餐饮企业管理_在线真题试卷与模拟练习_餐饮企业管理_考试宝

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经营方式上，中式快餐企业亦认识到了连锁经营是必由之路，但根据中式快餐正处于起步阶段的实情，目前搞连锁经营不能一哄而上，而应积极稳步推进，而且要把发展连经营与企业品牌化和CIS(　　)结合起来。" 难
作文餐饮业餐饮业是指通过即时制作价格、商业销售和服务性劳动等，向消费者提供食品和消费场所及设施的服务性行业。容易
作文休闲娱乐式餐饮休闲娱乐式餐饮就是将各种休闲娱乐活动融入餐饮经营中的餐饮经营形式。容易
作文超市餐厅是根据现代餐饮市场和新型消费需求，借鉴商业零售业中“超级市场”模式而创造出的新型自主餐厅。容易
作文绿色食品并非普通意义上仅为人们提供美味、营养且污染少的食物，它是遵循可持续发展原则，按照特定生产方式生产，经专门机构认定，允许使用绿色食品标志商标的无污染的安全、优质、富含营养的食品。容易
作文绿色餐厅是指以可持续发展经营理念为指导以绿色食品为主要原料，产品的生产、服务与销售均符合绿色食品生产操作规程、包装储运标准及环境质量标准的餐饮企业。容易
二
单选下列决策指标中不属于动态指标的是(　　) 净现值投资回收期内部报酬率获利指数 B 中等
单选在下列餐饮企业投资行为中，不属于直接投资的是(　　) 购买厨房设备购买餐厅家具购买企业办公用品购买某企业股票 D 中等
单选企业投资总会面临各种风险，下面属于餐饮企业非系统风险的是(　　) 因餐饮企业商标侵权，引起司法纠纷，导致企业严重亏损而倒闭全球金融危机引发大型餐饮连锁企业资金链断裂而导致企业破产突发地震导致餐饮企业无法经营而倒闭因台风突袭而使餐厅无法继续经营而倒闭 A 中等
单选在两个以上相互排斥的投资方案中只能选择其中之一的决策称为(　　) 确定型决策采纳与否决策互斥选择决策资本限量决策 C 中等
单选据投资在再生产过程中的作用可分为(　　) 短期投资与长期投资对内投资与对外投资短期投资与长期投资初创投资与后续投资 D 中等
单选以下不属于封闭式提问法的是(　　) 是非法顺位法多项选择法提问法 D 中等
单选下列不属于问卷设计的内容的是(　　) 调研活动的说明抽奖活动人口统计信息问卷的主题 B 中等
单选市场区包括乘车市场区和(　　) 商业区游玩区步行市场区休闲区 C 中等
单选市场营销环境分析不包括(　　) 当地经济发展状况和趋势当地旅游资源和传统活动当地餐饮业总体情况游客人数 D 中等
单选消除饥饿感属于马斯洛需求层次理论中的(　　)层次生理需要安全需要社会需要自我实现需要 A 中等
单选餐饮市场按照人口统计特征细分有(　　)种细分方法 3 4 5 6 D 中等
单选按就餐动机细分餐饮市场不包括(　　) 充饥型美食享受型社交宴请型 “少数人”群体 D 中等
单选 (　　)属于定量预测法经验预测法经管人员意见法专家意见法消费者意见法 A 中等
单选经验预测法分为最低销售段、(　　)销售段和最可能销售段最低最高最少最可能 B 中等
单选根据预测的范围可分为宏观预测法和(　　)预测法微观低端高端细微端 A 中等
多选按餐饮消费者消费行为的特点可将顾客分为(　　)群体白领 “尝试者”群体尝试者的朋友”群体 “多数人”群体 “少数人”群体 B#C#D#E 中等
多选严格来说，拟建餐厅市场区内的所有同行企业都是该餐厅的竞争对手，这些竞争对手可分为三类，它们是(　　) 直接竞争对手间接竞争对手原料供应商潜在竞争对手非同业竞争对手 A#B#D 中等
多选用净现值指标判断投资项目可行性的优点是(　　) 不仅考虑了资金的时间的价值，能够反映投资项目的净收益考虑了投资风险对资金成本的影响，鼓励企业从长远和整体利益上做出决策能够反映每单位资金投资的效率有利于在投资额不等的几个项目间进行比较概念明确，容易于理解 A#B#E 中等
多选在餐饮市场预测中，根据预测市场的变化特点来分，预测类型有(　　) 国内市场预测稳定型市场预测趋势型市场预测季节型市场预测随机型市场预测 B#C#D#E 中等
多选用投资回收期指标判断投资项目可行性的方法，其优点是(　　) 概念容易懂、计算简单反映问题较直观能够提供偿还投资的大概情形考虑了资金的时间价值，能全面评价投资方案的经济效果考虑了回收期满后的现金流量状况，能充分说明投资项目的优劣 A#B#C 中等
判断是非法属于开放式提问。错误中等
判断多项选择法属于封闭式提问。正确中等
判断市场调研的方法主要包括4种。正确中等
判断市场区可分为步行市场区和乘车市场区。正确中等
判断顾客外出就餐的动机或目的单一。错误中等
判断餐饮市场细分可以按照家庭结构细分。正确中等
判断 “尝试者”群体属于按消费行为特征细分之一。正确中等
判断确定目标市场有3个原则。正确中等
判断根据预测的范围可分为宏观预测法和微观预测法。正确中等
判断经验预测法属于定性预测法。错误中等
填空市场区可分为步行市场区和___市场区。乘车容易
填空拟建餐厅的竞争对手分为直接竞争对手、___竞争对手和潜在竞争对手间接容易
填空按地理特征细分顾客群体可分为外地客人和___客人当地容易
填空确定目标市场的原则有可衡量性、可进入性和___ 充足性容易
填空预测的方法分为定性预测法和___预测法定量容易
简答餐饮市场由哪3个主要因素构成? 消费主体、购买力和购买欲望容易
简答什么是资金的时间价值? 指投入某一项目周转使用的资金随着时间推移，其价值会发生增值，这种增值的能力或数额，就是资金的时间价值。容易
简答什么是餐厅的市场区? 餐厅的市场区是以餐厅为圆心，以消费者愿意并能方便出行的距离为半径的范围。容易
简答预测的方法有哪些？定性预测法和定量预测法容易
简答根据预测对象分类，预测的类型有哪些？国际市场预测、国内市场预测、某区域市场预测和某系统市场预测。容易
简答拟建餐厅市场区内的所有同行企业的竞争对手有哪三类？直接竞争对手、间接竞争对手、潜在竞争对手容易
