拉格啤酒使用下面发酵酵母发酵，发酵温度低，发酵周期长，具有口味干 净纯粹、泡沫细腻、保质期长的特点。

真正完全理想的啤酒大麦是不存在的，一般需要根据不同的特性去搭配 使用。

由于比尔森麦芽采用低温干燥，所以二甲基硫相对含量较高，在麦汁的煮 沸过程中要加大煮沸强度。

啤酒酵母扩培温度均相应有所降低，使酵母逐步适应低温发酵的要求； 但每次降温幅度不大，以防酵母活性受到抑制。

为了缩短啤酒酵母生长停滞期和缩短培养时间，每阶段扩大培养的酵母， 最好在酵母对数生长期移植。

啤酒的糖化就是将醪液的温度提高到酶的最佳作用温度并进行休止，使 酶充分发挥作用，从而最大限度地获得最佳浸出物。