9.15MT考试_在线真题试卷与模拟练习_9.15MT考试_考试宝

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1、制作柚见芒芒气泡饮时，需要加入（）糖浆水和（）冰。

2、冷冻芒果开封（），分装（）

3、大口烧双拼饭涉及食材分装量分别为：

4、煮0.75KG牛肉时，应加入洋葱()克，原汁

()克。

5、焯菜焯制时间（）；成品保管时间()分钟;保管温度:℃-

℃; (2分)

6、碗间用碗柜根据需求装满碗后，开启定时() 分钟，出餐温度:()℃

7、基础技巧B1-B5中B1指的是：

8、自制鸡蛋羹成品保质期：

9、菜刀、菜板每隔（）更换一次，更换下来的菜板按照工器具清洗流程，清洗干净后，菜板放消毒液中浸泡（），然后拿出用清水（），建议包上保鲜膜放在熟食冰箱中，以备下次使用;

10、训练四步骤的呈现环节是由谁来呈现。

日式辛热卤鸡腿饭中菜心出餐份量（），保存温度（），最佳赏味期（）

1、餐厅抹布使用规定中，后厨出餐区域使用

()色抹布，前台区域台面使用()色抹布

2、3F倾听法包括：

3、良好沟通的特征：

4、后厨区域管理中，现在的时间为下午两点零七

分，你看到保温盒内有4块鸡肉，还有三分钟到期，如果看到这种情况你认为以下处理正确的有()(4分)

5、冷冻鸡肉缓化开封后保质期为()，煎制好的

成品最佳口感期为()。

6、五无牛汤是指：

7、品尝牛汤香味的四个要点：

1、建议餐厅按售卖（ 20 ）公斤牛肉为标准进行牛汤过滤工作.

2、在煮肉量少，出现沸腾现象时，可以（直接关闭加热开关）

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