论述简述问询调查法中开放式提问与封闭式提向的优缺点。 "开放性提问的优点是拟定的问题没有约定标准答案或预先给出选项，有助于获得真实的意见，并可深入了解被调查者的态度及建设性意见。餐饮企业可依此做出定性的判断。其缺点是无法对调查对象的答案进行定量统计分析，不容易对模糊的回答做出解释，而且这种调查的工作量较大，耗时较多。因此，不适用于大规模样本调查。
封闭式提问的优点是可以节省被调查者的时间，有助于进行定量统计分析，适合较大规模的样本调查。但由于被调查者不能随意表达自己的意见，因而不容易了解被调查者的真实意见、态度及建设性意见。" 难
论述 =DISPIMG(　　) =DISPIMG(　　) 难
论述 =DISPIMG(　　) =DISPIMG(　　) 难
作文购买力指消费主体支付货币购买商品或劳务的能力。容易
作文购买欲望指消费主体购买商品或老外的动机、愿望或要求。容易
作文市场指以交换过程为纽带的现代经济体系中的经济关系的综合，包括供给和需求两个相互联系、相互制约的方面。容易
作文潜在竞争对手指那些打算或很可能在拟建餐厅附近开设类似餐厅的企业或个人。容易
简答餐饮市场预测是什么？是餐饮经营管理人员在市场调研的基础上，运用科学的方法和手段，对影响市场变化的各种因素进行分析、判断和推测，以掌握市场发展变化趋势和规律的行为。难
三
单选在餐厅气氛设计中，要想提高顾客的流动率，餐厅最好使用(　　)颜色。红绿相配蓝白相配橙红紫红 A 中等
单选一般情况下，餐饮食品生产面积应为全部餐饮区域空间的(　　) 20%-45% 30%-60% 25%-50% 30%-55% C 中等
单选中厨加热设备中的煲仔炉一般用于厨房(　　) 加工蒸制品制作串烧制品用于炖制砂锅、煲仔等菜肴炖煮汤料 C 中等
单选 U形布局的厨房适用于(　　) 高度分工合作、场地面积较大、相对集中的大型餐馆和饭店的厨房厨房设备较多而所需生产人员不多，出品较集中的厨房部门方块型厨房场地较狭小的厨房 B 中等
单选大型宴会厅的面积指标为(　　)m²/餐座 1.5-1.8 1.5-2 0.8-1.4 1.2-1.5 B 中等
单选厨房布局的影响因素不包括(　　) 投资费用厨房的建筑格局和规模大小厨房所需的生产设备员工 D 中等
单选影响餐饮生产区面积大小的因素不包括(　　) 餐厅经营的类型和特点厨房员工多少生产的方法和使用设备的不同建筑结构的不同 B 中等
单选厨房主要区域布局不包括(　　) 原料接收、储藏及加工区域烹调作业区域备餐、洗涤区域配菜间 D 中等
单选厨房布局类型不包括(　　) 直线形布局相背形布局 W型布局 L型布局 C 中等
单选中厨加热设备有(　　) 中式双头蒸炉电扒炉烧烤炉电烤炉 A 中等
单选煲仔炉可分为(　　) 四头、六头、把头、十二头等。三头五头双头七头 C 中等
单选 (　　)用于中式餐厅经营烤鸭用炉。烤鸭炉烤猪炉烤羊鲁烤鸡炉 A 中等
单选 (　　)主要用于加工切配及保存少量常用原料及制品高深雪柜组合式冷库切片机平台雪柜 D 中等
单选餐厅的餐饮不包括(　　) 木椅塑料椅扶手椅儿童椅 B 中等
单选餐台分为(　　)、圆台和长台。方台椭圆台大圆台菱形台 A 中等
多选餐饮企业常见的生产设备主要可分为(　　) 烹调加热设备冷藏冷冻设备食品原料加工设备饮料设备洗涤设备 A#B#C#D#E 中等
多选一个综合型、功能较全的厨房，根据其产品和工作流程，可以有机地分成3个区域，即(　　) 原料接收、储藏及加工区域原料加工区域烹调作业区域餐洗涤区域面点制作区域 A#C#D 中等
多选影响餐饮生产区面积大小的因素有(　　) 餐厅经营的类型和特点食品生产和加工的复杂程度生产的方法和使用设备的不同建筑结构的不同布局结构的不同 A#B#C#D 中等
多选中厨常见的加热设备有(　　) 电扒炉电烤炉煲仔炉压面机潮式炒炉 C#E 中等
多选厅气氛设计通常要考虑的基本内容有(　　) 光线色彩家具温度、湿度和气味背景音乐 A#B#C#D#E 中等
判断投资费用属于厨房布局的影响因素之一。正确中等
判断厨房生产区面积比例可以用餐厅或其他餐饮面积作为依据来确定。正确中等
判断烹调作业区域不属于厨房主要区域布局之一。错误中等
判断相背形布局不属于厨房布局类型之一。错误中等
判断煲仔炉是中厨加热设备。正确中等
判断汤炉又叫矮身炉。正确中等
判断一般厨房用来加工“蒸菜”或加工米、面制品用万用蒸柜。正确中等
判断生产环境设计不包含对厨房高度和天花板的要求。错误中等
判断计算换气量的公式为CMH=V×AC 正确中等
判断餐台的形状可以影响餐厅面积指标。正确中等
填空 ___和餐厅是构成餐饮企业的两大基本要素厨房容易
填空加工厨房又叫主厨房或___厨房中心容易
填空电扒炉属于___加热设备西厨容易
填空洗涤设备有小型洗碗碟机、___洗碗碟机和大型洗碗碟机中型容易
填空厨房___不足，容容易是员工产生疲乏劳累感。光线容易
简答什么是加工厨房? 又叫主厨房或中心出发，是相对与其他分点厨房或个不同功能厨房而言的。加工厨房将饭店个点厨房所需原料的申领、宰杀、洗涤、加工集中与此，按统一的规格标准进行生产运作，在分别供各点厨房加以烹调制作。容易
简答厨房布局类型有哪些？直线形布局、相背形布局、L形布局、U形布局容易
简答餐厅的空间设计通常包括哪几个方面? 流通空间、管理空间、调整空间、公共空间容易
简答布局的影响因素有哪些？投资费用、厨房的建筑格局和规模大小、厨房的生产功能、厨房所需的生产设备、公用事业设施的状况、法律法规和政府有关部门的要求。容易
简答影响餐饮市场区面积大小的因素有哪些？餐厅经营的类型和特点、食品生产和加工的复杂程度、生产的方法和使用设备的不同、建筑结构的不同。容易
简答厨房主要区域布局有哪些？原料接收、储藏及加工区域，烹调作业区域，备餐、洗涤区域。容易
论述设置加工厨房的优点是什么? "1.集中了原料的申订、领用，减少了分散订领原料的麻烦和人力上的浪费。

