复习题4.2_在线真题试卷与模拟练习_复习题4.2_考试宝

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在食品生产、加工、销售、食用过程的各个环节，混入外来的有害物质并超过规定的（），称为食品污染

食品的的生物污染包括（）污染、有害动物污染、寄生虫污染三类。

（A）杀虫剂（B）杀菌剂（C）微生物（D）有机肥

污染食品的有害化学物质主要包括某些有机和（）化学物及一些金属毒物。

食品的放射性污染是指食物中放射性物质来源于地球上（），如土壤、空气、岩石。

食品受到污染后，在一定条件下产生毒性并引起人体功能性或生理上的改变，出现（）。

食品细菌性污染的防治要求加强食品在生产、销售、运输、（）等过程中的卫生防护。

常见细菌性食物中毒的病原菌有沙门氏、嗜盐菌、（）等。

为预防沙门氏菌食物中毒，熟食在冷藏期间，若做到（）及不受污染，则效果较好。

（A）避湿、断氧（B）避光、充氧（C）避光、断氧（D）避湿、充氧

副溶血性孤菌对热的抵抗力（），醋或大蒜液对其有较强的致死力。

腐烂的蔬菜最易形成（），剩菜不要存放过久，尤其是绿叶菜。

（A）硝酸盐（B）亚硝酸（C）亚硝酸盐（D）亚硫酸盐

食品作业场所环境包括外环境卫生和内环境卫生，如作业场所设置、（）等。

食品操作的冷菜间又称熟食间，一定要和切配间（）。

食品冷藏室内严禁存放（）和杂物，以防污染食品或发生误食。

食品容器消毒的基本要求师:（），不清洗的不交班、不接班。

采用化学溶剂消毒容器时，要选择对操作人员身体（）的消毒剂。

人体所需要的热能来源（），经人体消化吸收再转化成各种能，其中50%以上转变为维持体温的热量。

基础代谢是指机体完全处在休息状态下，维持机体内部的（）最低的热量消耗。

由于劳动强度、持续时间、环境条件，以及劳动熟练程度不同，人体所消耗的热能都（）。

热量的供给应该根据人体对热量的需要而定，热量的功耗要维持（）。

（）、脂肪、糖类分别占总热量的比例为10-15%、20-25%、60-70%。

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