农产品食品检验员三级理论复习题_在线真题试卷与模拟练习_农产品食品检验员三级理论复习题_考试宝

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食品检验工作责任重大，食品检验人员除应当遵守基本的职业道德外，还应具有的职业操守有：科学求实、公平公正、程序规范、注重时效、秉公检测、严守秘密、(　　)。灵活机动、互惠互利善于应对、灵活处置随机应变、顾全大局遵章守纪、廉洁自律 D 单选题 3、为人民服务，是指一切从人民的利益出发，一切向人民负责的思想观念和 (　　)，这是社会主义职业道德的核心和灵魂。行动规则行动指南行为方式行为准则 D 单选题 4、为人民服务是社会主义职业道德的 (　　)，坚持为人民服务，应该成为各行各业职业活动的出发点和落脚点。目的核心目标内涵 B 单选题 5、下列选项中不属于我国职业道德主要规范内容的是 (　　)。爱岗敬业尊老爱幼诚实守信办事公道 B 单选题 6、职业道德就是同人们的 (　　)紧密联系的符合职业特点所要求的道德准则、道德情操与道德品质的总和。职业习惯职业活动职业性质职业经历 B 单选题 7、职业道德同一般道德有密切的关系，同时又具有其自身的特点，如行业性、(　　)、实用性、时代性等。社会性普适性广泛性特定性 C 单选题 8、职业在社会生活中，主要体现出三方面的要素是：(　　)、职业权利和职业利益。职业义务职业风险职业性质职业职责 D 单选题 9、制度、章程、守则、公约、承诺、誓言、条例、标语口号等是职业道德的 (　　)。表现特征表现形式表现性质表现功能 B 单选题 10 、以下关于道德的说法中，你认为正确的是 (　　)。就业成功取决于知识和技术，道德不十分重要道德是做人的根本，对才能起到统领作用强调道德会束缚人们的创新精神道德主要是说教，不具有很大的社会影响力单选题 11 、从内在属性上看，职业道德具有 (　　)。社会功能上的无限性历史发展上的跳跃性职业内容上的稳定性表现形式上的单一性单选题 12 、企业文化具有 (　　)。娱乐功能调教功能异化功能导向功能 D 单选题 13 、对于饮食行业的从业人员来说，不符合仪表端庄具体要求的做法是 (　　)。着装简单、朴素饰品较少，未充分突出个性男性不蓄胡须，女性不涂指甲浓妆 D 单选题 14 、从业人员的下列几种做法中，不适当的是 (　　)。对于不能干的工作，向上司如实讲清楚对上司有意见，背后找上司交流看法维护上司的威信，一般不越级汇报工作对上司的错误批评不予理睬 D 单选题 15 、对于上司安排的工作，你认为下列员工 (　　)的认识是合适的。小张 :上司的工作安排不合理，可拒绝小王 :工作安排得不合理也要干，员工不能有自己的不同想法小李 :员工应该服从企业上司的工作安排，不能挑肥拣瘦小赵 :在法制社会，工作安排不合理可以直接以法律手段解决 C 单选题 16 、9g 水里含有的水分子数是 (　　)。 54.18 ×10 23个 12.04 ×10 23个 3.01 ×10 23个 6.02 ×10 23个 C 单选题 17 、B的质量分数可表示为 (　　)。 ωB xB yB zB A 单选题 18 、按元素原子间的相互作用的方式和强度不同，化学键分为离子键、共价键、(　　)。氢键配位键分子间力金属键 D 单选题 19 、测量不确定度的主要来源可概括为五个方面：(　　)、检验人员、检测方法、检测环境、被检测的量等方面。检测设备检测时间检测目的检测结果 A 单选题 20 、单位 (　　)所具有的质量称为摩尔质量。物质的量物质的量的物质物质摩尔的物质 B 单选题 21 、淀粉水解的最终产物是 (　　)。蔗糖果糖麦芽糖葡萄糖 D 单选题 22 、多环芳香烃类化合物对人体造成主要危害是 (　　)。呕吐腹泻致畸致癌 D 单选题 23 、反应：2HI(　　)H2(　　)+I2(　　) ，下列描述错误的是 (　　)。增大 H2的浓度平衡向逆反应方向移动增大 HI 的浓度平衡向正反应方向移动增大 I2的浓度平衡向正反应方向移动增大压强平衡不移动 C 单选题 24 、高锰酸钾滴定法适合测定的物质是 (　　)。钾离子双氧水氯离子钠离子 B 单选题 25 、根据标准实施强制程度的不同，我国将标准分为强制性标准、(　　)和指导性技术文件。推荐性标准授权性标准参考性标准任意性标准 A 单选题

