家管中级试题1_在线真题试卷与模拟练习_家管中级试题1_考试宝

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西餐料理与中国菜不同，一般使用(　　)、黄油、番茄酱、沙拉酱等调味料。

A亚麻籽油 B橄榄油 C色拉油 D大豆油

在西餐中，(　　)是第一道菜，起着先入为主的作用。

A冷菜 B热菜 C汤品 D饮品

西餐中有的热菜在食用时需具备符合就餐者要求的(　　)。

A口味 B品质 C色泽 D成熟度

在西方人的饮食习惯中，喝汤是在吃主食之前利用汤菜来调动食欲，润滑食道，为进

餐做好准备，因此这类汤常常配称为(　　)。

A餐前汤 B养胃汤 C开胃汤 D养生汤

饮品是指经过加工制造供饮用的液态食品，如奶类、茶类、(　　)、酒类等。

A果汁 B咖啡 C豆浆 D米粥

储藏用具分为食品储藏和(　　)用品储藏两大类。

A工具 B器物 C原料 D备料

西餐洗涤用具包括冷热水的供应系统、(　　)用品、消毒柜、食品垃圾粉碎器等。

A洗涤 B擦拭 C消毒 D整理

西餐调理用具主要包括调理的台面,整理、切菜、配料、(　　)的工具和器皿。

A加工 B制作 C调制 D烤制

西餐烹调用具主要有炉具、灶具和烹调时的相关工具和器皿。如电磁炉、微波炉、烤箱、煎盘、烤盘、汤罐、炸锅、(　　)等。

A刀 B叉 C匙 D厨刀

制作蛋黄酱的主料是鸡蛋黄、(　　)。

A亚麻籽油 B橄榄油 C色拉油 D大豆油

制作蛋黄酱的调料有白醋、盐、(　　)、黄芥末、糖。

A白胡椒粉 B黑胡椒粉 C豆蔻粉 D咖喱粉

开始打蛋黄酱时需要加少量(　　)搅拌，等到蛋黄和油乳化了，再加入大量油脂进行

搅拌。

A油 B盐 C糖 D醋

制作千岛沙司的辅料有洋葱、酸黄瓜、(　　)。

A生鸡蛋 B熟鸡蛋 C鸡蛋清 D鸡蛋黄

制作千岛沙司的调料有番茄沙司、(　　)、李派林。

A辣椒汁 B水瓜柳 C蒜蓉 D酸黄瓜

制作恺撒沙司的辅料有油浸银鱼柳、(　　)、洋葱、蒜蓉、酸黄瓜。

A辣椒汁 B水瓜柳 C橄榄油 D李派林

制作恺撒沙司的调料有橄榄油、(　　)、李派林。

A辣椒汁 B番茄沙司 C白兰地 D法式芥末酱

制作恺撒沙司时，(　　)不需放太多，提味即可。

A李派林 B橄榄油 C酸黄瓜 D法式芥末酱

制作鸡尾沙司的调料有番茄沙司、辣椒汁、李派林、盐、(　　)、白兰地。

A白胡椒粉 B黑胡椒粉 C孜然粉 D花椒粉

制作太太沙司的调料有洋葱、柠檬、酸黄瓜、(　　)、水瓜柳、荷兰芹末。

A生鸡蛋 B熟鸡蛋 C鸡蛋清 D鸡蛋黄

制作油醋汁辅料有(　　)、蒜泥、洋葱末。

A红醋 B黑醋 C香醋 D米醋