食品生物化学_在线真题试卷与模拟练习_食品生物化学_考试宝

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根据化学结构和化学性质，碳水化合物是属于一类_______的化合物。

一次摄入大量苦杏仁易引起中毒，是由于苦杏仁苷在体内彻底水解产生_______，导致中毒。

碳水化合物在非酶褐变过程中除了产生深颜色_______色素外，还产生了多种挥发性物质。

淀粉糊化的本质就是淀粉微观结构_______。

能水解淀粉分子(-1,4糖苷键,不能水解(-1,6糖苷键,但能越过此键继续水解的淀粉酶是( ) 。

下列糖中最甜的糖是( )。

(-环状糊精的聚合度是（ )葡萄糖单元。

淀粉老化的较适宜温度是（ )。

粉条是（）淀粉。

下列糖类化合物中吸湿性最强的是( )。

下列糖中属于双糖的是( )。

美拉德反应不利的一面是导致氨基酸的损失，其中影响最大的人体必需氨基酸：( )

A Lys B Phe C Val D Leu

下列不属于还原性二糖的是（）

A 麦芽糖 B 蔗糖 C 乳糖 D 纤维二糖

淀粉在糊化的过程中要经历三个阶段，这三个阶段正确顺序是（）。

焙烤食品表皮颜色的形成主要是由于食品化学反应中的（　　）引起的。

工业上称为液化酶的是( )

（A）β-淀粉酶 (B) 纤维酶 (C)α-淀粉酶 (D)葡萄糖淀粉酶

水解麦芽糖将产生( )。

(A)葡萄糖 (B)果糖+葡萄糖 (C)半乳糖+葡萄糖 (D)甘露糖+葡萄糖

葡萄糖和果糖结合形成的二糖为( )。

(A) 麦芽糖 (B) 蔗糖 (C) 乳糖 (D) 棉籽糖

单酸三酰甘油同质多晶主要有α、β和β’型。有关这三种晶型，下面哪一种说法正确？（）

下列哪一项不是油脂的作用。 ( )

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