √84 ×85 ×86 √87 √88 √89 √90

第四组得分 248 试题2. 品质比较、品质审评与品质比较（1）本题分值：40分（2）考核时间：45min （3）考核形式：实操（4）考核要求：在规定时间内，按茶叶感官审评方式审评。要求： ①判断此组三个茶样的品名。 ②按品质从高到低排序。 ③用评茶术语描述三个茶样的品质特征。将结果填入下列表2中。表2：品质审定结果表茶类品质高的编号品质中的编号品质低的编号茶样审评评语茶样编码外形汤色香气滋味叶底 249 试题3. 品质评分及分析（1）本题分值：30分（2）考核时间：25min （3）考核形式：实操（4）考核要求：在规定时间内，按茶叶感官审评方式审评，对此组三个茶样进行： ①五项因子品质评分。 ②总分计算。 ③品质分析。将结果写入下列表3中。表3：品质评分及分析结果表样品编号外形评分汤色评分香气评分滋味评分叶底评分

04对样审评（定等级、七档制判定） X

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