根据检验手段和检验内容的不同，食品检验的主要方法通常有感官检验法、化学检验法、仪器检验法、微生物检验法和 (　　)等几大类。物理检验法电磁检验法无损检验法酶检验法 D 单选题 27 、根据我国标准与国际标准的一致性程度不同，采用国际标准的程度可分为等同采用、修改采用和 (　　)。非等同采用非修改采用非等效采用非直接采用 C 单选题 28 、根据污染物的性质，食品污染分为生物性污染、物理性污染和 (　　)三大类。病毒性污染放射性污染细菌性污染化学性污染 D 单选题 29 、根据有关规定，交流（(50 ～500)Hz ）电压的有效值不超过 (　　)为安全电压。 36V 60V 50V 110V C 单选题 30 、固体样品的称量方法有直接称量法、(　　)和差减称量法。用注射器称量法安瓿球法指定质量称量法滴定瓶法 C 单选题 31 、关于镉，下列说法中错误的是 (　　)。吸入含镉气体可致呼吸道症状，经口摄入镉可致肝、肾症状镉是人体的必需元素镉及其化合物具有一定的毒性长期吸入镉可产生慢性中毒，引起肾脏损害单选题 32 、关于食品检验主要作用，下列说法错误的是 (　　)。对食品生产和加工进行全面质量控制为食品质量纠纷的解决提供技术依据为消费者提供物美价廉的食品为食品质量监管部门宏观监控提供参考 C 单选题 33 、关于食品生物性污染的危害，下列说法不恰当的是 (　　)。食用被葡萄球菌污染的食物易引起痢疾、霍乱等食用被白喉杆菌污染的食品，可引起白喉等呼吸道疾病食品被肝炎病菌污染后，食用前不充分加热处理，易引起肝炎等传染病食用被沙门氏菌污染的食品，会引起食物中毒感染单选题 34 、国际单位制基本单位有 (　　)、热力学温度单位开尔文、电流单位安培、发光强度单位坎德拉、物质的量单位摩尔。时间单位秒、长度单位米、质量单位克时间单位秒、长度单位公尺、质量单位公斤时间单位秒、长度单位尺、质量单位斤时间单位秒、长度单位米、质量单位千克单选题 35 、国家标准的编号由 (　　)、标准发布顺序号和标准发布年代号组成。国家标准序号国家标准代号国家标准书号国家标准文号 B 单选题 36 、化学上把 (　　)中相邻的两个或多个原子之间强烈的相互作用叫做化学键。分子或原子分子或晶体原子或离子原子或晶体 B 单选题 37 、计量器具是能用以 (　　)测出被测对象量值的装置、仪器仪表、实物量具和用于统一量值的标准物质的总称。自动或手动直接或间接电动或机械定性或定量 B 单选题 38 、酵母菌是一类低等的真核生物，其个体一般以 (　　)状态存在。单细胞双细胞三细胞多细胞 A 单选题 39 、酵母菌是一类低等的真核生物，喜在含糖量较高、(　　)较大的水生环境中生长。浓度盐度碱度酸度 D 单选题 40 、就《产品质量法》规定的产品质量应当符合的要求，下列表述不恰当的是 (　　)。产品应具备其应当具备的使用性能产品质量应符合明示的产品标准要求产品质量应符合国家标准要求产品应不存在危及人身、财产安全的不合理的危险单选题 41 、粮食中粗纤维含量的测定试验中进行空白测定灰化引起的质量损失不应超过 (　　)mg 。 1 2 3 4 B 单选题 42 、两性和等电点、与硝酸反应、(　　)都是氨基酸的化学性质。旋光反应吸光性质甲荃反应疏水性质 C 单选题 43 、吸收瓶内装有许多细玻璃管或一支气泡喷管是为了 (　　)。增大气体的通路延长吸收时间加快吸收速度减小吸收面积 C 单选题 44 、分析纯化学试剂标签颜色为 (　　)。绿色棕色红色蓝色 C 单选题 45 、直接法配制标准溶液必须使用 (　　)。基准试剂化学纯试剂分析纯试剂优级纯试剂 A 单选题 46 、计量器具的检定标识为绿色说明 (　　)。合格，可使用不合格应停用检测功能合格，其他功能失效没有特殊意义 A 单选题 47 、实验室中干燥剂二氯化钴变色硅胶失效后，呈现 (　　)。红色蓝色黄色黑色 A 单选题 48 、一束 (　　)通过有色溶液时，溶液的吸光度与溶液浓度和液层厚度的乘积成正比。平行可见光平行单色光白光紫外光 B 单选题 49 、外围商家退回的过期商品 (　　)。作不合格品处理重新检验合格，加贴新的出厂日期重新进行加工，合格后再出厂作为员工福利分发下去 A 单选题 50 、下列产品中 (　　)可不离地离墙存放。袋装小麦粉瓶装植物油桶装纯净水纸箱 C 单选题 51 、某溶液的吸光度 A=0.500; 其百分透光度为 (　　)。 69.4 50 31.6 15.8 C 单选题 52 、在表示毒性的常用的指标中，最小致死剂量为 (　　)。化学毒物引起受试对象中的一个成员死亡的剂量化学毒物引起受试对象中的零成员死亡的最大剂量化学毒物引起受试对象中的个别成员死亡的剂量化学毒物引起受试对象中的半数成员死亡的剂量单选题 53 、不是衡量质谱仪性能的重要技术指标的 (　　)。质量范围分辨率灵敏度相对误差 D 单选题 54 、硫酸铜溶液呈蓝色是由于它吸收了白光中的 (　　)。红色光橙色光黄色光蓝色光 C 单选题 55 、乙醇含量 (　　)% 以上的饮料酒、食醋、食用盐、固态食糖类，可以免除标注保质期。 8 10 12 16 B 单选题 56 、在食品中加入的 (　　)可不在配料清单食品添加剂项下标注具体名称。甜味剂防腐剂增稠剂着色剂 D 单选题 57 、出厂销售的食品应当具有标签标识。食品标签标识应当符合 (　　)。国家法律法规要求国家相关法律法规和标准的要求产品标准要求企业相关规定要求 B 单选题 58 、干果食品及炒货制品在成品保存时应离地离墙存放，其目的是 (　　)。保持产品温度防止产品受潮防虫防鼠便于车辆运输自动化 B 单选题 59 、包装前不是必须进行灭菌的包装用品包括 (　　)。内包装袋外包装箱包装用容器包装用工具 B 单选题 60 、产品出厂检验时，发现出厂检验项目水分不合格，应采取的措施是 (　　)。签发不合格报告，产品不得出厂对产品进行重新加工处理，至合格后再出厂重新进行抽样，对水分进行检验按领导说的办 C 单选题 61 、苯甲酸可用做食品防腐剂，其酸性比醋酸强，下列对苯甲酸性质的推测不合理的是 (　　)。苯甲酸溶液的 pH 值小于 7 苯甲酸溶液的 pH 值大于 7 苯甲酸溶液能使紫色石蕊试液变红色苯甲酸溶液不能使无色酚酞试液变色 B 单选题 62 、测定白酒中总脂所用仪器：全玻璃蒸馏器、全玻璃回流器、碱式滴定管、(　　)。电磁搅拌器自动电位滴定仪酸式滴定管真空干燥箱 C 单选题