餐厅的空间设计与布局。(　　)

构成要素包括2个：技术性质量(　　)和功能性质量(　　)两个方面。" 中等
简答什么是PDCA管理法？通过计划——实施——检查——处理四个阶段不断循环把餐饮服务质量管理活动有机的联系起来。中等
简答质量管理体系认证基本程序大致可以分为几个阶段？ "1.组织准备

例如：某些餐厅在生意清淡时段推出“快乐时光”实行半价优惠和买一送一等价格优惠。(　　)" 容易
作文促销策略指餐饮企业为扩大产品销售、提高市场占有率所采取的促进销售的各种手段和活动，主要有广告、营业推广、公共关系、人员推销这四种模式。容易
作文营业推广是指餐饮企业在某一特定时期与空间范围内通过一系列刺激和鼓励消费的手段和促销措施，促使消费者尽快购买或大量购买餐饮产品和服务的营销方式。较易
作文数量折扣餐饮企业为鼓励客人反复光顾或大批量消费，在消费达到一定次数和数额后，给予一定的折扣优惠。较易
简答低价数字定价策略是利用顾客对不同数字而产生价格高和低的心理反应，采用给顾客价格低的感觉的数字作为产品价格吸引顾客。较易
简答以稳定市场价格为定价目标是什么因素？是指餐饮企业为了保护自己，避免不必要的价格竞争，牢固地占有市场，在产品市场竞争和供求关系比较正常的情况下，以稳定的价格而取得合理的利润。较易
九
单选餐饮娱乐项目依据其运营方式及收入所占比例不同，可以分为(　　)类。 2 3 4 5 A 容易
单选以下属于餐饮业是主营，娱乐康乐项目是副营的是(　　) 网球场歌舞厅自助餐酒会水上活动中心 C 容易
单选以下不属于娱乐康乐项目为主，餐饮服务为副营的是(　　) 游泳池咖啡厅桑拿浴棋牌室 B 容易
单选 SWOT中，以下那个代表企业内部的优势 S W O T A 容易
单选以下属于茶艺馆中餐饮设施的是(　　) 全套茶具舞台国际象棋围棋 A 容易
单选以下不属于游泳池康乐餐饮项目中康乐设施的是(　　) 男女更衣室茶具水深标志消毒设备 B 容易
单选项目的组织管理不包括(　　) 组织落实标准化服务与个性化服务制度管理连锁经营 D 较易
单选以下哪项属于餐饮娱乐项目的发展趋势(　　) 组织落实标准化和个性化经营分清主次创新机制 B 较易
单选以下哪项是餐饮娱乐项目开发经营要注意的问题(　　) 分清主次、协调发展餐饮企业与娱乐企业的战略联盟连锁经营和集约化经营现代化，追逐时尚 A 较易
单选以下不属于宏观经营环境的是(　　) 政治环境经济环境文化环境自然环境消费环境 E 较易
单选以下不属于康乐产品创新的是(　　) 经营模式餐饮产品组合方式舞美服装的更新报纸 D 容易
单选 SWOT分析法中，W是指(　　) 企业内部的劣势企业外部环境的机会企业外部环境的威胁企业内部的优势 A 容易
单选 SWOT分析法中，T是指(　　) 企业外部环境的机会企业外部环境的威胁企业内部的优势企业内部的劣势 B 容易
单选战略导向常用(　　)分析方法 SWOT PDCA ABC EMS A 容易
单选 SWOT是一种考虑到企业(　　)的各种因素的分析法。企业内部条件企业外部环境企业内部条件和外部环境企业经营方式 C 较易
判断 SWOT分析方法中，O是指企业外部环境的机会。正确容易
判断餐饮娱乐康乐项目的选择只需要考虑市场需求。错误容易
判断一般来说，相关多元化要比无关多元化发展风险小一点。正确较易
判断研究项目的经营环境，目的是要判断该项目未来的经营发展前景。正确较易
判断保证产品质量的最重要一环是产品的标准化生产和规范化操作。正确较易
判断 SWOT分析法中，T是指企业内部环境的威胁。错误容易
判断餐饮娱乐产品的创新是事关餐饮娱乐项目经营成败的一个不容忽视的重要因素。正确较易
判断餐饮娱乐项目的开发经营不用分清哪一个是主营，哪一个是副营。错误较易
判断追求人性化和个性化的产品是当前市场需求的一种时尚。正确容易
判断咖啡厅不属于娱乐附设餐饮项目。正确容易
填空餐饮娱乐康乐项目的选择要考虑___和竞争态势。市场需求较易
填空中餐厅的餐饮设施中营业区一般分为：餐座区、___、___和内工作区。柜台区#陈列区较易
填空竞争态势主要取决于市场___关系。供求较易
填空 SWOT分析方法中，S指企业内部的___，W指企业内部的___。优势#劣势较易
填空餐饮娱乐产品的开发与经营要坚持___的指导思想。 “安全第一” 较易
简答餐饮娱乐经营项目的选择应考虑哪些因素？项目背景分析、项目投资经营管理的战略导向、项目策划方案的编制、项目的组织管理中等
简答请简述餐饮娱乐项目开发应注意事项。分清主次、协调发展；挖掘产品的文化内涵，提升餐饮娱乐项目的品味和文化层次；坚持“安全第一，顾客方便第一”的指导思想；给产品结果的优化升级留下发展空间和余地。中等
简答餐饮娱乐项目的经营管理如何创新？一是挖掘、整理历史上曾名噪一时但现在市面上见不到的餐饮产品、小吃；二是从传统菜肴、酒水佳酿的制作工艺、方法出发引进新材料，开发新产品；三十打破条条框框的约束，不强求选材用料，而易菜肴的美味、应用来开发新产品。中等
简答餐饮产品的开发主要有哪几条路可走？ "1.挖掘、整理历史上曾名噪一时但现在市面上已见不到的菜肴、小吃：

目标：(　　)为餐饮企业生产、经营管理搜集、整理、提供各种及时、有用的资料和信息，使企业能够在激烈的市场竞争中掌握主动权。
(　　)客观、真实地记录、反映企业内部的物资采购、库存、设备维修保养、员工的生产劳动、产品销售和成本支出状况,便于企业调整产品结构，优化资源配置。
(　　)对所了解、掌握的各种信息进行严格的筛选、分类、审核、校对、订正及初步的统计分析,必要时还得将其导人有关的数学模型、软件包中去做进一步的计算处理,以便提高企业的经营管理水平,增强企业发展后劲。
(　　)科学地组织、管理各种信息、情报、文件及企业内部的各种原始记录资料,在此基础上建立起一个功能完善、使用方便、保密性好、靠的计算机文件组织与数据库管理系统,便于企业资源共享,推广信息、要素和过程集成管理。
(　　)协调、监督各子系统、工作元的信息传递(　　)、编译(　　)及转换(　　)工作。充分利用相对有限的信道、通信设备及其他人为构设的管道,合理调度各种数据流、文字字符流、指令流及反馈信息流,保证企业内部各信道及系统与外界信息沟通的畅通无阻,以提高企业的市场快速响应和协同创新能力。
(　　)建立一套科学、严格的任务与指令传达、工作布置与汇报系统运作与决策、计划执行的检查考核与信息反馈制度,落实相关、配套的管理措施,将“人机”系统的工作真正协调、统一起来,以提高餐饮企业信息管理系统的投入产出绩效。
(　　)科学、准确地做好信息、情报、资料的深加工工作,当好企业的决策参谋,迅速、及时地为有关部门领导、主管提供各种准确无误的决策背景资料,管理问题诊断分析报告及各种有参考价值的决策方案。
(　　)做好餐饮企业信息管理系统的准护工作,从能源供应保障,设备检查、调校、维修、保养,资料备份处理,计算机病毒防范,各种保密、安全措施的制订与落实,到操作规程、规章制度及工作环境的完善,都要有一个周密、详细、具体的工作计划,且措施得力、责任到人。
(　　)采用“PDCA 循环”方法对餐饮企企业信息管理系统进行动态优化管理,以期进一步优化系统的组成、结构和资源配置,拓展系系统功能,满足企业业务不断发展对其提出的新的要求。" 较易
简答简述餐饮企业信息管理设计的一般原则。 "(　　)系统性
内台与外台无缝对接,数据标准、文件格式和操作处理规程统一;系统的运行能与餐饮企业的日常运营融为一体。
(　　)自动化程度高
充分发挥各种信息技术、仪器设备的作用，信息的传递、接收、转换和处理科学、合理、高效、便捷。
(　　)可操作性
操作简便,人机界面友好,并具有一定的容错性;系统维护容易且成本低。
(　　)可靠性
在停电、雷雨和高温高湿的环境条件下系统仍可以运转自如,故障率低,并能自动诊断、纠正一般的错误;主控模块能与各功能模块实现无缝对接。
(　　)安全性
设置有效的数据备份和系统恢复模块,拥有一个良好的运行环境,并能有效地防范非法入侵、木马外挂和电脑病毒的攻击。
(　　)可行性
方案技术、经济论证结论可行,系统环保、节能;功能可满足实际需要,软硬件相互匹配，利用率高。
(　　)可拓展性
系统配置为将来的功能拓展预留了空间和接口。" 较易
简答餐饮企业信息化的基本特征。 "①企业信息技术与信息设备的引进和应用，既包括硬件也包括软件;
②信息化使企业的生产、工作效率与经营管理效益有显著提高,而且这个成果是客观存在并可测的;
③餐餐饮企业的信息化根据其信息技术与信息设备的应用广度、深度和成效有水平高低的差别。" 较易
简答 ERP软件的主要特点有哪些。 "1.集成性

