1食品营养学_在线真题试卷与模拟练习_1食品营养学_考试宝

更新时间：试题数量：购买人数：提供作者：

有效期：个月

章节介绍：共有个章节

收藏

我的练习

我的错题
(0道)

我的收藏
(0道)

我的斩题
(0道)

我的笔记
(0道)

专项练习

顺序练习 0 / 0

随机练习 自定义设置练习量

题型乱序 按导入顺序练习

模拟考试 仿真模拟

题型练习 按题型分类练习

易错题 精选高频易错题

学习资料 考试学习相关信息

搜索

题库预览

人体中含量最多的无机元素是（____），体内的该元素99%集中在骨骼和牙齿中，是该元素的储存库。1%存在于软骨质细胞外液和血液中。

豆类营养价值蛋白质（35%~40%）。属于优质蛋白质，赖氨酸多，蛋氨酸少-谷豆混合，蛋白质互补。脂肪（15%~20%）。不饱和脂肪酸居多-85%，亚油酸50%。还有1.64%的磷脂（卵磷脂为主）。含维生素E。碳水化合物（20%~30%）。 50%为可利用的淀粉，阿拉伯糖，蔗糖。50%为人体不能消化的棉子糖，水苏糖→大豆低聚糖（胀气因子）。维生素主要是b族维生素尤其以维生素B1，b2，尼克酸含量较高。干豆类不含维生素C（和胡萝卜素），但经发芽做成豆芽后，含量明显提高。矿物质（4.5%~5%）。还有钙，磷，铁，锌等。钙，磷含量高。大豆中的抗营养因子，影响食欲或营养素的消化吸收。胰蛋白酶抑制因子PI：增加胰腺的合成与分泌，胰腺肥大，抑制生长。植酸：影响钙，铁的吸收。植物红细胞凝集素：糖蛋白。胀气因子：大豆低聚糖-双歧杆菌的促进因子。脂肪氧合酶：豆腥味，造成酸败和胡萝卜素的损失。皂甙和异黄酮。其他豆类的营养价值，除大豆外的豆类。蛋白质约20%左右，属于完全蛋白质，脂肪含量少，碳水化合物50%~60%，维生素和矿物质含量较为丰富。豆制品分类非发酵豆浆，豆乳粉，豆腐，豆腐干，内酯豆腐。发酵经微生物发酵后产生维生素B12-促进人体造血和神经营养作用。豆瓣酱，豆豉，黄豆酱，腐乳。发芽产生VC。蛋白质制品

简述食物营养价值的相对性。

膳食营养素参考摄入量(DRIs)包括哪些营养学指标？各营养学水平指标的制订分别有何用途？

孕期营养不良对胎儿影响

孕妇的膳食干预

乳母的膳食干预

母乳的优点

母乳的膳食干预

幼儿期的膳食特点

婴幼儿常见营养缺乏症有哪些？并简单说明如何预防？

简述我国婴儿配方奶粉的设计原则。

母乳喂养的优势？

学龄前儿童的合理膳食原则

学龄儿童合理膳食原则

合理膳食原则

简述学龄前儿童较易缺乏的维生素、生理功能和食物来源。

简述学龄前儿童较易缺乏的矿物质、生理功能和食物来源。

为什么小肠是消化和吸收的主要场所?

简述蛋白质的基本组成单位。