测定果酒中挥发酸所用试剂与溶液有：氢氧化钠标准滴定溶液、酚酞指示液、(　　)、碘标准溶液、碘化钾、淀粉指示液、硼酸钠饱和溶液。氢氧化钾溶液盐酸溶液硫酸溶液醋酸溶液 B 单选题 64 、测量电流之前，要先检查电流表的指针是否 (　　)。对准刻度对准零位对准测量值对准表盘 B 单选题 65 、测量电压时，电压表必须 (　　)在电路中，要测量哪个用电器两端的电压，就(　　)到哪个用电器两端。并联；串联并联；并联串联；并联串联；串联 B 单选题 66 、测葡萄酒还原糖所用试样的制备过程中，准确吸取一定量的样品于 100ml 容量瓶中，加(　　)定容至刻度，备用。自来水蒸馏水葡萄酒冰水 B 单选题 67 、常用的测量不确定度 A类评定方法有：(　　)、极差法、最大误差 (　　)法等。爱迪生公式法数学公式法物理公式法贝塞尔公式法 D 单选题 68 、抽样检验时样品的抽取方法有很多，下列选项中不属于随机抽样一般方法的是 (　　)。随机抽样等距抽样分层抽样选择抽样 D 单选题 69 、关于电光分析天平，下列说法错误的是 (　　)。天平横梁是天平的主要部件水平泡位于天平立柱上，用来检查天平的水平位置天平横梁上玛瑙刀刀口的锋利程度对天平的灵敏度无影响天平横梁上玛瑙刀刀口的锋利程度影响天平的灵敏度单选题 70 、当滴定管若有油污时可用 (　　)洗涤后，依次用自来水冲洗、蒸馏水洗涤三遍备用。去污粉铬酸洗液强碱溶液都不对 B 单选题 71 、蒸馏或回流易燃低沸点液体时操作错误的是 (　　)。在烧瓶内加数粒沸面防止液体暴沸加热速度宜慢不宜快用明火直接加热烧瓶烧瓶内液体不宜超过1/2 体积 C 单选题 72 、用基准无水碳酸钠标定 0.100mol/L 盐酸，宜选用 (　　)作指示剂。溴钾酚绿 -甲基红酚酞百里酚蓝二甲酚橙 A 单选题 73 、配制好的 HCI 需贮存于 (　　)中。棕色橡皮塞试剂瓶塑料瓶白色磨口塞试剂瓶白色橡皮塞试剂瓶 C 单选题 74 、在酸碱滴定中 ,选择强酸强碱作为滴定剂的理由是 (　　)。强酸强碱可以直接配制标准溶液使滴定突跃尽量大加快滴定反应速率使滴定曲线较完美 B 单选题 75 、过滤大颗粒晶体沉淀应选用 (　　)。快速滤纸中速滤纸慢速滤纸 20 目筛 A 单选题 76 、(　　)不是测定黄酒中氨基酸态氮所用仪器。分析天平酸度计或自动电位滴定仪搅拌器水浴锅 D 单选题