餐厅的空间分隔。" 难
简答厨房设计是什么？就是确定厨房的规模、形状、建筑风格、装修格调，以及厨房内各部门的联系厨房布局则是具体安排厨房各部门的位置，以及厨房设备和设施的分布。较易
作文厨房布局确定食品生产各部门的具体位置，同时把根据食品生产需要所选定的设备用具最为合理地组合成操作点并分布在厨房内的过程。较易
作文直线形布局通常是依墙排列，至于一个长方形的通风排气罩下，集中供应制作，集中吸排油烟。较易
作文餐厅的面积指标以每个座位的平均面积为衡量单位。较易
作文气氛指一定环境中给人某种强烈感觉的精神表现或景象。较易
四
单选担负着为前后台运转提供物资用品、清洁餐具、厨具任务的后勤保障部门是(　　) 管事部采购部厨房部工程部 A 中等
单选 (　　)是餐饮企业常见的定员方法。按岗位需求定员按比例定员按餐厅类型定员按劳动定额定员 D 中等
单选不同类型餐厅安排的班次是不一样的，中餐厅班次主要是(　　) 一班制两头班两班制三班制 B 中等
单选将限定范围内的员工按照某一比例划分到有限数量的儿种类型中的绩效考核方法排序法强制分布法关键事件法打分检查法 B 中等
单选餐饮企业可适时的在员工内部评选“十佳服务明星”“微笑大使”等来调动员工工作积极性，这是运用激励方法中的(　　) 成长激励晋升激励荣誉激励目标激励 C 中等
单选简答的服务类别包括(　　) 快餐法式服务宴会服务派菜服务 A 中等
单选餐饮企业岗位设置的依据包括生产规模、加工烹调的复杂程度、服务的类别和(　　)等客流量菜单的大小企业规模服务类型 A 中等
单选我国餐饮业主要有酒店餐饮和(　　)餐饮组成旅馆酒楼社会校园 B 中等
单选餐厅组织机构的大小和形式都是由其规模、档次和(　　)决定的星级大小接待对象目标 C 中等
单选餐饮经营与管理主要围绕(　　)个业务模块进行运转。 4 5 6 7 A 中等
单选餐饮部经理的直接上级是(　　) 行政总厨总经理厨师长餐厅经理 B 中等
单选餐厅经理的直接下级是(　　) 餐厅领班酒吧领班宴会厅领班管事部领班 A 中等
单选校园招聘属于(　　) 线上招聘内部招聘面试外部招聘 D 中等
单选员工招聘的程序有信息沟通、全面考核和(　　) 面试递简历择优录取薪资要求 C 中等
单选培训分为知识培训、(　　)培训和素质培训技能方法素养理论 A 中等
多选企业招聘的渠道有(　　) 内部招聘外部招聘职位晋升轮岗 A#B 中等
多选餐饮员工外部招聘的方式有(　　) 校园招聘广告招牌熟人推荐职业机构招聘 A#B#C#D 中等
多选属于精神激励的方式有(　　) 目标激励关怀激励福利激励人员激励 A#B#D 中等
多选按考核主体的不同，绩效考核的类型包括(　　) 领导考核自我考核同事考核下属考核 A#B#C#D 中等
多选培训计划包含的内容有(　　) 培训目标培训项目培训人员培训方式培训预算 A#B#C#D#E 中等
判断快餐服务属于简单的服务类别。正确容易
判断厨房的设备属于餐饮企业岗位设置的依据之一。正确容易
判断餐厅档次可单独决定餐饮管理组织机构的大小和形式。错误容易
判断餐饮经营与管理主要围绕采保部一个部门进行。错误容易
判断总经理是餐饮部经理的直接上级。正确容易
判断管事部经理的直接下级是宴会厅领班。错误容易
判断餐厅领班属于基层管理人员。正确容易
判断餐厅经理属于基层管理人员。错误容易
判断可以按照岗位需求定员。正确容易
判断内部招聘和外部招聘都是企业招聘的方式。正确容易
填空企业招聘的渠道有___和内部招聘外部招聘容易
填空餐饮企业或酒店餐饮部的物资供应部门是___ 采保部容易
填空餐饮运转的后勤保障部门是___ 管事部容易
填空餐饮部经理属于___管理人员中层容易
填空酒吧领班属于___管理人员基层容易
简答餐饮企业岗位设置的依据有哪些？生产规模、加工烹调的复杂程度、服务的类别、菜单的品种、厨房的设备、客流量。中等
简答餐饮企业有哪些部门？采保部、厨房部、前台各营业点、管事部中等
简答中层管理人员有哪些？餐饮部经理、行政总厨、宴会厅经理、酒吧经理、管事部经理中等
简答基层管理人员有哪些？餐厅领班、宴会厅领班、酒吧领班、管事部领班中等
简答编制定员有哪几种定员方法？按岗位需求、比例、设备、餐厅类型、劳动定额定员中等
简答餐饮企业员工的班次有哪些？一班制、两头班、两班制、三班制、半班制中等
论述简述餐饮员工排班应遵循的原则。 "1.班次的安排应与营业情况相适应，确保营业高峰时间正餐工作人员最多。

