维系键:肽键，二硫键

二级结构:多肽链主链原子的局部空间结构,不包括氧基酸残基侧链的构象

维系键:氢键

三级结构:在二级结构的基础上,由于侧链R基团的相互作用,多肽链进一步卷曲、折叠所形成的三维空间结构,即整条多肽链所有原了的空间排布

维系建:疏水作用力.范德华力.离子键

四级结构:在蛋白质分子中，通常有两条或两条以上的多肽链,每条多肽链都有独立的三级结构，称亚基。四级结构就是指蛋白质分子中各亚基的空间排布和相互作用

维系键:疏水作用力、离子键

蛋白质沉淀、变性与凝固的关系

蛋白质变性后形成的絮状物再加热后，可变成比较坚固的凝块,此凝块不溶于强酸或强碱中,这种现象称为蛋白质的疑固作用