3 2 1 B 单选题 79 、把铝条放入盛有过量稀盐酸的试管中，不影响氢气产生速率的因素是 ()。盐酸的浓度铝条的表面积溶液的温度加少量 Na 2SO 4 D 单选题 80 、白酒中总脂的测定过程中，皂化后滴定终点的颜色是 () 。粉红色消失微红色微红色消失紫色 C 单选题 81 、白酒中总脂的测定原理：用碱中和样品中的游离酸，再准确加入一定量的碱，加热回流使之 ()。中和皂化酯化中和与皂化 B 单选题 82 、比色法测葡萄酒中甲醇时，试样的制备过程中，样品的加热蒸馏时间（指沸腾后蒸馏时间）应控制在 ()内。 30min ～40min 10min ～20min 30min 20min A 单选题 83 、用分光光度计测定猪油中丙二醛时，丙二醛与硫代巴比妥酸 (　　)作用生成 ()化合物。粉红色红色橙色橘红色 A 单选题 84 、标定氢氧化钠标准溶液，国标规定选用的基准物质是 () 。分析纯的盐酸溶液优级纯的邻苯二甲酸氢钾分析纯的磷酸优级纯的硫酸 B 单选题 85 、标定盐酸溶液常用的基准物质是无水碳酸钠，国标规定的干燥条件是 ()。（270 ～300 ）℃ （130 ～150 ）℃ （100 ～120 ）℃ （170 ～200 ）℃ A 单选题 86 、标定盐酸溶液常用的指示剂是 ()。甲基红溴甲酚绿甲基橙 -甲基红混合指示剂溴甲酚绿 -甲基红混合指示剂 D 单选题 87 、测定黄酒中氨基酸态氮过程中，测定黄酒中氨基酸态氮过程中，加入甲醛之后的滴定终点是 ()。 pH=7.20 pH=8.20 pH=9.20 pH=7.00 C 单选题 88 、测定黄酒中氨基酸态氮所用试剂有：甲醛溶液、无二氧化碳的水、()。氢氧化钠标准滴定溶液氢氧化钾标准滴定溶液碱标准滴定溶液碘标准滴定溶液 A 单选题 89 、测定黄酒中非糖固形物时，试样在电热恒温干燥箱中烘干温度是 ()。 (100 ±2)℃ (105 ±2)℃ (103 ±2)℃ (550 ±2)℃ C 单选题 90 、测定粮油及制品灰分时，碳化后，放入马弗炉内（550 ±10 ）℃下灼烧 ()。 1h ～2h 4h ～5h 2h ～3h 至少 5h C 单选题 91 、测定试样不皂化物时，要同时进行空白试验。如果残留物超过 ()mg ，需对试剂和方法进行检查。 0.5 2 1 1.5 D 单选题 92 、测果酒中干浸出物时，最后计算出来的是脱醇样品 ()时的密度。 15 ℃ 20 ℃ 25 ℃ 10 ℃ B 单选题

℃时密度瓶与蒸馏水 20 ℃时蒸馏水 15 ℃时蒸馏水 B 单选题 94 、测葡萄酒中干浸出物的含量所用试样的制备过程中，将装有样品的蒸发皿置于水浴上 (　　)。蒸干蒸发至约为原体积的二分之一蒸发至约为原体积的三分之一蒸发至约为原体积的四分之一 C 单选题 95 、沉淀滴定法是以沉淀溶解平衡为基础的滴定分析法，不可以用沉淀滴定法测定的物质是 (　　)。 Br - Na + CN - I- B 单选题 96 、称量分析法是通过称量物质的质量来确定被测组分含量的一种分析方法，下列属于称量分析法的是 (　　)。食品中氨基酸含量的测定面粉中灰分含量的测定食品中钙含量的测定食品中酸度的测定 B 单选题 97 、称量分析法是一种常用的化学分析法，称量分析法分为(　　)、挥发法和提取法等。高锰酸钾法沉淀法 EDTA 滴定法滴定法 B 单选题 98 、大肠菌群是一群在 36 ℃条件下培养 48h 能发酵 (　　)、产酸产气的需氧和兼性厌氧革兰氏阴性无芽孢杆菌。蔗糖葡萄糖乳糖麦芽糖 C 单选题 99 、大豆油色泽检验时，罗维朋比色计法双试验结果允许差红不超过 (　　)。 0.1 0.01 0.2 0.02 C 单选题