班次安排既要能最大限度地发挥员工的潜力，又要考虑员工的承受能力和客观困难，关心和保护员工的健康。" 难
作文采保部是餐饮企业或者酒店餐饮部的物资供应部门。中等
作文管事部是餐饮运转的后勤保障部门，担负着为前后台运转提供物资物品，清洁餐具、厨具的任务，并负责后台卫生清洁和餐具的保管保养工作。中等
简答编制定员是什么？是根据餐饮的经营方向、规模、档次、业务情况、组织机构、员工政治思想和业务素质等，在建立岗位责任制的基础上，确定必须配备的各类人员的数量。中等
作文班次安排是劳动组织中一个重要的内容，它是以岗位或班组为单位的劳动分工形式，既要做到业务分工上的合理性，又要做到公式安排上的合理性。中等
作文岗位培训是指员工不脱离工作岗位，利用业余时间所接受的培训。中等
五
单选下列描述中不属于即时性菜单优点的是(　　) 灵活性强，能迅速适应市场需求的变化减少工作单调感，有助于调动员工积极性菜单更换快，易保持对顾客的吸引力菜单的设计编排与印制费用较固定性菜单低 D 中等
单选某菜品顾客欢迎指数大于1,表示(　　) 该菜品受顾客喜欢程度高该菜品赢利能力强受顾客欢迎而且赢利能力强受顾客欢迎但赢利能力不强 A 中等
单选某菜品销售额指数小于1,表示(　　) 该菜品不受顾客欢迎该菜品受顾客欢迎该菜品赢利能力不强该菜品受顾客欢迎但赢利能力不强 C 中等
单选该菜品受顾客欢迎但赢利能力不强全部淘汰全部保留不能一概而论，应根据企业具体情况取舍以上都不正确 C 中等
单选顾客欢迎指数大于1，销售额知识小于1的菜品属于(　　) 销高利润菜品畅销低利润菜品不畅销低利润菜品不畅销高利润菜品 B 中等
单选零点菜单不包括(　　) 中式早餐西式早餐中式正餐甜点 D 中等
单选中式早餐不包括(　　) 粥类面食小菜甜点 D 中等
单选西式早餐包括面包与黄油、果汁与水果类、禽蛋菜肴类、饮料和(　　) 谷物类全麦面包果酱花生酱 A 中等
单选套菜菜单的特征主要有(　　)个 4 5 6 7 B 中等
单选旅行菜单属于(　　)菜单套菜酒水单混合式特种 D 中等
单选特殊人群菜单不包括(　　) 儿童菜单病人菜单特殊饮食菜单重油重盐菜单 D 中等
单选注重应用搭配，满足多种需求是菜单(　　)的原则工程设计策划计算 C 中等
单选易于采保管理是(　　)性菜单策略固定即时循环特种 A 中等
单选菜单分析与调整的指标有顾客欢迎指数和(　　)指数大额销售额边际效益成本 B 中等
单选菜单内容包括产品与(　　)信息、机构信息和其他信息。价格规模菜单房间 A 中等
判断中西式的造成和正餐都属于零点菜单。正确中等
判断菜单内容影响着生产设备的选配与生产场地的布局。正确中等
判断菜单影响着餐饮企业的生产成本。正确中等
判断西式正餐中包含汤类。正确中等
判断西式早餐中有果汁与水果类。正确中等
判断组合简单不属于套菜菜单的特征之一。错误中等
判断混合式菜单只有零点菜单和套菜菜单的长处。错误中等
判断易于烹调加工标准化不是固定性菜单策略的优点。错误中等
判断顾客满意指数是菜单分析与调整的唯一指标。错误中等
判断菜单不需要考虑印制效果问题。错误中等
填空菜单是沟通生产与___的桥梁消费容易
填空套菜菜单可划分为中餐和___ 西餐容易
填空宴席菜单的设计具有针对性和___ 及时性容易
填空自助餐菜单属于___菜单特种容易
填空儿童菜单属于___菜单特殊人群容易
简答什么是菜单? 菜单指餐饮企业为便于顾客点菜订餐而准备的介绍该企业产品、服务与价格等内容的各种印刷品。中等
简答中式零点早餐主要有哪些菜品？粥类、面食点心类、小菜类、饮料中等
简答套菜菜单有哪些基本特点？经济实惠、品种大众化、组合简单、可循环使用、在节假日或特殊场合也可制作精细。中等
简答特种菜单包括哪几类？自助餐菜单、客房送餐菜单、旅行菜单、特殊人群菜单中等
简答菜单的实施策略有哪些？固定性菜单策略、循环性菜单策略、即时性菜单策略中等
简答菜单分析与调整的指标有哪两个？顾客欢迎指数和销售额指数中等
论述菜单在餐饮企业经营管理中的作用有哪些？ "1.菜单是沟通生产与消费的桥梁。

菜单更换快，易保持对顾客的吸引力。" 难
作文宴席菜单是为宴席而设计的、有具有一定规格质量的一整套菜品组成的菜单。容易
作文菜单策划是综合考虑餐饮企业目标市场的需求状况、购买力与动机、餐饮企业规模档次、企业市场定位、市场竞争等因素，并结合菜单分析等方法，对菜单菜品选择、价格、菜单档次及供餐方式进行决策。难
作文固定性菜单策略保持菜单形式与内容相对固定，不常变换，这种菜单实施策略主要适用于一些顾客流动性很大的餐饮企业中。容易
作文菜单工程是指餐饮企业开业后对菜单的执行情况以及菜单上各类菜品的销售情况进行调查，分析顾客对菜单的接受程度以及菜品受欢迎程度，并据此对菜单品质、价格、顺序编排、生产工艺、服务程序等进行适当调整。难
作文即时性菜单策略是餐饮企业根据某一较短时间内原料的供应情况和生产能力来制定菜单。容易
六
单选对库存原料设置明细账，逐日逐笔登记其收入数发出数并随时记列其结存数的右货盘存方法叫(　　) 实地盘存制定期盘存制以存计耗”制永续盘存制 D 中等
单选库存差异率是指(　　) 库存差异与当期进料总额的比值库存差异与当期发料总额的比值库存差异与当期库存总额的比值库存差异与当期实际消耗原料总额的比值 B 中等
单选我国现行制度规定餐饮企业生产成本只核算(　　) 耗用的原材料成本与工资耗用的原材料成本耗用的原材料成本、工资与折旧耗用的原材料成本、工资、折旧与水电 B 中等
单选餐饮生产标准成本率指(　　) 标准成本与纯利的比例标准成本与毛利的比例标准成本与菜品售价的比例标准成本与总成本的比例 C 中等
单选餐饮生产成本控制中，净料率是指(　　) 加工后符合生产要求的原料数量与加工前的毛料数量的比值加工后符合生产要求的原料数量与加工后废料数量的比值加工后废料数量与加工前的毛料数量的比值加工后符合生产要求的原料数量与菜品数量的比值 A 中等
单选产品的特殊性包括产品消费的一次性和即时性、(　　)和产品质量标准的模糊性与多元性不耐储存性易腐败性恒温性变温性 A 容易
单选餐饮生产计划的常见方法不包括(　　) 经验估计法预订统计法菜单统计法定量分析法 D 容易
单选生产任务安排中绝大多数菜品是(　　) 可长期存放的恒温的不耐储存的防腐的 C 容易
单选采购的形式不包括(　　) 竞争价格采购分类采购定期采购集中采购 C 容易
单选原料采购包括订货与(　　)两个过程购买批发销售零售 A 容易
单选采购人员需要具备高尚的(　　)道德法律公民群众职业 D 容易
单选货品库存卡上需要包括进货信息、领发料信息、结存量信息、(　　)信息和货品位置信息人员采购折扣天气 B 容易
单选定量采购法的特点是(　　) 定量不定期定期不定量即拿即用 A 容易
单选标准成本是指每份菜品饮料的(　　)耗用额剩余量原料设备固定资产 B 容易
单选成本系数与(　　)有关涨发率采购数量设施设备净料价格 D 容易
判断颜色是衡量餐饮产品的质量指标。正确容易
判断经验估计法是餐饮生产计划的常见方法之一。正确容易
判断非常规采购可以时常使用。错误容易
判断原料采购包括订货与购买两个过程。正确容易
判断标准采购规格的内容包括原料的名称、产地、大小等。正确容易
判断采购人员需要熟悉原料供应市场。正确容易
判断原料验收管理中不需要核查单据与实物。错误容易
判断日常管理制度不需要遵循“三先一不”原则。错误容易
判断库存盘点不用永续盘存制来盘点库存。错误容易
判断餐饮生产过程管理有5个阶段管理。错误容易
填空餐饮企业的生产主要指厨房对菜点的___和酒吧对酒水饮料的调制加工容易
填空餐饮企业的生产直接表现为___烹饪制作。厨房容易
填空产品的特殊性包括产品消费的___和及时性一次性容易
填空餐饮生产计划常见的方法有___、预订统计法和菜单统计法经验估计法容易
填空集中采购是大型餐饮企业或集团建立___的采购机构地区性容易
简答请简述餐饮企业生产的特点。生产力的不稳定性、生产工艺的差异性、生产成本的复杂多变性、产品的特殊性中等
简答什么是标准采购规格? 是餐饮企业根据菜单及厨房生产的要求，对索要采购原料的质量制定的具体标准。中等
简答餐饮企业生产过程管理可分为哪几个阶段？备料加工阶段、配份阶段、烹调阶段、出品备餐阶段中等
简答什么是餐饮生产标准化管理中的“4S”标准？标准份额、标准配料量、标准制作程序、标准成本中等
简答采购的形式有哪些？竞争价格采购、分类采购、成本加价采购、集中采购、非常规采购中等
简答影响原料价格的因素有哪些？市场供求状况、原料数量、季节、供货渠道等。中等
论述某餐饮企业购回新鲜牛肉20kg，单价12元/kg；经过加工后得到净牛肉17.5kg，试计算这周等级牛肉的净料率、净料成本及成本系数。 "净料率：17.5/20×100%=87.5%
净料成本：(　　)/17.5=13.71元/kg
成本系数=13.71/12=1.14" 难
简答餐饮生产成本控制的难点有哪些？ "1.生产工艺的差异性造成成本波动。

