糖蛋白质氨基酸_在线真题试卷与模拟练习_糖蛋白质氨基酸_考试宝

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在可溶性糖类提取过程中，若样品中含有大量蛋白、淀粉等成分，应选择哪一种提取剂?()

直接滴定法测定还原糖，滴定过程中，为什么要求整个过程在沸腾条件下进行?()

A为了减少溶液体积

B 为了加快反应速度

C为了避免溶液挥发

D为了保持溶液的均匀性

哪种澄清剂适用于富含蛋白质的样品澄清?()

A碱性醋酸铅

B中性醋酸铅

C硫酸铜和氢氧化钠溶液

D铝乳

GB5009.7食品中还原糖测定标准中的第二法是()。

A铁氰化钾法

B直接滴定法

C萨氏法

D高锰酸钾法

在可溶性糖类提取过程中，乙醇溶液的作用是什么?()

A增加糖的溶解度

B促进蛋白质和淀粉沉淀

C降低糖的沸点

D中和样品中的酸性物质

高锰酸钾滴定法中，加入的碱性酒石酸铜溶液必须过量，需保证煮沸后的溶液呈()。

A红色

B绿色

C蓝色

D紫色

()测定是糖类定量的基础。

A低聚糖

B非还原糖

C还原糖

D总糖

在测定食品中蔗糖含量时，可通过测定样品水解前后还原糖的差值后，再乘以校正系数即为蔗糖量，这个校正系数为()。

A6.25

B0.95

C1.0

D0.65

碱性铜盐法是利用糖的什么性质进行测定的一类方法?()

A还原性

B氧化性

C显色反应

D物理性质

直接滴定法测定还原糖的定量依据是()。

ACu20相当于还原糖的质

B10mL碱性酒石酸铜溶液相当于还原糖的质量

C高锰酸钾标准溶液相当于还原糖的质量

D硫代硫酸钠标准溶液相当于还原糖的质量

若测定乳制品中乳糖含量，在采用直接滴定法测定其含量时，应选择()进行标定。

A葡萄糖标准溶液

B果糖标准溶液

C乳糖标准溶液

D蔗糖标准溶液

下列哪一种还原糖的测定法不属于碱性铜盐法?()

A直接滴定法

B高锰酸钾滴定法

C萨氏法

D铁氰化钾法

下列哪一种还原糖测定方法适用于微量样品的测定?()

A萨氏法

B直接滴定法

C铁氰化钾法

D高锰酸钾滴定法

若蛋白质中氮的含量为18%，那么蛋白质换算系数是()。

A6.25

B5.25

C5.56

D18%

下列哪种测定方法是利用蛋白质含有肽键测定蛋白质含量的?()

A凯氏定氮法

B考马斯亮蓝法

C双缩脲法

D杜马斯法

若样品中含有一定量的非蛋白质含氮化合物，可以采用()测定样品中的蛋白质含量。

A凯氏定氮法

B考马斯亮蓝法

C微量凯氏定氮法

D杜马斯法

凯氏定氮法中，样品消化后，加()蒸馏，使氨气蒸出。

A氢氧化钠

B硫酸

C硼酸

D碳酸钠

凯氏定氮法中，样品消化后，有机氮转化为()存在于消化溶液中。

A氨

B氯化铵

C硫酸铵

D以上都不是

在凯氏定氮法中，除了起催化作用还可作为指示消化终点的试剂是()。

A硫酸钾

B硫酸铜

C浓硫酸

D过氧化氢

在凯氏定氮法中，加碱蒸馏后释放出氨气，用来吸收氨气的溶液是()。

A硼酸

B磷酸

C水

D盐酸

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