滴定分析法是定量分析中一种很重要的方法，根据滴定的化学反应不同将滴定分析分为 (　　)、氧化还原滴定法、络合滴定法和沉淀滴定法。酸碱滴定法碘量法重铬酸钾法高锰酸钾滴定法 A 单选题 101 、滴定分析法是定量分析中一种很重要的方法，关于滴定分析下列说法错误的是 (　　)。滴定分析的指示剂变色点不一定恰好符合化学计量点通常已知准确浓度的试剂溶液称为滴定剂将滴定剂由滴定管滴加到被测溶液中的过程叫滴定滴定分析的指示剂变色点一定恰好符合化学计量点单选题 102 、一般情况下，金属单质与盐溶液反应生成 (　　)。另一种金属和水一种非金属和盐另一种金属和盐溶液一种非金属和盐溶液单选题 103 、滴定分析法是定量分析中一种很重要的方法，适合滴定分析的化学反应应具备 (　　)的特点。反应必须产生沉淀共存物质不干扰所有反应共存物质不干扰主要反应滴定方法必须是络合滴定法 C 单选题 104 、碘量法是利用 I2的氧化性和 I-的还原性进行滴定的氧化还原滴定法，下列物质不可以用碘量法测定的是 (　　)。 Sn 2+ S2- Na + Pb 2+ C 单选题 105 、淀粉斑点测定时，在较好光线下，眼与透明板的距离保持 30cm ，用(　　)观察样品中的斑点。比色计显微镜肉眼放大镜 C 单选题 106 、淀粉粗细度测定中，称量上层残留物时，低于 (　　)时忽略不计。 0.1g 0.01g 0.2g 0.02g A 单选题

氧化还原滴定法根据滴定剂种类不同常用的有三种主要类型：高锰酸钾法、重铬酸钾法和碘量法，不常用的类型有铈量法和 (　　)等。溴酸盐法 EDTA 法自身指示剂法络合法 A 单选题 108 、对于使用有机磷农药的果蔬，使用 (　　)方法去除农药残留效果最佳。高温杀菌沸水浸泡碱水浸泡盐水浸泡 C 单选题 109 、二硫腙比色法测定铅时，需要用 (　　)调节分光光度计的零点，然后测定吸光度。二硫酸腙三氯甲烷甲烷柠檬酸 B 单选题 110 、分光光度法测定粮食及其制品中的磷含量时，下列说法错误的是 (　　)。试样中的有机物经酸氧化试样中磷在酸性条件下与钼酸铵结合成磷钼酸铵磷钼酸铵被对苯二酚、亚硫酸钠还原成红色化合物钼蓝用分光光度计在波长660nm 处测定钼蓝的吸收光值单选题 111 、革兰氏染色法分为四个步骤，其中复染是第 (　　)步。一二三四 D 单选题 112 、革兰氏染色结束后，革兰氏 (　　)菌呈红色。 G+ G- G+ 和G- 无 B 单选题 113 、根据 GB4789.11 ，检测食品中溶血性链球菌时，溶血性链球菌接种血平板后，置36 ±1℃培养 (　　)。 24h 48h 42 ±1 32 ±1 A 单选题

固体样品溶解在磷酸盐缓冲溶液中装入均质杯，均质速度符合标准要求的范围是 (　　)均质时间符合标准要求的范围是(　　)。

r/min ；8min ～10min 单选题 115 、固体样品溶解在磷酸盐缓冲溶液中装入均质杯，下列均质速度符合标准要求的是 (　　)。 1000r/min 3000r/min 6000r/min 9000r/min D 单选题 116 、关于比色法测定镍的方法中，不正确的是 (　　)。试样中的镍用稀酸提取在强酸性溶液中以过硫酸铵为氧化剂与丁二酮肟形成红褐色络合物测定吸光度时，先用水调节零点，于波长 470nm 处测吸光度单选题 117 、关于标准溶液的标定，下列操作错误的是 (　　)。一般选用摩尔质量较大的基准物质标定时消耗标准溶液的体积只有 2mL

℃干燥至恒重的基准的重铬酸钾来配制单选题 118 、关于甲基橙指示剂的配制方法，下列操作方法正确的是(　　)。称取甲基橙 0.1g ，溶于 100mL60% (　　)乙醇溶液中称取甲基橙 0.1g ，溶于 100mL 水中称取甲基橙 0.1g ，溶于 100mL1% 氯化钠溶液中称取甲基橙 0.1g ，溶于 100mL1% 盐酸溶液中单选题 119 、关于络合滴定法中所用的金属指示剂，下列说法错误的是 (　　)。金属指示剂是一种有机络合剂金属指示剂与金属离子形成络合物的条件与 EDTA 测定金属离子的酸度条件相符合金属指示剂与金属离子形成络合物的稳定性比 EDTA 与金属离子形成络合物强金属指示剂与金属离子形成络合物的稳定性比 EDTA 与金属离子形成络合物差单选题 120 、关于氢氧化钠标准溶液的标定，下列操作正确的是 (　　) 。