成本泄露点多" 难
作文餐饮企业生产指厨房对菜点的加工和酒吧对酒水饮料的调制。中等
作文预订统计法是餐饮企业根据顾客预订统计资料为基础，对未来短期内餐饮生产量做出适当安排。中等
作文餐饮生产任务生产量一经确定，餐饮生产管理人员就可对原料购买与领用、加工与烹调等生产环节做出安排，组织餐饮生产。中等
作文采购管理是保证为餐饮企业提供适当数量、质量符合一定规格标准且价格合理的生产原料。中等
作文餐饮生产成本指餐饮企业在生产、加工、制作过程中，所发生的各种原材料耗费、燃料耗费以及相关费用支出。中等
七
单选 “员工服务态度”属于(　　) 技术性质量结果质量功能性质量有形性质量 C 较易
单选餐厅的“服务项目”属于(　　) 技术性质量过程质量功能性质量有形性质量 A 较易
单选 ABC分析法中的A类质量问题的特点是(　　) 项目数量多，发生次数多，约占投诉总数的70% 项目数量一般，发生次数也相对少一点，占投诉总数的20%~25% 项目数量多，但发生次数少，占投诉总数的10%左右项目数量少，但发生的次数多，约占投诉总数的70% A 较易
单选下列质量认证体系中，基本目的是使一个企业“证实其能力稳定地提供满足顾客和适用法律、法规要求的产品”的质量认证体系是(　　) ISO 9000 ISO 9001 ISO 9004 ISO 19011 ISO 14000 B 较易
单选包括环境管理体系、环境审核、环境标志、生命周期分析等国际环境管理领域内的焦点问题，旨在知道各类组织(　　)履行正确的环境行为的质量认证体系是(　　) ISO 9000 ISO 9001 ISO 9004 ISO 19011 ISO 14000 D 较易
单选服务质量是在服务企业与顾客交易的(　　)实现的。瞬间持续过程间断过程之后 A 容易
单选 PDCA循环的步骤(　　) 4 6 8 10 C 容易
单选用ABC分析法找出餐饮企业的主要(　　)问题功能数量成本质量 A 容易
单选我国目前一共有(　　)种管理体系的认证 3 4 5 7 A 容易
单选 2000年版ISO 9000系列国际标准的4个核心标准文件中不包括(　　) ISO 9000 ISO 9001 ISO 9004 ISO 10012 D 中等
单选餐饮服务质量的衡量标准中不包括(　　) 满意性可靠性反应性保证性有形性 A 较易
单选对功能性质量的评价更多地取决于顾客的(　　)感受主观被动想象体验 A 容易
单选 PDCA管理法的阶段顺序正确的是(　　) 计划——检查——处理——实施计划——实施——处理——检查计划——实施——检查——处理计划——实施——处理——检查 C 容易
单选 ABC分析法中的B类问特点中占投诉总数的(　　) 10%左右 20%~25% 70%左右 40%~50% B 较易
单选强调通过改进过程提高组织的整体业绩，提供了超出ISO 9001 标准基本要求的应用指南的是(　　) ISO 19011 ISO 9000 ISO 9004 ISO 9001 B 较易
判断餐饮服务质量的高低直接影响餐饮企业的经营效果。(　　) 正确较易
判断功能性质量，顾客容易感知，也易于评价。错误较易
判断 PDCA循环有八个步骤。正确较易
判断 PDCA管理法的4个阶段的8个步骤既可以缺少，也可以颠倒。错误中等
判断运用ABC分析法，可以找出餐饮企业存在的主要质量问题。正确较易
判断因果分析法是分析质量问题产生原因的简单而有效的方法。正确容易
判断 QMS认证体系采用ISO 9000国际标准正确容易
判断 ISO 14000是一套科学的管理性标准，适用于特定类型的组织。错误中等
判断 “回头客”、“老顾客”就是餐饮企业的满意顾客和忠诚顾客。正确较易
判断服务质量发生在服务产生和交易过程之中。正确容易
填空质量认证活动是依据程序而展开的，取得质量认证资格的方式是认证机构向餐饮企业颁发___和认证标志。认证证书容易
填空 PDCA管理法的4个阶段包括：___、___、___、___(　　) 计划(　　)#实施(　　)#检查(　　)#处理(　　) 容易
填空内部顾客忠诚度的评价指标包括：员工抱怨率、___、违纪违规率、员工参与程度、合理化建议比率等。员工流失率容易
填空餐饮服务质量的衡量标要素有：可靠性、反应性、___、移情性、___ 保证性#有形性容易
填空服务质量是顾客感知的___ 对象容易
简答什么是餐饮服务质量？它的构成要素有哪些？ "1.餐饮服务质量是指：餐饮服务活动所能达到规定要求和满足客人需求的能力与程度。

