现场调查(1)首先向知情人(如炊管人员、病人家属)初步询问发病经过,对情况有个大体了解。
(2)迅速组织抢救病人,保护中毒现场封存可疑食物。
(3)采样送检。
(4)开展中毒病人的个案调查,并对同餐同桌进食而未发病者的食谱调查。应了解病人发病前24~48小时各餐次所吃食物的种类数量,并以未发病者所吃的食物作对照,将可疑食物集中到某餐某食物上。同时要深入厨房食堂,调查可疑食物的来源、质量、存放条件、加工烹调方法、炊事员的健康状况,操作卫生等,从中查找引起食物中毒的主要污染环节,查找中毒原因。
(5)根据调查结果和检验结果确定中毒性质、中毒食物及造
成中毒的环节。
(6)现场处理。如系细菌性食物中毒,对引起中毒的剩余食物(包括原料及半成品)经煮沸15~30分钟或用漂白粉消毒后废弃,如系非细菌性食物中毒,应焚烧或深埋。
(7)对食物中毒调查资料整理、分析,及时写出总结。
(8)责任处理。根据《中华人民共和国食品卫生法》,依食物中毒危害程度,进行责任追究。