次平行标定，取算术平均值为测定结果，每次标定结果相对平均偏差不超过为 0.05% C 单选题 121 、关于酸碱滴定法下列描述最恰当的是 (　　)。酸碱滴定法是以酸碱中和反应为基础的滴定分析法酸碱滴定法是以沉淀反应为基础的滴定分析法酸碱滴定法是以络合反应为基础的滴定分析法酸碱滴定法是以化学反应为基础的滴定分析法单选题 122 、关于酸碱指示剂变色原理，下列说法错误的是 (　　)。当溶液的 pH 值改变时，指示剂获得质子转化为酸式结构，或失去质子转化为碱式结构，从而引起溶液颜色的变化酸碱指示剂的酸式结构和碱式结构具有不同的颜色所有的酸碱指示剂都是弱的有机酸或有机碱，它们的酸式结构和碱式结构具有不同的颜色酚酞指示剂是一种有机弱碱，在碱性溶液中呈现无色单选题

石墨炉原子吸收光谱法测定粮食中的铅时，可以用过硫酸铵灰化法对粮食试样进行消解，它与干法灰化不同的是 (　　)。小火炭化前，需要用硝酸浸泡过夜；小火炭化冷却后需要加过硫酸铵继续炭化至无烟，之后转入马弗炉小火炭化前，需要用硝酸浸泡 1h 以上；小火炭化冷却后需要加过硫酸铵继续炭化至无烟，之后转入马弗炉小火炭化前，需要用硝酸浸泡 1h 以上；小火炭化冷却后需要加过硫酸铵继续炭化至无烟，之后转入烘箱小火炭化前，需要用硫酸浸泡 1h 以上；小火炭化冷却后需要加过硫酸铵继续炭化至无烟，之后转入马弗炉单选题 124 、关于铜，以下说法错误的是 (　　)。铜在潮湿的空气中，其表面会生成一层绿色的碱式碳酸铜自然界中的铜多数以化合物即铜矿物存在铜的化合物中，应用最广泛的是硫酸铜，俗称明矾铜是人体健康不可缺少的微量营养素 C 单选题 125 、关于硝酸银标准溶液的标定，下列操作正确的是 (　　)。选用在 (500 ～600) ℃灼烧至恒重的基准物质氯化钠做基准物质选用在 (300 ～400) ℃灼烧至恒重的基准物质氯化钠做基准物质选用在 (300 ～400) ℃灼烧至恒重的基准物质氯化钾做基准物质选用在 (500 ～600) ℃灼烧至恒重的基准物质碳酸钙做基准物质单选题 126 、关于溴甲酚绿指示剂的配制方法，下列操作方法正确的是 (　　)。称取溴甲酚绿

mL20% （体积分数）盐酸溶液中单选题 127 、关于氧化还原滴定法的原理，下列叙述错误的是 (　　)。以氧化剂或还原剂做标准溶液可以直接滴定还原性物质或氧化性物质氧化还原反应也可以间接滴定一些能与氧化剂或还原剂发生定量反应的物质氧化还原滴定法是以氧化还原反应为基础的滴定分析法氧化还原反应也可以间接滴定一些能与氧化剂或还原剂发生部分反应的物质 D 单选题 128 、关于氧化还原滴定法所用的滴定反应指示剂，下列说法正确的是 (　　)。氧化还原指示剂在氧化还原滴定中不参与氧化还原反应而发生颜色变化氧化还原滴定法指示剂分为氧化还原指示剂、自身指示剂、专用指示剂专属指示剂本身具有氧化还原性淀粉是一种氧化还原指示剂，本身具有氧化性单选题 129 、关于用银盐法测定食品无机砷的说法中，不正确的是 (　　)。试样在 6mol/L 盐酸溶液中，经70 ℃水浴加热无机砷以氯化物形式被提取被提取的氯化物经碘酸钾、氯化亚锡还原为三价砷三价砷与锌粒和酸产生的新生态氢生成砷化氢，经银盐溶液吸收后形成红色胶态物单选题 130 、关于玉米不完善粒，下列说法不正确的是 (　　)。不完善粒是指受到损伤但尚有使用价值的玉米颗粒括虫蚀粒、病斑粒不包括破碎粒、生芽粒包括生霉粒和热损伤粒 C 单选题 131 、关于原子吸收分光光度法测定粮食中的镍，下列说法错误的是 (　　)。湿法消解试样时，称取干样 0.425g 于