体系运行
" 中等
简答顾客满意(　　)中的“顾客”的两个含义分别是？ "1.是指餐饮企业的内部顾客，即企业的内部成员，包括员工和股东；

为了使顾客满意,首先必须以顾客需求为中心,但这并不是说顾客永远是对的。如果一味强调顾客永远是对的,可能会影响其他顾客的满意感,甚至使服务人员产生一种屈辱感。其次,员工也是“上帝"",管理人员要想服务人员尊重顾客,那么管理人员首先得尊重服务人员,只有在服务人员的需求得到满足并产生工作满意感的前提下,服务人员才会根据顾客需求及时主动地为顾客提供满意的服务,因此必须理解以下观念和思想。" 难
简答餐饮服务质量的衡量标准中的可靠性可靠性是指餐饮企业可靠、准确无误地完成所承诺的服务的功能。中等
作文顾客忠诚度是指忠诚的顾客在全部顾客中所占的比例，或忠诚顾客销售额在餐饮企业总销售额中所占的比值。中等
作文顾客满意度指标(　　) 是明确客人满意度调查结果，以及进一步的分析的必要工具。中等
作文质量认证活动是依据程序而展开的，取得质量认证资格的方式是认证机构向餐饮企业颁发认证证书和认证标志。中等
作文 ISO 14000 是一个系列的环境管库中等
八中等
单选对同类产品总是定出高于竞争者的价格。这种定价方法是（）声誉定价法诱饵定价法同质低价法随行就市法 A 较易
单选在新产品定价策略中，高价策略是（）心理定价策略满意定价策略渗透定价策略撇油定价策略 D 较易
单选以下不属于人员推销的优势的是（）推销过程的情感性信息传递的双向性推销目的的双重性收集信息的广泛性 D 较易
单选以下属于报纸广告的优势的是（）交互性强制作成本昂贵针对性和专业性强具有资料性，便于记录保存 D 容易
单选以下属于以成本为导向的定价方法的是（）同质低价法毛利率法系列产品定价法率先定价法 B 容易
单选以下属于新产品价格策略的是（）低价数字定价策略撇油定价策略整数定价策略尾数定价策略 B 较易
单选以下不属于4P理论的是（）宣传产品价格渠道促销 A 容易
单选餐饮促销技巧中不包括（）餐厅氛围促销价格促销特别活动促销特别菜单促销 B 容易
单选以下属于特别菜单促销的是（）服务语言促销组织俱乐部活动儿童菜单服务技艺促销 C 容易
单选餐饮促销活动举办的原则包括（）参与性可靠性反应性有形性移情性 A 容易
单选报纸、杂志属于那种餐饮促销形式（）人员推销餐饮广告营业推广客户关系管理 B 容易
单选客户关系管理和营业推广属于（）餐饮促销形式餐饮促销技巧餐饮定价策略餐饮定价目标 A 容易
单选本地市场覆盖面广，且读者层稳定是（）的优点电视广告广播广告报纸网络营销 C 容易
单选人员推销的优势不包括（）信息传递的双向性推销目的的双重性推销过程的情感性完成业绩的任务性 D 容易
单选某些餐厅向客人免收茶位费、免费提供餐前小食属于（）优惠营业推广竞争营业推广免费营业推广餐饮促销活动 C 容易
判断市场营销组合是一个动态组合。正确容易
判断儿童菜单、情侣菜单、老年人菜单属于特别菜单促销。正确容易
判断定价目标可以不与餐饮企业营销的总体目标相协调。错误较易
判断以成本为导向的定价法和以竞争为导向的定价法都是餐饮定价的主要方法。正确较易
判断吉祥数字定价策略是为了迎合顾客追求吉祥的心理。正确容易
判断电视广告、广播广告、报纸都属于餐饮广告。正确容易
判断免费营业推广和优惠营业推广是餐饮促销的形式。正确容易
判断餐厅氛围不是吸引客人前来就餐的重要因素。错误容易
判断组织俱乐部活动是为了吸引更多的客人成为固定客人。正确容易
判断交互性强和针对性强是网络营销的特点。正确容易
填空诱饵定价法的目的是___ 吸引顾客光临容易
填空成本系数定价法是以___为出发点的经验法。成本容易
填空低价数字定价策略是利用顾客对不同数字而产生价格___的心理反应。高和低较易
填空在举办餐饮促销活动时，要掌握的原则包括：新闻性、新潮性、新奇性、___、___ 单纯性#参与性较易
填空餐厅就餐氛围的___和独特，往往是吸引客人前来就餐的重要因素。舒适容易
简答什么是客户关系管理？是借助先进的信息技术和管理思想，通过对企业业务流程的重组来整合客户信息资源，并在企业的内部实现客户信息和资源的共享，为客户提供一对一的个性化服务，改进客户价值、满意度、赢利能力以及客户的忠诚度，保持和吸引更多的客户，最终实现企业利润最大化。另一方面，客户关系管理应用系统通过对所收集的客户特征信息进行智能化分析，为企业的商业决策提供科学依据。较易
简答什么是网络营销？网络营销的优势是什么？ "1.网络营销是以互联网络为基础，利用数字化的信息和网络媒体的交互性来辅助营销目标实现的一种新型的市场营销方式。

优势：
(　　)传播范围广
(　　)交互性强
(　　)针对性强
(　　)受众数量可准确统计
(　　)实时、灵活、成本低
(　　)强烈的感官性" 较易
简答人员推销的程序包括什么？ "1.收集信息，寻找并筛选客户。

客户关系管理" 容易
论述某餐厅一份糖醋排骨，所用排骨的成本为12元，配菜及调料的成本为3元，规定的内扣毛利率为50%。计算糖醋排骨的价格。 (　　)/(　　)＝30元容易
论述请解释“清单时段价格优惠”并举例说明。 "1.餐饮企业为鼓励客人在清淡时段前来消费，而给予一定的优惠价格。这种策略对经营时间长的咖啡厅和快餐厅十分有效。