果酒、葡萄酒中二氧化硫的测定所用试剂与材料：过氧化氢溶液、(　　)、氢氧化钠标准滴定溶液、甲基红 -次甲基蓝混合指示液。磷酸溶液硫酸溶液盐酸溶液醋酸溶液 A 单选题 133 、果酒中挥发酸的测定方法：以蒸馏的方式蒸出样品中的低沸点酸类即挥发酸，用(　　)，再测定游离二氧化硫和结合二氧化硫。标准溶液进行滴定碱标准溶液进行滴定碱标准溶液进行中和标准溶液进行中和 B 单选题 134 、化学方程式为：8Al+3Fe3O4==4Al2O3+9Fe （高温条件下），该反应属于 (　　)。分解反应化合反应置换反应复分解反应 C 单选题 135 、化学检验法是以物质的化学反应为基础的分析方法，下列检验方法属于化学检验法的是 (　　)。分光光度法测定食品中亚硝酸盐含量高锰酸钾滴定法测定食品中钙含量高效液相色谱法测定食品中维生素含量气相色谱法测定食品中苯甲酸的含量 B 单选题 136 、黄酒中氨基酸态氮的测定原理：用氢氧化钠标准溶液滴定 (　　)，通过氢氧化钠标准溶液消耗的量可计算出氨基态氮的含量。氨基氨基酸羧基羧酸 C 单选题 137 、黄曲霉毒素 B1 标准溶液贮存于 (　　)℃冰箱内。 10 ℃ 5℃ 0℃ 4℃ D 单选题 138 、计量大肠菌群数量的最可能数是基于 (　　)的一种 (　　)计数方法。正态分布；循环偏态分布；直接泊松分布；间接常态分布；倒推 C 单选题 139 、检验样品准备过程中，用四分法缩样时，应取 (　　)两份混匀后继续缩分至所需样品量。相邻相对任意平均 A 单选题

结晶紫中性红胆盐琼脂的制备，是将蛋白胨、酵母膏、乳糖、氯化钠、胆盐、中性红和结晶紫溶解于蒸馏水中，充分搅拌，调节 (　　)，煮沸 2min ，将培养基冷却至 45 ℃～50 ℃。使用前临时制备，不得超过 3h 。酸度浓度粘度温度 A 单选题 141 、金黄色葡萄球菌 MPN 计数根据对样品污染状况的估计，选择 3个适宜稀释度的样品匀液，接种到 10%(　　) 。氯化钠酵母浸膏肉汤氯化钠胰酪胨大豆肉汤氯化钠肉汤缓冲蛋白胨水肉汤 B 单选题 142 、金黄色葡萄球菌检验中量取 25mL 样品至盛有 (　　)mL7.5% 氯化钠肉汤混匀。 250 225 450 500 B 单选题

6 ×10 4CFU/mL 1.3 ×10 4CFU/mL 1.0 ×10 4CFU/mL 1.0 ×10 5CFU/mL B 单选题 144 、下面酒的项目中 (　　)能用火焰原子吸收光谱法测定。硒锰砷甲醇 C 单选题 145 、可以采用 (　　)方法不能预先分离干扰物的方式消除化学干扰。有机溶剂萃取离子交换共沉淀离心 D 单选题 146 、批量定量包装商品计量检验时，如检验批的标注不合格、净含量合格，总体结论为：该检验批的 (　　)。净含量合格，净含量标注不合格净含量计量检验不合格计量检验不合格计量检验基本合格 A 单选题 147 、葡萄酒中甲醇的测定原理：甲醇经氧化成甲醛后，与品红亚硫酸作用生成 (　　)化合物，与标准系列比较定量。红色橙色蓝紫色蓝红色 C 单选题

氢化物原子荧光光谱法测定植物油中的总砷含量时，试样经湿法消解后，需要用水将内容物转入 25mL(　　) ，加入一定体积硫脲，补水至刻度并混匀，备测。称量瓶锥形瓶容量烧杯容量瓶中 D 单选题 152 、氢离子浓度、pH 值大小与溶液酸碱性的关系是： [H+](　　) ，pH 值(　　)，溶液的酸性 (　　)。越小、越小；越强越小；越大；越强越大；越大；越强越大；越小；越强 D 单选题 153 、确定葡萄酒中挥发酸时结合二氧化硫的测定过程中，最后用碘标准滴定溶液滴定，至溶液呈 (　　)，为终点。蓝色红色粉红色紫红色 A 单选题

确定葡萄酒中挥发酸时游离二氧化硫的测定过程：需在溶液中加入一滴盐酸酸化，加两滴淀粉指示液和几粒碘化钾，混匀后用 ()滴定。碱标准滴定溶液碘化钾标准滴定溶液氢氧化钠标准滴定溶液碘标准滴定溶液 D 单选题 155 、溶根据 GB4789.11 ，测定食品中溶血性链球菌时，链激酶试验，链球菌的培养条件 (36 ±1)℃培养 ()h 。 12 ～16 18 ～24 28 ～32 32 ～48 B 单选题 156 、沙门氏菌检验接种 BS 琼脂平板，接种增菌液的量为 () 。一滴一环 1 mL 0.1 mL B 单选题 157 、实验室中常用的铬酸洗液是由哪两种物质配制的 ()。 K2CrO4 和浓 H2SO4 K2CrO4 和浓 HCL K2Cr2O7 和浓 HCL K2Cr2O7 和浓 H2SO4 单选题 158 、费林试剂直接滴定法测定还原糖含量时，使终点灵敏所加的指示剂为 ()。中性红溴酚蓝酚酞亚甲基蓝 D 单选题 159 、企业可进行自检亦可委托检验的样品是 ()。企业产品出厂检验项目细则中规定的 “*” 号检验项目企业中规定的入厂验收重要物资企业中与产品质量无关的辅助品 B 单选题 160 、下列 ()不属于随机抽样方法。等距抽样分层抽样简单随机抽样随意抽样 D 单选题 161 、肉制品生产过程中不可加入的食品添加剂 ()。亚硝酸钠硝酸钠山梨酸钾苯甲酸钠 D 单选题 162 、干燥称量过程中，恒重后应取 ()作为称量的恒重取值。最后一次平均值最小的一次最大的一次 C 单选题 163 、水分检验用分析天平检定周期为 ()。三个月半年一年两年 C 单选题 164 、分析工作中实际能够测量到的数字称为 ()。精密数字准确数字可靠数字有效数字 B 单选题 165 、炒货制品中不得加入以下食品添加剂 ()。糖精钠柠檬黄山梨酸 (钾) BHA C 单选题 166 、色谱图中稳定的基线是一条 ()。直线曲线双曲线抛物线 A 单选题 167 、食品中砷的检测选用 ()。分光光度计气相色谱仪液相色谱仪原子荧光光度计 D 单选题 168 、欲配制 1000mL0.1mol/LHCI 溶液，应取浓盐酸 (12mol/LHCI) 多少毫升 ()。 0.84mL 8.4mL 1.2mL 12mL B 单选题 169 、测定废气中的二氧化硫时所用的玻璃器皿，洗涤时不能用的洗涤剂是 ()。铬酸洗液氢氧化钠溶液酒精盐酸洗液 A 单选题 170 、配制酚酞指示剂选用的溶剂是 ()。水-甲醇水-乙醇水水-丙酮 B 单选题 171 、下面不宜加热的仪器是 ()。试管坩埚蒸发皿移液管 D 单选题 172 、200mlNa2SO4 溶液正好与 250ml2molLBa(NO3)3 溶液反应，则Na2SO4 溶液的物质的量浓度为 ()。 2mol L-1 1.25mol L-1 1mol L-1 2.5mol L-1 D 单选题 173 、痕量组分的分析应使用 ()水。一级二级三级四级 B 单选题 174 、溶血性链球菌在血清肉汤中生长时，管中的现象是 () 。块状沉淀絮状或颗粒状沉淀均匀生长混浊 B 单选题 175 、食品中防腐剂的测定，应选用下列 ()组装置。回流蒸馏分馏萃取 D 单选题 176 、尿素酶试验阳性呈 ()色。黑红绿兰 B 单选题 177 、测定显微镜系统的分辨率必须知道 ()。目镜和物镜放大倍数聚光镜和光阑大小数值孔径和光波长显微镜工作距离 A 单选题 178 、下列发酵在主酵期间，工艺控制的重点是 ()、浓度和时间。浊度色度温度 PH C 单选题 179 、S.S 琼脂，属()培养基。营养鉴别选择基础 B 单选题 180 、油炸类炒货制品形式检验不包括以下哪个项目 ()。黄曲霉毒素酸价过氧化值羰基价 A 单选题 181 、NaHCO3 纯度的技术指标为 299.0% ，下列测定结果 ()不符合标准要求。 99.05% 99.01% 98.94% 98.95% C 单选题 182 、现需配制 0.2mol/LHCl 溶液和 0.2mol/LH2S04 溶液，请从下列仪器中选一最合适的仪器量取浓酸 :()。容量瓶移液管量筒酸式滴定管 C 单选题 183 、欲取 50mL 某溶液进行滴定，要求容积量取的相对误差

02 0.03 0.07 0.04 D 单选题 228 、如果食品酸度测量的结果是 pH=11.26 ，则该结果的有效数字是 (　　)位。 1 2 3 4 B 单选题 229 、因为溶液是一种或一种以上的物质分散到另一种物质里形成的，所以溶液一定是 (　　)。液态物化合物纯净物混合物 D 单选题

若两个连续稀释度的平板菌落数在适宜的计数范围内，第一稀释度 (　　)的菌落数为 132 和144 ，第二个稀释度的菌落数为 13 和15 ，则样品中菌落数是 (　　)。

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