以娱乐康乐产品与服务为主营业务，餐饮服务产品为副营业务的餐饮娱乐项目。
例如：娱乐类的歌舞厅、夜总会、高尔夫球俱乐部等的配套餐饮经营项目。" 难
论述项目策划方案的编制中，项目的具体策划应包括哪些内容？ "①主要产品及其相关产品、延伸产品的清单，价格定位;
②核心能力一企业获取竞争争优势的资源与能力;
③经营目标、计划要达到的技术、经济指标,产品质量要求;
④成本与与经营效益概算;
⑤经营地点、投放市场的时间、生命周期及退出时间;
⑥营销策划方案;
⑦资源配置方案;
⑧量本利分析;
⑨风险分析与可靠性评估;
⑩特色与独创性。" 难
论述项目进入障碍主要包括什么？ "① 项目利润率不高,对投资经营者吸引力不大;
②政府政策法规限制;
③缺乏人才专业知识与技术;
④产品结构调整有较大的资金缺口;
⑤ 竞争对手在同一项目上技术、分销肖网络优势明显;
⑥竞争对手的排他性策略;⑦ 进入成本过高,它包括因经营规模小导致的成成本过高和转换成本(　　)过高" 难
简答 SWOT分析法，四个字母分别的含义。 "S:企业内部的优势
W:企业内部的劣势
O:企业外部环境的机会
T：企业外部环境的威胁" 中等
简答餐饮娱乐项目开发的核心问题是。是餐饮产品与娱乐康乐产品的搭配与组合经营。中等
作文连锁经营是指建立在优秀品牌的基础上，由分散在各地不同地方但属于同一集团的连锁店经销同一品牌的餐饮娱乐产品，各连锁店同一产品(　　)标准、同一价格策略、统一原料采购，联手进行市场营销的集团经营方式。中等
作文战略联盟是两个或两个以上的经营实体为了达到某种战略目的而在资源、能力和核心能力方面建立的一种合作关系。中等
作文企业的核心能力是指企业获取竞争优势的资源与能力。中等
十
单选餐饮企业的信息处理主要有几个途径(　　) 2 3 4 5 B 容易
单选以下不属于餐饮企业信息管理系统设计的一般原则的是(　　) 系统性自动化程度高可操作性有形性安全性 D 较易
单选系统容易维护且成本低，体现了信息管理系统的(　　)原则可操作性系统性可靠性可行性 A 较易
单选系统软件规划设计中软件配置林不需要(　　) 计算机操作系统基本应用软件视频影音软件杀毒软件网络搜索引擎 C 较易
单选 ERP是一个(　　)、资金流、信息流与人力资源集成一体化的企业资源规划与管理软件。物流制造流物料进、出、销人员 A 容易
单选 ERP采用的基础技术既满足用户软件和硬件两方面的独立性,又方便其升级，体现了ERP的(　　)性。延展性服务性亲和性敏捷性 C 较易
单选以下哪种发展道路适用于资金不足、实力有限、信息化人才比较匮乏的老企业。(　　) 循序渐进，逐步整合资源重金投入，一步到位分几步到位找投资人投资 A 中等
单选以下哪个ERP的特点便于企业整合资源，进行企业流程再造(　　) 系统性一致性服务性集成性 D 较易
单选以下哪项不属于餐饮企业信息管理系统的设计(　　) 系统模块和系统总成设计系统硬件的规划设计系统软件的规划设计信息平台的设计 D 较易
单选系统的运行能与餐饮企业的日常运营融为一体，体现了(　　) 可操作性安全性系统性可靠性 C 较易
单选拥用有一个良好的运行环境,并能有效地防范非法人侵、木马外挂和电脑病毒的攻击，体现了(　　) 可拓展性安全性可靠性服务性 B 容易
单选以下哪项是国产ERP产品的特点(　　) 实施周期短现代化标准化个性化 A 中等
单选流程再造资源整合十分方便,市场快速响应、敏捷制造比较容易实现，体现了ERP的(　　)性。服务性敏捷性亲和性延展性 B 较易
单选以下哪项不是系统硬件的规划设计的设计思想(　　) 性能要能满足要求经济合理技术先进标准化和个性化 D 较易
单选中等水平的信息化餐饮企业其系统功能结构不包括哪个功能(　　) 主控模块前台外设终端杀毒软件后台职能管理 C 较易
判断餐饮企业信息管理设计的一般原则中的可靠性，主控模块能与各功能模块实现无缝对接。正确容易
判断可拓展性中，系统配置没有为将来的功能拓展留空间和接口。错误较易
判断集成性不是ERP软件的特点。错误较易
判断可操作性：操作简便,人机界面友好,但不具有有一定的容错性错误容易
判断信息化使企业的生产、工作效率与经营管理效益有显著提高,而且这个成果是客观存在并可测的。正确容易
判断 ERP集成了企业内部财务会计、制造、人员、物料进、存、销等信息流正确容易
判断 ERP已经突破了面向制造业、针对供应链管理这样的局限性正确较易
判断信息化使企业的生产、工作效率与经营管理效益有显著提高,而且这个成果是主观存在并可测的。错误容易
判断餐饮企业信息化的首要要求就是系统内部的信息资源要要能够共享。正确容易
判断以前餐饮企业只能严格遵守“以销定进”“勤进勤销”的原则,凭经验来处理相关的物资采购供应事宜。正确容易
填空餐饮企业信息管理设计的一般原则中可操作性系统维护容易且成本___ 低容易
填空 ERP采用的基础技术能满足用户___和___两方面的独立性。软件#硬件较易
填空对餐饮企业来说，信息是一种宝贵的___。资源较易
填空企业信息技术与信息设备的引进和应用，既包括硬件也包括___。软件容易
填空在停电、雷雨和高温高湿的环境条件下系统仍可以运转自如，体现了餐饮企业信息管理设计的一般原则___。可靠性容易
简答简述餐饮企业信息管理的内涵及目标。 "1.内涵：指餐饮企业为保证其生产、经营管理活动的正常进行,获取良好的经营效益,事先根据企业的信息需求,对生产、经营管理过程中各种相关资料和数据的收集、整理以及开发利用而进行的工作部署、资源规划和制度建设,及与此相关的各种信息管理的协办调、控制活动的总称。

网络搜索引擎。" 中等
论述餐饮企业的信息化发展道路,大体上有哪两种路径可供企业投资经营者来选择。 "一是走循序渐进、逐步整合资源的发展道路。主要适用于资金不足、实力有限、信息化人才比较匮乏的老企业。
第二条路径是重金投入,一步到位。对于资金实力雄厚、人才众多、现代化水平比较高的餐饮企业,通常会不惜重金引进先进的餐饮企业信息管理系统软件及相关的技术与设备,使企业的信息化管理在短时间就实现跨越式发展,迅速达到较高的发展水平,实现企业信息化整体解决方案“一步到位”。" 难
论述系统硬件的规划设计中设计思想包括什么？ "(　　)性能要能满足要求。
(　　)技术先进。
(　　)性能良好,质量安全、可靠,平均无故障时间间隔长。
(　　)操作容易,维修方便,售后服务好。
(　　)各子系统、工作元可以相互沟通、相互协调。
(　　)噪音低、能耗小。
(　　)设备兼容性好,且方便系统升级、更新换代。
(　　)经济合理。
(　　)安全性。" 难
作文广义上的餐饮企业信息是指所有对餐饮企业生存与发展有影响的消息、情报、资料、数据和知识。较易
作文狭义上的餐饮企业信息是指餐饮企业在生产经营管理活动中自动生成或员工根据要求录入、收集到的各种对企业的生存与发展有影响、有价值的数据与资料。较易
作文餐饮企业信息管理是指餐饮企业为保证其生产、经营管理活动的正常进行,获取良好的经营效益,事先根据企业的信息需求,对生产、经营管理过程中各种相关资料和数据的收集、整整理以及开发利用而进行的工作部署、资源规划和制度建设,及与此相关的各种信息管理的协办调、控制活动的总称。较易
作文中等水平的信息化是指餐饮企业根据自己的实际情况,通过系统地引进专业软件及相关设备,借鉴其他企业的成功经验,来构建一个比较系统、完整、独立的企业信息管理系统，实现了一个方案“整体解决”企业内部生产、服务与经营管理各项环节的信息化。较易
作文 ERP 是美国Gartner Group在20世纪90年代初期开发出来的一个物流、资金流、信息流与人力资源集成一体化的企业资源规划与管理软件。容易

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